చెఫ్ ఎంజీ మార్స్ కోట్ డి బోయుఫ్ మీ హాలిడే టేబుల్‌కు డ్రామాను మంచి మార్గంలో తెస్తాడు

చెఫ్ ఎంజీ మార్ యొక్క ధైర్యమైన, అనాలోచిత వంటకాలు ఈ సీజన్‌లో మీ సెలవుదినం విందును కదిలించాల్సిన అవసరం ఉంది. మార్ న్యూయార్క్ యొక్క చారిత్రాత్మక బీట్రైస్ ఇన్ యొక్క చెఫ్-యజమాని, సమకాలీన చాప్ హౌస్, ఇక్కడ ఆమె మొత్తం జంతువుల కసాయిపై నిర్మించిన మెనులో పెద్ద రుచులను మరియు నాటకీయ ప్రదర్శనలను ప్రదర్శిస్తుంది. మాంసం అనేది పాక గుర్తింపు యొక్క ప్రధాన భాగం, ఎందుకంటే ఆమె తినడానికి ఇష్టపడేది. 'ఎవరైనా వారు వండడానికి ఇష్టపడని లేదా వారు మక్కువ చూపని వస్తువులతో వంట చేయాలని నేను నమ్మను' అని ఆమె చెప్పింది.

ఆమె పట్టణంలో రాత్రిపూట రాత్రిపూట ఉన్నప్పుడే, చిన్న వయస్సులోనే ఆమెలో చొప్పించిన కుటుంబంతో కలిసి ఇంట్లో విందుల యొక్క ప్రాముఖ్యతను మార్ కూడా కలిగి ఉన్నాడు. ఆమె సీటెల్‌లో రెస్టారెంట్ల యొక్క పెద్ద కుటుంబంలో పెరిగారు, ముఖ్యంగా ఆమె అత్త రూబీ చౌ, స్వీయ-పేరున్న రెస్టారెంట్ యజమాని మరియు చైనీస్-అమెరికన్ భోజనాలను ప్రధాన స్రవంతిలోకి తీసుకురావడానికి సహాయపడిన ప్రసిద్ధ కార్యకర్త. మార్ తరచుగా చౌ మరియు ఇతర కుటుంబ సభ్యులతో వండుతారు, ఆమె మాంసం-కేంద్రీకృత విధానం కోసం విత్తనాన్ని నాటారు.



'మా టేబుల్‌పై స్టీక్ లేదా ఆదివారం పక్కటెముక కాల్చడం లేదా థాంక్స్ గివింగ్‌లో బాతులు లేవని ఎప్పుడూ లేదు' అని ఆమె చెప్పింది.

లాస్ ఏంజిల్స్ రియల్ ఎస్టేట్‌లో ఒక దశాబ్దం పనిచేసిన తరువాత, వంటగదికి ఒక సహజమైన లాగడం అనుభూతి చెందుతున్న మార్ సుమారు 10 సంవత్సరాల క్రితం వరకు వృత్తిపరమైన పాక వృత్తిలోకి ప్రవేశించలేదు. 'ఆతిథ్యం గురించి ఏదో ఉంది,' మార్ చెప్పారు. 'మీరు ఆతిథ్యాన్ని నేర్చుకోవచ్చు, కానీ అది మీ రక్తంలో ఉన్నప్పుడు, అది మీ DNA లో ఉన్నప్పుడు, మీరు ఏమి చేయాలో నేను భావిస్తున్నాను.'

ఆమె ఇటీవల విడుదల చేసిన మొదటి కుక్‌బుక్, బుట్చేర్ అండ్ బీస్ట్: మాస్టరింగ్ ది ఆర్ట్ ఆఫ్ మీట్ , విపరీత రెస్టారెంట్ భోజన మరియు సన్నిహిత కుటుంబ భోజనం కోసం ఆ కోరికలను ఏకం చేస్తుంది, వంటకాలను సెలవులకు అనువైనదిగా చేస్తుంది. పొడిగా ఉన్న బ్లాక్‌బెర్రీస్, వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్ మరియు కాల్చిన రొయ్యల వెన్నతో ఆమె పొడి-వయస్సు గల కోట్ డి బోయుఫ్‌తో మార్ యొక్క అడవి, మాంసాహార ప్రపంచంలోకి ప్రవేశించండి-బీట్రైస్ ఇన్ వద్ద ప్రధానమైనది.



బీట్రైస్ ఇన్ భోజనాల గదిబీట్రైస్ ఇన్ చెఫ్ ఎంజీ మార్ యొక్క చాప్ హౌస్ సౌజన్యంతో బీట్రైస్ ఇన్ ను ఆక్రమించుకునే తాజా భావన, ఇది 50 సంవత్సరాల చరిత్రను స్పీకసీగా ప్రారంభించింది.

అల్లికలు, రుచులు మరియు సాంకేతికతలను పొరలుగా ఉంచే ఈ రెసిపీ క్లాసిక్ స్టీక్ హౌస్‌ల సర్ఫ్-ఎన్-టర్ఫ్ వంటకాల నుండి ప్రేరణ పొందింది మరియు దానిని ఒక సమన్వయ వంటకంగా మారుస్తుంది. 'మీరు ఆ రెండు ఆలోచనలను తీసుకోండి, మీకు షెల్ఫిష్ వచ్చింది మరియు మీకు గొడ్డు మాంసం వచ్చింది, మరియు మీరు దానిని వేరేదిగా మారుస్తారు' అని మార్ చెప్పారు.

ప్రదర్శన యొక్క నక్షత్రం పొడి-వయస్సు గల కోట్ డి బోయుఫ్, దీనిని ఎముక-పక్కటెముక కన్ను అని కూడా పిలుస్తారు. కనీసం 45 రోజుల వయస్సు గల గొడ్డు మాంసాన్ని వెతకండి, కానీ మీ స్థానిక కసాయి వద్ద మీరు కనుగొనలేకపోతే, మార్ ప్రీమియం ఆన్‌లైన్ సరఫరాదారు పాట్ లాఫ్రీడా నుండి ఆర్డర్ చేయమని సూచిస్తుంది.

కట్ రెండర్ చేయబడిన ఎముక మజ్జలో కనిపిస్తుంది, అప్పుడు ఆ రుచి-పూత పాన్ వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్ మరియు తాజా థైమ్తో బెర్రీలను పొక్కు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. వెల్లుల్లి నూనెలో బేకింగ్ చేసిన తర్వాత మాత్రమే సాధించగలిగే తీపిని తెస్తుంది మరియు మీరు సత్వరమార్గం కోసం ఆశిస్తున్నట్లయితే, మీకు అదృష్టం లేదు. 'జీవితంలో, లేదా వంటలో సత్వరమార్గాలు లేవు' అని మార్ చెప్పారు.



స్టీక్ మీద చెంచా అనేది ఫుడ్ ప్రాసెసర్-షెల్స్ మరియు అన్నింటిలో శుద్ధి చేసిన మొత్తం కాల్చిన రొయ్యల నుండి తయారైన వెన్న. 'జంతువు యొక్క ప్రతి బిట్ వాడాలని నేను ఎప్పుడూ అనుకుంటున్నాను' అని మార్ చెప్పారు. 'మరియు షెల్స్ దీనికి కొద్దిగా ఆకృతిని ఇస్తాయి, ఇది కొంచెం క్రంచ్ మరియు రుచిని ఇస్తుంది.'

పండు మరియు మూలికలు, తాజా వనిల్లా బీన్ విత్తనాలతో పాటు, గొప్ప, హృదయపూర్వక అంశాలను మార్ పురుషాంగం-కలుస్తుంది-స్త్రీలింగంగా మార్ వివరిస్తుంది. 'ఇది మరింత సూక్ష్మంగా ఉంది, ఇది మరింత సున్నితమైనది, ఇది మిమ్మల్ని కొంచెం ఆలోచించేలా చేస్తుంది' అని ఆమె చెప్పింది.

వనిల్లా ఇక్కడ ఆశ్చర్యకరమైన ఎంపికలా అనిపించవచ్చు, కానీ మార్కు ఇది సహజం. 'నా తలలో ఇది అర్ధమే' అని ఆమె చెప్పింది. '[వనిల్లా] సరైన అనువర్తనాల్లో ఉపయోగించినప్పుడు ఇది చాలా రుచికరమైనది.'

హోమ్ కుక్స్ కోసం, మీ గొడ్డు మాంసం వండడానికి ముందే నిగ్రహించడం మరియు తర్వాత విశ్రాంతి తీసుకోవటం చాలా ముఖ్యమైన విషయం అని మార్ చెప్పారు. 'మీరు ఉడికించడానికి ముందు మీ మాంసం రెండు గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వరకు రావడం నిజంగా సహాయపడుతుంది ఎందుకంటే మీరు వంట ఉష్ణోగ్రతని కూడా పొందగలుగుతారు' అని ఆమె చెప్పింది. “ఆపై కూడా మాంసం విశ్రాంతి. మా మాంసాన్ని వండడానికి తీసుకున్న 50 శాతం సమయం విశ్రాంతి తీసుకోవడమే మంచి నియమం అని నేను ఎప్పుడూ చెబుతాను. ”

వైన్ జత చేయడానికి, మార్ ఎంచుకున్నాడు డొమైన్ పెయిర్ రోజ్ ఫ్రాన్స్ యొక్క లాంగ్యూడోక్-రౌసిలాన్ ప్రాంతం నుండి కోటాక్స్ డు లాంగ్యూడోక్ మార్లిన్ నం 3 2005, ఎందుకంటే ఇది పురుషాధిక్యత-స్త్రీ-ఇతివృత్తాన్ని దాని అసాధారణమైన సమతుల్యత ద్వారా కలుస్తుంది. 'ఇది పొడి-వయస్సు గల గొడ్డు మాంసాన్ని నిజంగా పూర్తి చేస్తుంది, అయితే టానిన్లు ఒక రకమైన పరిపూర్ణమైనవి, ఇది మీ అంగిలిని శుభ్రపరుస్తుంది మరియు మీరు ఎక్కువగా తినాలని కోరుకుంటుంది, మరియు అన్ని గొప్ప వైన్ ఏమి చేయాలి.'

క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ ముదురు పండ్ల రుచులు మరియు మట్టి నోట్ల సారూప్య ప్రొఫైల్‌లతో అదనపు ఫ్రెంచ్ వైన్ పిక్‌లను అందిస్తుంది, వీటిలో కొన్ని చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ ఉన్నాయి. మార్ చెప్పినట్లుగా, 'చాటేయునెఫ్-డు-పేపేతో ఎవ్వరూ తప్పు చేయరు.'


పొడిగా ఉన్న బ్లాక్‌బెర్రీస్, వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్ మరియు కాల్చిన రొయ్యల వెన్నతో పొడి-వయస్సు గల కోట్ డి బోయుఫ్

నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది బుట్చేర్ అండ్ బీస్ట్: మాస్టరింగ్ ది ఆర్ట్ ఆఫ్ మీట్ జామీ ఫెల్డ్‌మార్‌తో ఎంజీ మార్ చేత, కాపీరైట్ © 2019. పెంగ్విన్ రాండమ్ హౌస్ యొక్క ముద్ర అయిన క్లార్క్సన్ పాటర్ / పబ్లిషర్స్ ప్రచురించారు.

కావలసినవి

అన్వయించిన ఎముక మజ్జ కోసం:

750 ఎంఎల్ బాటిల్ వైన్లో ఎన్ని సేర్విన్గ్స్
  • 6 గొడ్డు మాంసం ఎముకలు, 3 1/2-అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి

వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్ కోసం:

  • 8 తలలు వెల్లుల్లి
  • 4 కప్పుల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

ప్రధాన పక్కటెముక కోసం:

  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
  • 2 పెద్ద తల మీద పులి రొయ్యలు
  • 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, మెత్తబడి
  • 1/4 వనిల్లా బీన్ విత్తనాలు
  • 6 టేబుల్ స్పూన్లు ఎముక మజ్జను అందించాయి
  • 1 26- నుండి 28-oun న్స్ వయస్సు గల ఎముక-ఇన్ కోట్ డి బోయుఫ్ లేదా పక్కటెముక కన్ను
  • కోషర్ ఉప్పు
  • 1 పింట్ బ్లాక్బెర్రీస్
  • 8 లవంగాలు వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్
  • 1/2 బంచ్ ఫ్రెష్ థైమ్
  • తాజాగా నేల మిరియాలు

తయారీ

1. అన్వయించిన ఎముక మజ్జను సిద్ధం చేయండి: ఎముకలను పెద్ద గిన్నెలో తగినంత చల్లటి నీటితో కప్పి, వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్లో నానబెట్టండి. ఏదైనా రక్తాన్ని ప్రక్షాళన చేయడానికి ప్రతి గంటకు 3 గంటలు చల్లటి నీటితో హరించడం మరియు తిరిగి కప్పడం. 425 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. మజ్జ ఎముకలను ఒకే పొరలో రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్లో అమర్చండి. లోతైన గోధుమ రంగు వరకు వేయించు మరియు మజ్జ పింక్ రంగులో ఉండదు, 20 నుండి 25 నిమిషాలు. పొయ్యి నుండి ఎముకలను తొలగించండి. పాన్ నుండి ద్రవ రూపంలోకి మార్చబడిన మజ్జలో దేనినైనా ఒక గిన్నెలో పోయాలి. ఎముకలు నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, మజ్జ యొక్క ఏదైనా ఘన ముక్కలను చిన్న సాస్పాన్లోకి తీసివేయండి. తక్కువ వేడి మీద సాస్పాన్ ఉంచండి మరియు మజ్జ ఘనపదార్థాలను నెమ్మదిగా పాన్లో ద్రవ వరకు కరిగించి, ఆపై వాటిని రెండర్ చేసిన మజ్జతో గిన్నెలో చేర్చండి. ఏదైనా ఘన కణాలు లేదా ఎముక శకలాలు తొలగించడానికి జరిమానా-మెష్ స్ట్రైనర్ ద్వారా ద్రవ మజ్జను పోయాలి. 6 టేబుల్ స్పూన్లు రిజర్వ్ చేసి, మిగిలినవి గాలి చొరబడని కంటైనర్‌కు బదిలీ చేసి, 2 వారాల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి.

రెండు. వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్ సిద్ధం: పొయ్యిని 210 ° F కు వేడి చేయండి. వెల్లుల్లి తలలను కొద్దిగా పైభాగంలో (రూట్ ఎండ్‌కు ఎదురుగా) కత్తిరించండి, లవంగాన్ని కొద్దిగా బహిర్గతం చేయడానికి సరిపోతుంది, ఆపై మీ లవంగాలన్నింటినీ మీ చేతులతో విడదీయండి, మూల చివరలను విస్మరించండి. లవంగాలను వేయించు పాన్ లేదా ఓవెన్‌ప్రూఫ్ సాస్‌పాట్‌లో ఉంచండి, వెల్లుల్లిని ఒకే పొరలో సరిపోయేంత పెద్దదిగా ఉంచండి, కాని నూనె దానిని పూర్తిగా కప్పి ఉంచేంత చిన్నది. నూనె వేసి, ఆపై కార్టూచ్ (సాస్పాట్ యొక్క పరిమాణం మరియు ఆకృతికి తగినట్లుగా ఒక రౌండ్లో కత్తిరించిన పార్చ్మెంట్ కాగితం షీట్) తో కవర్ చేసి, పాన్ ను రేకుతో కప్పండి. 3 1/2 గంటలు వెల్లుల్లి చాలా మృదువైన, తీపి మరియు సువాసన వచ్చేవరకు ఓవెన్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు. పొయ్యి నుండి పాన్ తొలగించి వెల్లుల్లి చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. 8 లవంగాలను రిజర్వ్ చేసి, మిగిలినవి గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ప్యాక్ చేయండి, వెల్లుల్లి లవంగాలు పూర్తిగా నూనెలో మునిగిపోతాయని నిర్ధారించుకోండి (అవసరమైతే కొంచెం ఎక్కువ జోడించండి). నూనెలో కప్పబడిన అదనపు వెల్లుల్లిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 3 వారాల వరకు నిల్వ చేయండి.

3. పొయ్యిని 400 ° F కు వేడి చేయండి. ఒక చిన్న సాటి పాన్ లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. రొయ్యలను వేసి లోతైన గోధుమరంగు మరియు పంచదార పాకం అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, ఒకసారి తిరగండి, ప్రతి వైపు 5 నిమిషాలు. వేడి నుండి తీసివేసి, రొయ్యలను కత్తిరించండి (షెల్ తో సహా). ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌కు బదిలీ చేసి వెన్న మరియు వనిల్లా విత్తనాలను జోడించండి. మృదువైన వరకు కలపడానికి పల్స్. పక్కన పెట్టండి.

4. పెద్ద ఓవెన్‌ప్రూఫ్ సాటి పాన్‌లో, రెండర్ చేసిన ఎముక మజ్జను అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి. ఉప్పుతో రెండు వైపులా ఉదారంగా స్టీక్ సీజన్. పాన్లో జోడించి, శోధించండి, ఒకసారి తిరగండి, ప్రతి వైపు 2 నిమిషాలు. మీడియం-అరుదైన వరకు (ఎముక నుండి దూరంగా, పక్కటెముక కన్ను యొక్క మందపాటి భాగంలో చొప్పించిన థర్మామీటర్ 110 ° F చదవాలి), సుమారు 10 నిమిషాలు, పాన్ ను ఓవెన్కు బదిలీ చేసి, 2 నుండి 3 సార్లు తిప్పండి. స్టీక్‌ను ర్యాక్ లేదా కట్టింగ్ బోర్డ్‌కి బదిలీ చేయండి (సాట్ పాన్‌ను పక్కన పెట్టండి, కానీ ఇంకా కడగకండి) మరియు స్టీక్ 10 నుండి 12 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

5. మీడియం-అధిక వేడి మీద రిజర్వు చేసిన సాటి పాన్ సెట్ చేయండి. బెర్రీలు మరియు వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్ వేసి 90 సెకన్ల వరకు పొక్కులు మరియు వేడెక్కే వరకు వేయాలి. వేయించడానికి చివర్లో థైమ్ వేసి నల్ల మిరియాలు కొన్ని పగుళ్లతో ముగించండి.

6. ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా స్టీక్‌ను 1/4-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక పళ్ళెం మీద అమర్చండి. రొయ్యల వెన్న యొక్క చెంచా బొమ్మలు స్టీక్ మీద. బెర్రీలు, వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్ మరియు థైమ్ తో టాప్. 2 పనిచేస్తుంది.


8 ఫ్రెంచ్ రెడ్స్

గమనిక: కింది జాబితా ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి ఫ్రెంచ్ ఎరుపు వైన్ల ఎంపిక. 2021 నుండి ఉత్తమమైన వైన్ల కోసం, మీరు పాత పాతకాలపు వస్తువులను కూడా వెతకవచ్చు, లేదా భోజనానికి ముందుగానే వైన్లను క్షీణించి లేదా పోయవచ్చు. మరిన్ని ఎంపికలు మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .

డొమైన్ జూలియెట్ AVRIL

చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ 2016

స్కోరు: 92 | $ 35

WS సమీక్ష: పండిన మరియు ఆకట్టుకునే, మృదువైన అంచు అయితే మెత్తగా కప్పబడిన ప్లం మరియు బ్లాక్బెర్రీ ఫ్రూట్ రుచుల యొక్క కోర్ ఇక్కడ స్థిరంగా ఉంటుంది. గనాచే, ఆల్డర్ మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క సూచనలు ముగింపులో ఉంటాయి, ఇక్కడ పండ్ల వివరాలు ఎన్‌కోర్ తీసుకుంటాయి. 2021 నుండి 2032 వరకు ఉత్తమమైనది. 3,333 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. Ames జేమ్స్ మోల్స్వర్త్


లావా

చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ 2016

స్కోరు: 92 | $ 33

WS సమీక్ష: జ్యుసి మరియు పండిన, ప్లం, ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష మరియు కోరిందకాయ పేట్ డి ఫ్రూట్ రుచులను కలిగి ఉంటుంది, ఇది సేజ్, బే ఆకు మరియు పొగాకు సూచనలతో సరళంగా కప్పుతారు. ముగింపులో ఇటుక దుమ్ము యొక్క ఫ్లాష్ను వెల్లడిస్తుంది, ఇది మంచి ఖనిజ కట్ చూపిస్తుంది. చాలా దృ solid మైనది, ఆహ్లాదకరమైన పాత-పాఠశాల సూచనతో. గ్రెనాచే, సిరా మరియు మౌర్వాడ్రే. 2020 నుండి 2030 వరకు ఉత్తమమైనది. 5,000 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —J.M.


ఓల్గా రాఫ్ఫాల్ట్

చినాన్ లెస్ పికాసెస్ 2014

స్కోరు: 91 | $ 31

WS సమీక్ష: ముదురు మరియు అభివృద్ధి చెందిన, ఈ ఎరుపు బాగా అల్లిన నిర్మాణంపై ఇంటిగ్రేటెడ్ టానిన్లను కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఆమ్లత్వం పండిన ముదురు బెర్రీ పండ్లను నొక్కి చెబుతుంది మరియు మంచి శక్తిని ఇస్తుంది. రుచికరమైన మూలికా గమనికలు లాంగ్ ఫినిష్‌లో బయటపడతాయి. 2025 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,000 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. ఫ్రాన్స్ నుంచి. 'అలెక్స్ జెసెవిక్.'


డొమైన్ డి మర్చన్

కోట్స్ డు రోన్-విలేజెస్ సెగురెట్ గ్రాండే రీసర్వ్ 2015

స్కోరు: 90 | $ 29

WS సమీక్ష: పాలిష్, కాస్సిస్ మరియు చెర్రీ యొక్క పుంజంతో గ్లైడింగ్‌ను సంరక్షిస్తుంది, మార్గం వెంట తేలికపాటి పూల మరియు వనిల్లా స్వరాలు ఉంటాయి. కొంత తప్పుడు పొడవు మరియు లోతు కూడా ఉంది, ముగింపు ద్వారా గ్రాఫైట్ కిక్ వేలాడుతోంది. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,500 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —J.M.


జార్జెస్ విగౌరక్స్

మాల్బెక్ కాహోర్స్ చాటేయు డి మెర్క్యూస్ 2016

స్కోరు: 90 | $ 25

WS సమీక్ష: ఖనిజ అండర్‌టోన్ కోరిందకాయ తగ్గింపు మరియు ఎరుపు ప్లం కంపోట్ రుచులకు లోతుగా ఇస్తుంది, ఈ సాంద్రీకృత, కేంద్రీకృత ఎరుపు, ఖరీదైన ముగింపులో పూల, టీ మరియు హెర్బ్ యొక్క కషాయాలతో. 2024 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 8,500 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. -జిలియన్ సియారెట్టా.


గెరార్డ్ బెర్ట్రాండ్

లాంగ్యూడోక్ ఆర్ట్ ఆఫ్ లివింగ్ 2015

స్కోరు: 90 | $ 20

WS సమీక్ష: పాలిష్, సప్లిప్ టానిన్లు ఈ జ్యుసి ఎరుపు యొక్క నల్ల చెర్రీ, ఎరుపు ప్లం మరియు అడవి కోరిందకాయ నోట్లకు మద్దతు ఇస్తాయి, శుభ్రమైన ముగింపులో ఖనిజ మరియు హెర్బ్ యొక్క రుచికరమైన తాకినవి. గ్రెనాచే, సిరా మరియు మౌర్వాడ్రే. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 35,000 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —G.S.


జీన్-లూయిస్ ఛేవ్ ఎంపిక

కోట్స్ డు రోన్ మోన్ కోయూర్ 2017

స్కోరు: 90 | $ 22

WS సమీక్ష: బోల్డ్ డార్క్ చెర్రీ కాంపోట్ రుచులు వైలెట్, రుచికరమైన మరియు పాడిన సోంపు నోట్లతో సరళంగా ఉంటాయి. ముగింపు ద్వారా వెచ్చని భూమి యొక్క మంచి ఫ్లాష్ కలిగి ఉంటుంది. సిరా, గ్రెనాచే మరియు మౌర్వాడ్రే. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 15,000 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —J.M.


చాటేయు మారిస్

మినర్వోయిస్ లా లివినియెర్ లా టౌజ్ 2017

స్కోరు: 88 | $ 19

WS సమీక్ష: ఈ మాధ్యమంలో ఎండిన కోరిందకాయ మరియు ఎండుద్రాక్ష రుచులను మురికిగా, మట్టితో కూడిన అండర్టోన్ ఉచ్ఛరిస్తుంది, టీ, ఆలివ్ మరియు ఖనిజ నోట్లతో మధ్యస్తంగా టానిక్ ముగింపులో చిమ్ చేస్తుంది. సిరా మరియు గ్రెనాచే. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 3,000 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —G.S.