చీజ్ టాక్: బెడ్‌ఫోర్డ్ చీజ్ షాప్ క్యాట్ పిక్కీ

ప్రస్తుతం జున్ను ప్రోస్ గురించి సంతోషిస్తున్నాము? వైన్ మాదిరిగా, జున్ను ప్రపంచం విస్తారమైనది మరియు వైవిధ్యమైనది-అధికంగా ఉంటుంది, కానీ అన్వేషించడానికి బహుమతిగా ఉంటుంది. మీ పొరుగు చీజ్‌మోంగర్‌ల కంటే మీకు మార్గనిర్దేశం చేయడానికి ఎవరూ సంతోషంగా లేరు. మీరు వారితో మాట్లాడాలి! 'చీజ్ టాక్'లో, మేము మిమ్మల్ని ఒక అగ్ర చీజ్‌మొంగర్‌కు పరిచయం చేస్తాము మరియు ఈ నెలలో మూడు చీజ్‌లను చూడమని, అలాగే వాటితో జత చేయడానికి ఏ వైన్లు లేదా ఇతర పానీయాలను అడుగుతాము.

న్యూయార్క్ యొక్క బెడ్‌ఫోర్డ్ చీజ్ షాప్ 2003 నుండి బ్రూక్లిన్ యొక్క విలియమ్స్బర్గ్ పరిసరాల్లో స్థానికంగా ఇష్టమైనది, మరియు 2012 లో మాన్హాటన్ యొక్క గ్రామెర్సీ పార్కుకు కొత్త ప్రదేశం స్వాగతించబడింది. బెడ్‌ఫోర్డ్ అవెన్యూలోని ప్రధాన స్థానం పూర్తి కేఫ్ మరియు వైన్ బార్‌ను కలిగి ఉంది మరియు రెండూ 75 నుండి 100 చీజ్లు, విదేశీ మరియు దేశీయ ఎంపికల మధ్య సమానంగా విభజించబడ్డాయి. బెడ్‌ఫోర్డ్ చీజ్‌మొంగర్ మరియు క్యాటరింగ్ డైరెక్టర్ క్యాట్ పిక్కీ మాట్లాడుతూ, 'మా తయారీదారులకు మాకు వ్యక్తిగత సంబంధం ఉంది.



2018 లో బెడ్‌ఫోర్డ్ జట్టులో చేరిన పిక్కీ ఇటీవల అందించాడు వైన్ స్పెక్టేటర్ జున్ను కత్తిరించడం మరియు చుట్టడం గురించి కొన్ని ట్యుటోరియల్‌లతో, కానీ చీజ్‌బోర్డింగ్‌లో జీవితం అపాయింట్‌మెంట్ టీవీతో జత చేసిన ఫాంటసీ అని చాలా కాలం క్రితం కాదు.

'నేను కాలేజీలో జున్నులోకి వచ్చాను' అని పిక్కీ చెప్పారు. 'నేను చూడటానికి జున్ను ఆన్‌లైన్‌లో ఆర్డర్ చేస్తాను సింహాసనాల ఆట నా స్నేహితులతో, మరియు సీనియర్ సంవత్సరంలో నేను చీజ్‌బోర్డులను తయారు చేయడానికి, ప్రయత్నిస్తున్న పార్టీలను హోస్ట్ చేయడానికి, 'ప్రయత్నిస్తున్నాను' try ప్రయత్నించడం ప్రారంభించాను వెస్ట్‌వరల్డ్ . ' ఆమె ఆట ప్రణాళిక ఎప్పుడూ న్యాయవాదిగా మారడం, మరియు ఆమె తన ఎల్‌ఎస్‌ఎటిలను ఉత్తీర్ణత సాధించడం మరియు లా స్కూల్‌కు ఆమోదం పొందడం వరకు వెళ్ళింది. 'మీ న్యాయ డిగ్రీతో ప్రపంచాన్ని ఎలా మెరుగుపరుస్తారు?' మరియు నాకు నిజంగా సమాధానం లేదు, 'ఆమె చెప్పింది. 'నేను ఆలోచించటం మొదలుపెట్టాను,' నేను ప్రపంచాన్ని ఆహారంతో మంచి ప్రదేశంగా ఎలా మార్చగలను అనే దాని గురించి నేను చాలా వ్రాయగలను. ''



పిక్కీ జున్నులో ఆమె పిలుపుని కనుగొన్నారు, మరియు జున్ను కౌంటర్ వెనుక పని కోసం ఆమె న్యూయార్క్ వెళ్లారు. ఆమె దానిని ఆల్ఫాబెట్ సిటీ బీర్ కో వద్ద కనుగొంది, అక్కడ ఆమె జున్ను సేవ మాత్రమే కాకుండా పానీయాల రిటైల్ కూడా నేర్చుకుంది. ఒక సంవత్సరం తరువాత ఆమె బెడ్‌ఫోర్డ్ చీజ్ షాపులోకి వెళ్ళింది, అక్కడ జున్ను మాత్రమే కాదు, ఆతిథ్యం కూడా ఆమెను క్యాటరింగ్ రహదారిపైకి నడిపించింది, ఇక్కడ ప్రత్యేకమైన చీజ్‌బోర్డులు ఆమె, ప్రత్యేకమైనవి.

త్రాగడానికి మంచి రెడ్ వైన్ అంటే ఏమిటి

'నా మొదటి నియమం [చీజ్బోర్డింగ్] అందంగా కనిపించేలా చేస్తుంది,' పిక్కీ నవ్వుతాడు, కానీ కఠినమైన మరియు వేగవంతమైన నియమాలు లేవని నేను ఎప్పుడూ చెబుతున్నాను: మీకు నచ్చిన చీజ్‌లను వాడండి, రుచికరమైనవి అని మీరు అనుకుంటారు మరియు వాటిని జత చేయండి మీరు ఆనందించండి. ఇది నిజంగా మీరు ఏమి చేయాలనుకుంటున్నారో దాని గురించి. ' రంగు పాలెట్, మరియు నిర్మాణ వ్యత్యాసాల పరంగా, ఆమె ఎల్లప్పుడూ చైతన్యం కోసం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంటుందని ఆమె జతచేస్తుంది మరియు అలంకరించడం మర్చిపోవద్దు! థైమ్, రోజ్మేరీ, ముక్కలు చేసిన ముల్లంగి లేదా తినదగిన పువ్వులు ఆమె గో-టు గార్నిష్. 'థైమ్‌తో అలంకరించడం నాకు చాలా ఇష్టం, ఇది పైన చెర్రీ మరియు బోర్డును పూర్తి చేస్తుంది.'



బెడ్‌ఫోర్డ్ చీజ్ షాప్
265 బెడ్‌ఫోర్డ్ అవెన్యూ, బ్రూక్లిన్, ఎన్.వై.
67 ఇర్వింగ్ ప్లేస్, న్యూయార్క్, ఎన్.వై.
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com


జాస్పర్ హిల్ హర్బిసన్ జున్ను2018 అమెరికన్ చీజ్ సొసైటీ అవార్డులలో హర్బిసన్ బెస్ట్ ఇన్ షోగా ఎంపికయ్యాడు. (జాస్పర్ హిల్ ఫామ్ సౌజన్యంతో)

జాస్పర్ హిల్ ఫామ్ హర్బిసన్

పాలు: ఆవు
వర్గం: బెరడు చుట్టి వికసించిన తొక్క
ప్రాంతం: గ్రీన్స్బోరో బెండ్, Vt.
వయస్సు: 6 నుండి 13 వారాలు
ధర: చక్రానికి $ 23

మంచి వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి

పిల్లి చెప్పారు: హర్బిసన్ మృదువైన-పండిన ఆవు పాలు జున్ను స్ప్రూస్ బెరడుతో చుట్టబడి ఉంటుంది . ఇది వుడ్సీ, వెజిటబుల్, ఉమామి-వై, డంక్ మరియు మాంసం. సేజ్ మరియు థైమ్ యొక్క కొన్ని మొలకలతో పాటు, పైభాగంలో వైట్ వైన్ చినుకుతో కాల్చడం నేను ఇటీవల ప్రయోగం చేయడం ప్రారంభించాను.

పిల్లి సిఫార్సు చేసిన జత: ఈ జున్ను చార్డోన్నే వంటి ఓక్డ్ వైట్ వైన్తో జత చేయండి. వైన్ యొక్క తీవ్రత జున్నుతో సరిపోతుంది.

వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్స్: హర్బిసన్ మరొక బెరడుతో చుట్టబడిన ఆనందం దాని సోదరి జున్ను విన్నిమెరే , ఇది రిచ్ మరియు మౌత్ కోటింగ్, విలాసవంతమైన పాల కొవ్వు మరియు పుష్కలంగా ఖనిజాలతో ఉంటుంది. బ్రట్ లేదా అదనపు బ్రూట్ అని వర్గీకరించబడిన డ్రై షాంపైన్స్ విలువైన జత చేస్తే చిరస్మరణీయమైనవి. కోసం ఒరెగాన్ వైపు చూడండి ఆర్గైల్ యొక్క బ్రూట్ విల్లమెట్టే వ్యాలీ వింటేజ్ 2015 (90 పాయింట్లు, $ 28, 21,000 కేసులు తయారు చేయబడ్డాయి), ఇది పాలిష్ మరియు ఆదర్శంగా పరిపూరకరమైన బ్రియోచే నోట్స్‌తో సొగసైనది.


రేగుట మేడో కునిక్ జున్నురేగుట మేడో ఫామ్ కూడా కెంప్ జంతు అభయారణ్యం. (ప్యాటీ గారెట్)

రేగుట మేడో కునిక్

పాలు: 75 శాతం మేక, 25 శాతం ఆవు
వర్గం: మృదువైన-పండిన, ట్రిపుల్-క్రీమ్ బ్లూమి రిండ్
ప్రాంతం: వారెన్స్బర్గ్, ఎన్.వై.
వయస్సు: 4 నుండి 6 వారాలు
ధర: పౌండ్‌కు $ 35

పిల్లి చెప్పారు: కునిక్ న్యూయార్క్ నుండి 25 శాతం జెర్సీ ఆవు క్రీమ్ మరియు 75 శాతం మేక పాలతో తయారైన ట్రిపుల్ క్రీమ్. ఇది మందపాటి, మృదువైన, క్రీముతో కూడిన ఆకృతితో, ఉప్పగా, బట్టీగా, కొద్దిగా ఉప్పగా ఉంటుంది. క్షీణించిన, ముఖ్యంగా పండినప్పుడు.

పిల్లి సిఫార్సు చేసిన జత: ట్రిపుల్-క్రీములకు షాంపైన్ అత్యంత పరిపూరకరమైన పానీయం. స్ఫుటమైన, కట్టింగ్ బబ్లినెస్ పేస్ట్ యొక్క తియ్యని వెన్న ద్వారా కత్తిరిస్తుంది.

స్పెయిన్లో ఉత్తమ వైన్ ప్రాంతం

వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్స్: ఈ జతతో షాంపైన్‌ను ఓడించడం చాలా కష్టం-కునిక్ వంటి గొప్ప, మృదువైన-పండిన జున్నుతో స్ఫుటమైన మెరిసే వైన్ అనువైనది. మేము ఇంకా వేసవి తాపంలో ఉన్నందున, స్ఫుటమైన, నిర్మాణాత్మక రోస్‌తో ప్రయత్నించండి టావెల్ , బాండోల్ మరియు ప్రోవెన్స్, సహా M. చాపౌటియర్ కోట్స్ డి ప్రోవెన్స్ రోస్ గ్రాండ్ ఫెర్రేజ్ మాథిల్డే చాపౌటియర్ 2018 (89 పాయింట్లు, $ 25, 5,800 కేసులు దిగుమతి చేయబడ్డాయి) మరియు హెచ్ట్ & బన్నీర్ కోట్స్ డి ప్రోవెన్స్ రోస్ 2018 (88, $ 18, 13,000 కేసులు దిగుమతి చేయబడ్డాయి).


మిల్టన్ క్రీమెరీ ఫ్లోరీ'ట్రక్కుల్' అనేది సాంప్రదాయ స్థూపాకార చెడ్డార్ చక్రం. (సౌజన్యంతో మిల్టన్ క్రీమెరీ)

మిల్టన్ క్రీమెరీ ఫ్లోరీ యొక్క ట్రకిల్

పాలు: ఆవు
వర్గం: చెడ్డార్
ప్రాంతం: జేమ్స్పోర్ట్, మో, మరియు మిల్టన్, అయోవా
వయస్సు: 12 నెలలు
ధర: పౌండ్‌కు $ 30

పిల్లి చెప్పారు: ఫ్లోరీస్ ట్రకిల్ కోసం పాలు జేమ్స్పోర్ట్, మోలోని ఫ్లోరీ ఫ్యామిలీ ఫామ్ నుండి వచ్చింది. జున్ను అప్పుడు అయోవాలోని మిల్టన్ క్రీమెరీలో వయస్సు ఉంటుంది. సాంప్రదాయ బ్రిటీష్ శైలిలో తయారు చేయబడిన ఈ అమెరికన్ చెడ్డార్ పందికొవ్వు, వస్త్రం మరియు వృద్ధులతో రుద్దుతారు. ముడి ఆవు పాలను ఉపయోగించి తయారు చేయబడిన ఈ వస్త్రం వృద్ధాప్యంలో జున్ను he పిరి పీల్చుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది మరియు పొడి, చిన్న ముక్కలుగా ఉండే ఆకృతిని కలిగిస్తుంది. రుచి ఫల, గడ్డి మరియు ఆశ్చర్యకరంగా క్రీముగా ఉంటుంది, ఇది ఎంత చిన్నదిగా ఉంటుంది.

పిల్లి సిఫార్సు చేసిన జత: ఇండస్ట్రియల్ ఆర్ట్స్ బ్రూయింగ్ నుండి రెంచ్ వంటి న్యూ ఇంగ్లాండ్ తరహా IPA తో జత చేయండి.

వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్స్: తీవ్రమైన రుచిగల పేస్ట్‌తో చెప్పుకోదగిన ఫామ్‌హౌస్ చెడ్డార్‌లలో ఇది ఒకటి, ఇది వయస్సు పెరిగేకొద్దీ పొడి మరియు చిన్న ముక్కలుగా ఉంటుంది. ఒక పూరకంగా, తేలికైన శరీర పినోట్ నోయిర్స్ మరియు మెర్లోట్స్ లేదా బ్యూజోలాయిస్ ప్రాంతం నుండి వచ్చిన గమాయ్ వంటి ముఖ్యంగా జ్యుసి మరియు మౌత్వాటరింగ్ కోసం చూడండి. లూయిస్ జాడోట్ బ్యూజోలాయిస్-గ్రామాలు 2017 (86 పాయింట్లు, $ 14, 169,000 కేసులు దిగుమతి చేయబడ్డాయి) లేదా జార్జెస్ డుబోయుఫ్ బ్యూజోలాయిస్-విలేజెస్ ఫ్లవర్ లేబుల్ 2017 (84, $ 13, 28,000 కేసులు దిగుమతి చేయబడ్డాయి). లేదా, మీకు తెలుసా, షాంపైన్ కూడా గొప్పది.


లో కాలిఫోర్నియా, విస్కాన్సిన్ మరియు వెర్మోంట్ యొక్క అద్భుతమైన చీజ్ల గురించి మరింత చదవండి వైన్ స్పెక్టేటర్ యొక్క సెప్టెంబర్ 30, 2019, సంచిక ముఖచిత్ర కథ, ' అమెరికా అంతటా జున్ను . '