చీజ్ టాక్: చీజ్ గ్రొట్టో వ్యవస్థాపకుడు జెస్సికా సెనెట్

ప్రస్తుతం జున్ను ప్రోస్ గురించి సంతోషిస్తున్నాము? వైన్ మాదిరిగా, జున్ను ప్రపంచం విస్తారమైనది మరియు వైవిధ్యమైనది-అధికంగా ఉంటుంది, కానీ అన్వేషించడానికి బహుమతిగా ఉంటుంది. మీ పొరుగు చీజ్‌మోంగర్‌ల కంటే మీకు మార్గనిర్దేశం చేయడానికి ఎవరూ సంతోషంగా లేరు. మీరు వారితో మాట్లాడాలి! 'చీజ్ టాక్'లో, మేము మిమ్మల్ని ఒక అగ్ర చీజ్‌మొంగర్‌కు పరిచయం చేస్తాము మరియు ఈ నెలలో మూడు చీజ్‌లను చూడమని, అలాగే వాటితో జత చేయడానికి ఏ వైన్లు లేదా ఇతర పానీయాలను అడుగుతాము.

”నా జున్ను ఎలా నిల్వ చేయాలి?” జున్ను పరిశ్రమలో ఒక దశాబ్దానికి పైగా, రిటైల్ రంగంలో అత్యంత గౌరవనీయమైన మూడు పేర్లలో పనిచేస్తున్నారు San శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని ఫెర్రీ భవనంలో కౌగర్ల్ క్రీమెరీ చీజ్ షాప్, కేంబ్రిడ్జ్‌లోని ఫార్మాగియో కిచెన్, మాస్, మరియు న్యూలోని బెడ్‌ఫోర్డ్ చీజ్ షాప్ యార్క్ - జెస్సికా సెనెట్ ఈ అంతం లేని పల్లవి విన్నాడు.



ఈ సంవత్సరం, ఆమె “జున్ను కోసం వైన్ సెల్లార్,” చీజ్ గ్రొట్టో, ఉత్తమ సామగ్రి ఆవిష్కరణకు ప్రపంచ పాల ఇన్నోవేషన్ అవార్డును గెలుచుకుంది. జున్ను సంచారి నుండి ముంగేర్, తయారీదారు మరియు విద్యావేత్త నుండి ఆవిష్కర్త-వ్యవస్థాపకుడు వరకు ఉన్న రహదారి ఆమెను తీరం నుండి తీరానికి మరియు ఐరోపాకు మరియు తిరిగి తీసుకువెళ్ళింది.

సెనెట్ శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలో, గోల్డెన్ గేట్ వంతెన మీదుగా పెరిగాడు మారిన్ కౌంటీ జున్ను దేశం , కానీ ఆమె జున్ను జీవితంలో పుట్టలేదు. బే ఏరియా యొక్క తినే ఆహార సంస్కృతిలో, “మీకు రెండు సంవత్సరాల వయసులో మీరు సుషీ తినడం హాస్యాస్పదంగా ఉంది,” ఆమె నవ్వుతూ, “మరియు నేను ఎప్పుడూ జున్ను ఇష్టపడతాను, కాని నేను ఎప్పుడూ ఏ శిల్పకళా పద్ధతిలోనూ లేను.” కానీ 19 సంవత్సరాల వయస్సులో, సెనెట్ UCLA ను విడిచిపెట్టి, ఆమె తన జీవితంతో నిజంగా ఏమి చేయాలనుకుంటున్నారో గుర్తించాలని నిర్ణయించుకుంది.

ఈలోగా, ఆమె కౌగర్ల్ వద్ద జున్ను కౌంటర్ పని చేస్తూ ఉద్యోగం తీసుకుంది. 'నేను వందలాది రకాలు మరియు జున్ను శైలులను బహిర్గతం చేసాను, మరియు ప్రత్యేకమైన చీజ్‌ల ప్రపంచం నేను ఇంతకు ముందెన్నడూ అనుభవించని విధంగా నాకు తెరవడం ప్రారంభించింది ... సీజన్లలో ఒకే జున్ను రుచి చూడటం మరియు వైవిధ్యాలను చూడటం మరియు కలిగి ఉండటం యొక్క ఎపిఫనీ టెర్రోయిర్ జున్నుకు సంబంధించి వైన్ ఉన్న విధంగానే. ఇది చాలా లోతైనది, ఇంద్రియ అనుభవంగా కానీ స్థలం యొక్క భావం గురించి మరియు ఈ ఆహారాలపై సంస్కృతులను కలిగి ఉన్న ఐరోపాలోని ప్రాంతాల గురించి తెలుసుకోవడం. ఇది ఒక రకమైన మాయా, ఆధ్యాత్మిక అనుభవాన్ని కలిగి ఉంది. '



కౌగర్ల్ నుండి ఆమె a చావెరీ చీజ్ మేకింగ్ అప్రెంటిస్ షిప్ కోసం ఫ్రాన్స్ యొక్క అల్సాస్ ప్రాంతంలో, తరువాత వెస్ట్ కోస్ట్కు తిరిగి వాషింగ్టన్ యొక్క వల్లా వల్లా వ్యాలీలోని మాంటెయిలెట్ ఫ్రోమాగరీలో చీజ్ మేకింగ్ ఆపరేషన్ను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. ఆమె తరువాత తూర్పు తీరంలో అతిపెద్ద మరియు ఉత్తమమైన జున్ను రిటైలర్లలో ఒకటైన ఫార్మాగియో కిచెన్‌లో చేరింది, అక్కడ ఆమె వారి భూగర్భ జున్ను గుహల పునరుద్ధరణపై దృష్టి సారించింది.

'జున్ను సంరక్షణ గురించి ఆలోచించడం మరియు కస్టమర్ అనుభవానికి ఇది ఎలా అనువదిస్తుంది అనే దానిపై నిజంగా ఇంజిన్ను ప్రారంభించిన కాలం ఇది' అని సెనెట్ చెప్పారు. “జున్ను ఉంచడానికి సరైన మార్గాలపై మేము చాలా పరిశోధనలు చేసాము. ఇది గొప్ప పునాది. ”

ఆమె గుహ పునరుద్ధరణ ప్రాజెక్ట్ పూర్తయింది, జున్ను విద్యను పరిష్కరించడానికి సెనెట్ న్యూయార్క్ వెళ్ళాడు బెడ్‌ఫోర్డ్ చీజ్ షాప్ . 'ఇది కస్టమర్‌లతో మరియు వారి ఉత్సుకతతో నాకు చాలా ఇంటర్‌ఫేసింగ్ ఉన్న ప్రదేశం, మరియు నేను కొనుగోలు చేస్తున్న జున్ను నిల్వ చేయడానికి ఉత్తమమైన మార్గం ఏమిటనే ప్రశ్న మళ్లీ మళ్లీ వస్తుంది' అని సెనెట్ చెప్పారు. 'మరియు ప్రజలు దీనిని చేయటానికి మంచి మార్గం ఉందా?' అని అడగడానికి ఇది నాకు ఇంధనం. '



26 సంవత్సరాల వయస్సులో, ఆమె తిరిగి పాఠశాలకు వెళ్లాలని నిర్ణయించుకుంది, తన సొంత వ్యాపారాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి ఫెలోషిప్ పొందింది. “నేను ఇంకా వాస్తవికం చేయని కొన్ని సృజనాత్మక ఆలోచనలు ఉన్నట్లు నాకు అనిపించింది. చివరికి, తరగతిలో ఒక రోజు, [జున్ను కోసం ఒక ఇంటి గది] ఒక వ్యాపారంగా ఆచరణీయమని ఒక తీగను తాకింది. ”

రెడ్ వైన్ అందించడానికి సరైన ఉష్ణోగ్రత
క్లాసిక్ చీజ్ గ్రొట్టోఅసలు చీజ్ గ్రొట్టో 2016 లో ప్రారంభమైంది. (లారా రాబీ)

ప్రోటోటైప్‌ల కోసం నెలల డ్రాయింగ్‌లు అనుసరించాయి. 'ఇది నాకు భారీ అభ్యాస వక్రత. నా నేపథ్యం జున్ను అమ్మకంలో ఉంది మరియు హార్డ్‌వేర్ తయారీలో కాదు… ప్రారంభంలో నాకు చాలా అందమైన క్రేజీ డ్రాయింగ్‌లు ఉన్నాయి, ”ఆమె నవ్వుతుంది. 'వారిలో సగం మందికి అర్ధం ఉండదని నేను అసభ్యంగా మేల్కొన్నాను ... ఒకదానికి శ్వాసక్రియతో బహుముఖ గాజు గోపురం ఉంది, అది ఉంటుంది నిజంగా బాగుంది కానీ బహుశా, 000 4,000 ఖర్చు అవుతుంది! ”

నిపుణుడు ఫ్రోమేజర్ మరియు రచయిత మాక్స్ మక్కాల్మన్ పరీక్షా ప్రోటోటైప్‌లకు సహాయం చేయడానికి అంగీకరించింది, మరియు సెన్నెట్ తన చీజ్ గ్రొట్టో మోడళ్లలో మరియు జున్ను కాగితం, ప్లాస్టిక్ సంచులు మరియు టప్పర్‌వేర్ వంటి వినియోగదారులకు అందుబాటులో ఉన్న ప్రామాణిక పద్ధతులలో నిల్వ చేయడానికి నాలుగు ఒకేలా చీజ్‌లను ఇస్తుంది. 'మేము దానిని వెంటనే పార్క్ నుండి కొట్టాము,' ఆమె చెప్పింది. 'గ్రోట్టో తేమ మరియు శ్వాసక్రియను కలిగి ఉన్నందున జున్ను జీవితాన్ని ఇతర పద్ధతుల కంటే విస్తరించగలిగింది, మరియు మీరు జున్ను చుట్టాల్సిన అవసరం లేదు. '

ఈ రోజు ఆమె చీజ్ గ్రోటో లైన్ జున్ను ఆర్ద్రత 10-పౌండ్ల సామర్థ్యం క్లాసికోకు $ 350 నుండి 1-పౌండ్ల సామర్థ్యం గల పియాట్టోకు $ 85 వరకు ఉంటుంది. (వాటి గురించి మనలో మరింత తెలుసుకోండి 2019 హాలిడే గిఫ్ట్ గైడ్ .) ఆమె అవార్డు గెలుచుకున్న, వెర్మోంట్ యొక్క జాస్పర్ హిల్ మరియు విస్కాన్సిన్ యొక్క అప్లాండ్స్ చీజ్ కో వంటి జాతీయ గుర్తింపు పొందిన తారలు, అలాగే న్యూయార్క్ యొక్క మిరాకిల్ స్ప్రింగ్స్ ఫామ్ మరియు మిన్నెసోటా వంటి చిన్న-ఉత్పత్తి, ఆఫ్-ది-రాడార్ చీజ్‌లను కలిగి ఉన్న జున్ను చందా సేవను కూడా ప్రారంభించింది. రెడ్ హెడ్ క్రీమరీ.


నా ఆర్టిసానో షరోన్ క్రీక్ బ్రీచీజ్ మేకర్ ఎడ్వర్డో రోడ్రిగెజ్ 'నా ఆర్టిసానో షరోన్ క్రీక్ బ్రీ (చీజ్ గ్రొట్టో సౌజన్యంతో)

నా ఆర్టిసానో షరోన్ క్రీక్ బ్రీ

పాలు: ఆవు
వర్గం: బ్లూమి రిండ్
ప్రాంతం: సిన్సినాటి, ఒహియో
వయస్సు: 4 నుండి 6 వారాలు
ధర: 6-ce న్స్ చక్రానికి $ 12

వివిధ రకాల పోర్ట్ వైన్

సెనెట్ చెప్పారు: నా ఆర్టిసానో, అన్ని గడ్డి తినిపించిన పాలను ఉపయోగించే పట్టణ క్రీమీరీ, ఈ సంవత్సరం ప్రపంచ చీజ్ అవార్డు కాంస్య పతకాన్ని బాగా సమతుల్యమైన పాశ్చరైజ్డ్ షరోన్ క్రీక్ బ్రీకి ప్రదానం చేసింది. ఇది మొత్తం కుటుంబానికి ప్రేక్షకులను ఆహ్లాదపరుస్తుంది-వెన్న, గడ్డి, బాగా ఉప్పు, తెల్లటి బటన్ పుట్టగొడుగు రుచి తొక్కకు దగ్గరగా ఉంటుంది. ఈ జున్ను 1 నుండి 12 గంటల వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించాలన్నది నా సిఫార్సు మరియు ఇది రుచి మరియు మౌత్ ఫీల్ లో ధనవంతుడవుతుంది, లాక్టిక్, బట్టీ నోట్స్ ముందంజలోకి వస్తాయి.

సెనెట్ సిఫార్సు చేసిన జత: ఈ జున్నులోని రిచ్ బటర్‌ఫాట్ చార్డోన్నే మరియు / లేదా పినోట్ నోయిర్ ద్రాక్షతో తయారు చేసిన సాంప్రదాయ-పద్ధతి మెరిసే వైన్‌తో సెలవుదినం జత చేయడానికి ఇది సరైనది. ఏదో పొడి కాని పండ్ల ముందుకు (రాతి పండ్లు అనుకోండి) ఇక్కడ బాగా చేస్తాయి.

వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్స్: సెనెట్ నాయకత్వాన్ని అనుసరించి, ఈ గొప్ప బ్రీ-శైలి జున్ను కంటే మెరుగైన ఎంపికను కనుగొనడం చాలా కష్టం రోడరర్ ఎస్టేట్ బ్రూట్ ఆండర్సన్ వ్యాలీ ఎల్ ఎర్మిటేజ్ 2012 ($ 48, 95 పాయింట్లు, 4,217 కేసులు) - ఈ పచ్చని ఇంకా స్ఫుటమైన కాలిఫోర్నియా స్పార్క్లర్ 5 వ స్థానంలో నిలిచింది వైన్ స్పెక్టేటర్ 2019 యొక్క టాప్ 10 వైన్స్ . లేదా ప్రయత్నించండి డొమైన్ కార్నెరోస్ బ్రూట్ రోస్ కార్నెరోస్ కువీ డి లా పాంపాడోర్ ఎన్వి (92, $ 37, 50,000 కేసులు తయారు చేయబడ్డాయి), పీచ్ మరియు కారంగా ఉండే దాల్చిన చెక్క రుచులను చూపించే మరో శక్తివంతమైన, ఇంకా గొప్ప, సాంప్రదాయ-పద్ధతి కాలిఫోర్నియా స్పార్క్లర్.


మిరాకిల్ స్ప్రింగ్స్ ఫార్మ్ సిగ్నల్ రాక్మిరాకిల్ స్ప్రింగ్స్ ఫార్మ్ సిగ్నల్ రాక్ (మిరాకిల్ స్ప్రింగ్స్ ఫామ్ సౌజన్యంతో)

మిరాకిల్ స్ప్రింగ్స్ ఫార్మ్ సిగ్నల్ రాక్ రిజర్వ్

పాలు: మేక
వర్గం: మృదువైన-పండిన, బూడిదతో కప్పబడిన జున్ను
ప్రాంతం: అంక్రామ్, ఎన్.వై.
వయస్సు: 4 నుండి 6 వారాలు
ధర: పౌండ్‌కు $ 38

సెనెట్ చెప్పారు: కాలిఫోర్నియా యొక్క హంబోల్ట్ పొగమంచు యొక్క న్యూయార్క్ వివరణ కోసం, ఈ స్థిరంగా తయారుచేసిన మేక జున్ను ప్రయత్నించండి. సిగ్నల్ రాక్ తేలికైనది, ప్రకాశవంతమైనది మరియు సిట్రస్, దీనికి తాజా ఖనిజత్వం ఉంది, మరియు ఇది క్యాండీడ్ సిట్రస్ మరియు తాజా పండ్లతో జత చేసిన జున్ను ప్లేట్‌లో అద్భుతమైనదిగా కనిపిస్తుంది.

సెనెట్ సిఫార్సు చేసిన జత: జున్ను యొక్క నిమ్మకాయ రుచులకు అద్దం పట్టే పినోట్ గ్రిజియో కోసం చూడండి.

వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్స్: మరొక ప్రకాశవంతమైన మరియు సిట్రస్ జత కోసం, మేక చీజ్లతో కూడిన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న వ్యక్తీకరణల పరిధిలో తిరగండి. కాలిఫోర్నియా నుండి, తీవ్రమైన మరియు శక్తివంతమైన హోనిగ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ నాపా వ్యాలీ 2018 (91, $ 19, 49,820 కేసులు తయారు చేయబడ్డాయి) న్యూజిలాండ్ నుండి చక్కని నెక్టరైన్ రుచులను అందిస్తుంది, కిమ్ క్రాఫోర్డ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మార్ల్‌బరో 2018 (90, $ 18, 1,700,000 కేసులు తయారు చేయబడ్డాయి) సిట్రస్, నేరేడు పండు మరియు పుచ్చకాయ రుచులతో మరియు ఫ్రాన్స్ నుండి, ప్రకాశవంతమైన మరియు వ్యక్తీకరణ. పేషెంట్ కోటాట్ సాన్సెర్ యాన్సియెన్స్ విగ్నేస్ 2018 (89, $ 28, 10,000 కేసులు దిగుమతి చేయబడ్డాయి) గూస్బెర్రీ మరియు టాన్జేరిన్ నోట్లతో సజీవ అంచుని కలిగి ఉన్నాయి.


ఫ్రోమాగేరీ ఎల్ఫ్రోమాగెరీ ఎల్'అమ్యూస్ బ్లాక్ బెట్టీ మేక గౌడ అరుదైనది. (డి బ్రూనో బ్రదర్స్ కోసం జాకీ బొట్టో)

ఫ్రోమాగరీ ఎల్'అమ్యూస్ బ్లాక్ బెట్టీ మేక గౌడ

పాలు: ఆవు
వర్గం: గౌడ
ప్రాంతం: బ్రబంట్, హాలండ్
వయస్సు: 12 నుండి 15 నెలలు
ధర: పౌండ్‌కు $ 45

సెనెట్ చెప్పారు: ఇది ప్రత్యేకమైన జున్ను ప్రపంచం యొక్క కాలానుగుణ డార్లింగ్, ఇది శీతాకాలంలో అమెరికా అంతటా జున్ను కౌంటర్లలో కనిపిస్తుంది. ఇది చిన్న గౌడ, బ్రాబందర్ యొక్క అదనపు-వయస్సు వెర్షన్. క్రంచీ టైరోసిన్ స్ఫటికాలతో నిండిన మరియు నల్ల మైనపుతో కప్పబడి ఉంటుంది, ఇది ఒకేసారి తీపి మరియు రుచికరమైనది. బటర్‌స్కోచ్ మరియు ఉప్పగా ఉండే పెకాన్‌ల రుచి నోట్లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి.

సెనెట్ సిఫార్సు చేసిన జత: మరొక గొప్ప హాలిడే-సీజన్ మ్యాచ్ కోసం, బ్లాక్ బెట్టీతో సేవ చేయడానికి గొప్ప, క్రీము లేదా నట్టి కావా కోసం స్పెయిన్ వైపు చూడండి. లేదా, తృప్తికరమైన నైట్‌క్యాప్ కోసం, రై విస్కీతో దీన్ని ప్రయత్నించండి, దీని పూర్తి-శరీర, మట్టి మరియు కారంగా ఉండే లక్షణాలు ఈ పెద్ద-రుచి గల గౌడతో సంపూర్ణంగా సమతుల్యం చెందుతాయి.

వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్స్: బ్లాక్ బెట్టీ ఒక ప్రత్యేక ట్రీట్. మీరు చూస్తే, దాన్ని కొనండి - మరియు ప్రత్యేక సందర్భ వైన్తో ఆనందించండి. స్పానిష్ స్పార్క్లర్కు ప్రత్యామ్నాయంగా, గొప్ప రోస్ షాంపైన్ కోసం చూడండి నికోలస్ ఫ్యూయిల్లెట్ బ్రూట్ రోస్ షాంపైన్ రీసర్వ్ ఎక్స్‌క్లూజివ్ ఎన్వి (92, $ 56, 3,000 కేసులు దిగుమతి చేయబడ్డాయి) లేదా పైపర్-హీడ్సిక్ బ్రూట్ రోస్ షాంపైన్ సావేజ్ ఎన్వి (92, $ 63, 20,000 కేసులు).


లో కాలిఫోర్నియా, విస్కాన్సిన్ మరియు వెర్మోంట్ యొక్క అద్భుతమైన చీజ్ల గురించి మరింత చదవండి వైన్ స్పెక్టేటర్ యొక్క సెప్టెంబర్ 30, 2019, సంచిక ముఖచిత్ర కథ, ' అమెరికా అంతటా జున్ను . '