కాంక్రీట్ గుడ్డు కిణ్వ ప్రక్రియ: క్లాసిక్ లేదా క్రాక్డ్ ఫ్యాడ్?

కాంక్రీట్ గుడ్డు ఆకారపు కిణ్వ ప్రక్రియ: వినూత్న వైన్ తయారీలో సరికొత్త పోకడలలో ఒకటి? లేదా ముల్లెట్ యొక్క మార్గంలో వెళ్ళడానికి ఉద్దేశించిన విచారకరమైన వ్యామోహం?

మీకు ఇష్టమైన రుచి గది లేదా వైన్ గుహ మూలలో ఈ హంప్టీ డంప్టీ-ఎస్క్యూ కనిపించే వస్తువులలో ఒకదానిని మీరు చూడవచ్చు మరియు మీ గురించి ఆలోచించండి:



'అది ఏమిటి?'

ఈ పురాతన ధోరణి గురించి కొందరు ఎందుకు గుడ్డుతో ఉదహరించారో అన్వేషించండి.

గుడ్డు ఆకారంలో-కిణ్వ ప్రక్రియ-ట్యాంకులు-వైన్‌ఫోలీ-ఇలస్ట్రేషన్ 1200x1200

గుడ్లు థర్మోడైనమిక్స్‌తో అంతర్గత ప్రవాహాన్ని సృష్టిస్తాయి.



నేను ఎంత వైన్ తాగాలి

మొదటి కాంక్రీట్ గుడ్డు ఎవరు పెట్టారు?

క్రొత్తది లేదా ధోరణి కాదు, గుడ్డు ఆకారంలో ఉన్న పులియబెట్టడం చాలా పొడవైన మరియు పురాతన రహదారి ద్వారా మన వద్దకు రాదు. ఇది ఓక్ వైన్ బారెల్ రాకతో మరియు బైబిల్ కాలానికి మించి ప్రయాణించే రహదారి.

గుడ్డు పులియబెట్టడం యొక్క మాయాజాలంపై ఏకాభిప్రాయం గిలకొట్టినప్పటికీ, ఈ నాళాలు చాలా కాలంగా ఉన్నాయి. ఎంతసేపు, మీరు అడుగుతారు? ఎనిమిది వేల సంవత్సరాల క్రితం (అకా రాతియుగం!) ప్రకారం ప్రొసీడింగ్స్ ఆఫ్ ది నేషనల్ అకాడమీ ఆఫ్ సైన్సెస్.

ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు

ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు

అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.



ఇప్పుడు కొను

కానీ ఈ సంప్రదాయం ఎక్కడ ప్రారంభమైంది?

ఈస్ట్ లేకుండా ఇంట్లో వైన్ తయారు చేయడం ఎలా

వైన్ జన్మస్థలంలో మూలాలు

లో పురావస్తు శాస్త్రవేత్తలు జార్జియా లోపల వైన్ యొక్క అవశేషాలను కలిగి ఉన్న పెద్ద, మట్టి పాత్రల యొక్క పురాతన అవశేషాలు కనుగొనబడ్డాయి. రేడియోకార్బన్ డేటింగ్ మరియు అవశేషాల రసాయన విశ్లేషణ ఈ ఫలితాలను నిర్ధారించాయి.

నౌక వెలుపల క్లే ద్రాక్ష నమూనాలు పరిశోధకులకు వాటి ఉపయోగం గురించి మరిన్ని ఆధారాలు ఇచ్చాయి.

ఈ గుడ్డు ఆకారపు నాళాలు, అంటారు qvevri, ఈ ప్రాంతంలో ఇప్పటికీ సాధారణం. 3000 సంవత్సరాల క్రితం గ్రీస్ మరియు రోమ్‌లో ఆంఫోరా అని పిలువబడే ఇలాంటి దీర్ఘచతురస్రాకార నాళాలు కనిపించడం ప్రారంభించాయి. ప్రాచీన ప్రపంచంలో వైన్ రవాణా చేయడానికి అవి ప్రాథమిక సాధనాలు.

జార్జియాలో ఒక వ్యక్తి ఒక క్వెవ్రి నుండి బురదను గీసుకున్నాడు.

సాంప్రదాయకంగా, క్వెవ్రిని భూమిలో పాతిపెట్టి, మట్టితో మూసివేస్తారు. జి. ఒపాజ్ చేత

క్వెవ్రి నుండి బారెల్ వరకు

పురాతన ప్రపంచమంతటా ఈ పెద్ద, భారీ ఓడలను రవాణా చేయడంలో ఉన్న సమస్యలను imagine హించటం కష్టం కాదు. ఇది సుగమం చేసిన రహదారి లేదా గుడ్‌ఇయర్ టైర్లు రాకముందే.

తక్కువ పెళుసైన ఓక్ బారెల్ ద్వారా వైన్ నిల్వ మరియు రవాణా చేసే గల్లిక్ అనాగరికుల పద్ధతిని అనుసరించాలని రోమన్లు ​​నిర్ణయించుకున్నారు.

సరదా వాస్తవం:

గౌల్ (ఆధునిక ఫ్రాన్స్ మరియు జర్మనీలో భాగం) లో ఎక్కడో చెక్క బారెల్ను సెల్ట్స్ కనుగొన్నారని చరిత్రకారులు భావిస్తున్నారు.

300 BC నాటికి, బారెల్ తన 2,000 సంవత్సరాల సుదీర్ఘ కెరీర్‌ను వైన్ స్టోరేజ్ కంటైనర్‌గా ప్రారంభించింది. వినయపూర్వకమైన ఆంఫోరా మరియు క్వెవ్రీలను మరచిపోలేదు.

ఆంఫోరా-రకాలు-వైన్ తయారీ-వైన్‌ఫోలీ

అసలు ఆంఫోరే యొక్క అనేక ఆకారాలు.

ప్రాచీన ఆలోచన నుండి కొత్త ధోరణి వరకు

2001 లో, బయోడైనమిక్ విటికల్చర్‌లో మార్గదర్శకుడైన మిచెల్ చాపౌటియర్ ఫ్రెంచ్ సంస్థ నోంబ్లాట్‌తో కలిసి పనిచేశాడు. 1920 ల నుండి కాంక్రీట్ వైన్ కంటైనర్ల తయారీలో నోంబ్లాట్ ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది.

వీరిద్దరూ కలిసి మొట్టమొదటి ఆధునిక గుడ్డు ఆకారపు వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియను తయారు చేశారు. 8000 సంవత్సరాల క్రితం qvevri ని ఇప్పటికీ ఉపయోగిస్తున్న జార్జియన్ వైన్ తయారీదారుల నుండి మొదటిది, అంటే.

వైన్ తాగడం మిమ్మల్ని లావుగా చేస్తుంది

వారి సహకారం ఫలితంగా, ఆధునిక వైన్ తయారీలో ఒక రకమైన పునరుజ్జీవనం జరుగుతోంది. లెక్కలేనన్ని వైన్ తయారీదారులు పులియబెట్టడం మరియు వయస్సు వైన్లకు పురాతన దీర్ఘచతురస్రాకారంలోకి తిరిగి వచ్చారు.

స్కేల్ చేయడానికి నిచ్చెనతో కాంక్రీట్ గుడ్డు వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ.

ఇది నిస్సందేహంగా అనిపించవచ్చు, కానీ లోపల అద్భుతమైన ఏదో జరుగుతోంది. ద్వారా బి. కోవిట్జ్.

కాంక్రీట్ గుడ్డు పులియబెట్టడం గురించి ప్రత్యేకత ఏమిటి?

చాలా “క్రొత్త” విషయాల మాదిరిగానే, వ్యతిరేకంగా మరియు వ్యతిరేకంగా వాదనలు బిగ్గరగా మరియు ఉద్వేగభరితంగా ఉంటాయి. రియాలిటీ ఎక్కడ మొదలవుతుందో మరియు సేల్స్ మ్యాన్షిప్ ముగుస్తుందో నిర్ణయించడం కొన్నిసార్లు కష్టం.

వాటి ప్రభావాలు ఇంకా సైన్స్ ద్వారా నిరూపించబడనప్పటికీ, గుడ్డు పులియబెట్టడం వైన్ తయారీదారులకు వైన్ల రుచి మరియు నిర్మాణాన్ని ప్రభావితం చేయడానికి ప్రత్యేకమైన ఎంపికలను అందిస్తుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్యం యొక్క సాంప్రదాయ ఓక్ మరియు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ పద్ధతులతో ఇవి అందుబాటులో లేవు.

అండాశయ పులియబెట్టడం యొక్క 'మేజిక్' కోసం గుర్తించదగిన కొన్ని వాదనలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

“వోర్టెక్స్” (డమ్మీస్ కోసం థర్మోడైనమిక్స్)

కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు గుడ్డు పులియబెట్టిన ఆకారం, మృదువైన అంతర్గత ఉపరితలం మరియు మూలల లేకపోవడం పులియబెట్టడం లోపల సహజ ప్రవాహాన్ని లేదా “సుడిగుండం” ను ప్రోత్సహిస్తుందని నమ్ముతారు.

ఓపెన్ బాటిల్ వైన్ చెడ్డది కాదా?

క్రియాశీల ఈస్ట్ వైన్ పులియబెట్టినప్పుడు, అది తేలికగా మారుతుంది మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క పైభాగానికి పెరుగుతుందని ఒక సిద్ధాంతం చెబుతుంది. చల్లటి వైన్ తరువాత దిగువకు మునిగిపోతుంది, దీని ఫలితంగా నిరంతర ఉష్ణప్రసరణ ఏర్పడుతుంది.

ఈ “సుడిగుండం” ప్రవాహం లీస్ (గడిపిన ఈస్ట్) కిణ్వ ప్రక్రియ అంతటా సస్పెన్షన్‌లో ఉండటానికి కారణమవుతుంది, తద్వారా వైన్స్‌లో ఆకృతి మరియు రుచిని నిర్మించడంలో సహాయపడుతుంది. లీస్‌పై మరింత సమాచారం కోసం, చూడండి 'వైన్ లీస్ అంటే ఏమిటి?'

బ్రిటిష్ కొలంబియాలోని ఓకనాగన్ క్రష్ ప్యాడ్ వైనరీలో గుడ్డు ఆకారపు పులియబెట్టడం.

బ్రిటిష్ కొలంబియాలోని ఓకనాగన్ క్రష్ ప్యాడ్ వైనరీలో గుడ్డు ఆకారపు పులియబెట్టడం. డి. గ్లూజ్మాన్.

సరదా వాస్తవం:

పులియబెట్టడం వైన్లు సాధారణంగా వారానికి ఒకసారి బారెల్స్లో, వారానికి రెండుసార్లు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్లో మరియు నెలకు ఒకసారి గుడ్డు పులియబెట్టిన వాటిలో కదిలించబడతాయి.

శ్వాస తీసుకోవలసిన అవసరం

ఒక వైన్ తయారీదారు సాంప్రదాయ ఓక్ వైన్ బారెల్ యొక్క సహజ శ్వాస సామర్థ్యాన్ని ఉపయోగించాలనుకుంటే, తక్కువ-స్థాయి వాయువు సంభవించడానికి అనుమతిస్తుంది, కానీ అనుబంధాన్ని కోరుకోలేదు టోస్టీ మసాలా సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు ఓక్ ద్వారా ఇవ్వబడింది?

కాంక్రీట్ గుడ్డు కిణ్వ ప్రక్రియను నమోదు చేయండి: అవి ఎల్లప్పుడూ కాంక్రీటుతో తయారు చేయబడలేదు.

కాంక్రీట్, సిరామిక్, టెర్రకోట మరియు పారగమ్య ప్లాస్టిక్ వంటి సెమీ-పోరస్ పదార్థాలను గుడ్డు ఆకారంలో ఉండే కిణ్వ ప్రక్రియ తయారీకి ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. ఈ నిర్మాణ వస్తువులు వైన్‌ను చిన్న స్థాయి వాయువుకు బహిర్గతం చేయడానికి ఒక మార్గాన్ని అందిస్తాయి.

తక్కువ స్థాయి ఆక్సిజన్‌కు వైన్‌లను బహిర్గతం చేయడం, వైన్లు క్రమంగా వయస్సు పెరగడం ప్రారంభిస్తాయి, ఎక్కువ రుచిని పెంచుతాయి, మృదువుగా ఉంటాయి టానిన్లు, మరియు మౌత్ ఫీల్ మెరుగుపరచడం. స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ యొక్క జడ మరియు గాలిలేని వాతావరణంలో వయస్సు గల వైన్లు వృద్ధాప్యం యొక్క అదే స్థాయిని సాధించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

జుకార్డి వైనరీ ఆకారంలో ఉన్న కాంక్రీట్ కిణ్వ ప్రక్రియ

సాధారణంగా మీరు ఇలాంటి దృశ్యాన్ని చూసినప్పుడు, ఒక ఫేస్ హగ్గర్ మీ వద్దకు దూకబోతున్నారు… ఫోటో కర్టసీ జుకార్డి వైనరీ.

వైన్ కంటే ఘోరమైన మద్యం
సరదా వాస్తవం:

కొత్త వైన్ తయారీ సాంకేతికత స్టెయిన్లెస్ స్టీల్‌లోని వైన్ల వృద్ధాప్యంలో ఆక్సిజన్‌ను పరిచయం చేయడానికి ఉపయోగించే మైక్రో-ఆక్సిజనేషన్ ప్రక్రియను అభివృద్ధి చేసింది. చేపలు లేకుండా ఆక్వేరియం పంప్ గురించి ఆలోచించండి.

దీన్ని పునరాగమనం అని పిలవవద్దు

గుడ్డు సమయ పరీక్షను తట్టుకుంటుందా లేదా ఆంఫోరా లాగా మళ్ళీ అదృశ్యమవుతుందా అనేది ఇంకా స్పష్టంగా తెలియదు. మీరు కాకసస్ యొక్క వైన్ తయారీ సంప్రదాయాలను ఇష్టపడితే, గుడ్డు పులియబెట్టడం ఎప్పుడూ వదిలిపెట్టలేదని మీరు వాదించవచ్చు.

వైన్ విషయానికి వస్తే చాలా ప్రశ్నల మాదిరిగానే, సమాధానం కూడా రుచికి సంబంధించినది. కాబట్టి వేర్వేరు వైన్ తయారీ కేంద్రాల కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులను పోల్చడం గుడ్డు పిండి వేయుటకు విలువైనదో లేదో తెలుసుకోవడానికి ఉత్తమ మార్గం.

అయితే, చొచ్చుకుపోయే ఒక ప్రశ్నకు సమాధానం స్పష్టంగా ఉంది. మొదట ఏమి వచ్చింది, బారెల్ లేదా గుడ్డు? స్పష్టంగా గుడ్డు.