పానీయాలు చిట్కా: బ్రాందీ కాక్టెయిల్స్

గమనిక: ఈ చిట్కా మొదట కనిపించింది లో డిసెంబర్ 15, 2015, సంచిక వైన్ స్పెక్టేటర్ , 'మెరిసే నక్షత్రాలు.'

ఇటీవలి కాక్టెయిల్ సంస్కృతి యొక్క పునర్జన్మ, విభిన్న శ్రేణి ఆత్మ వర్గాలకు ఒక వరం అని అర్ధం, ఎందుకంటే వారు ఆవిష్కరణల కవాతులోకి ప్రవేశిస్తారు. రై విస్కీ మరియు జిన్ వంటి మద్యం సంవత్సరాల జనాదరణ పొందిన తరువాత కూడా తిరిగి పుంజుకుంది.



విచిత్రమేమిటంటే, అటువంటి పునరాగమనాన్ని ఆస్వాదించని ఒక పానీయం బ్రాందీ, కాక్టెయిల్ ఆవిష్కరణకు ముందు నుండి అధునాతన మిక్సాలజీలో భాగమైన ఆత్మ. చాలా క్లాసిక్ పానీయాలు పండ్ల స్వేదనం కలిగి ఉంటాయి, అవి దగ్గరగా చూడటానికి విలువైనవి, ముఖ్యంగా చల్లని నెలల్లో.

విస్తృతంగా చెప్పాలంటే, బ్రాందీ అనేది పండు నుండి తయారైన ఆత్మ. కాగ్నాక్ మరియు అర్మాగ్నాక్, ఉత్తమ ఉదాహరణలు, వైన్ నుండి తీసుకోబడ్డాయి మరియు బారెల్-ఏజ్డ్.

సన్యాసులు మొట్టమొదట కాగ్నాక్‌ను మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పండ్లతో రుచిగా ఉండే లిక్కర్లకు బేస్ గా ఉపయోగించినప్పుడు, బ్రాందీ తేదీలతో పానీయాలు కలపడం. జిన్ను భయంకరమైన డెక్లాస్గా భావించిన సమయంలో బ్రిటిష్ వారు దానితో దెబ్బతిన్నారు, మరియు ఉన్నత-తరగతి ఇంగ్లాండ్ త్వరలో బ్రాందీ పంచ్ మరియు హైబాల్స్ ప్రపంచంగా మారింది. అన్ని రకాల పండ్ల (ద్రాక్ష, ఆపిల్, పియర్, ప్లం, మొదలైనవి) నుండి వచ్చిన ఆత్మలు వలసరాజ్యాల అమెరికాలో ప్రాముఖ్యత కోసం రమ్ మరియు విస్కీలకు పోటీగా ఉన్నాయి మరియు సరైన కాక్టెయిల్ కనుగొనబడినప్పుడు 19 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో దృశ్యంలో ఉన్నాయి.



న్యూ ఓర్లీన్స్‌కు చెందిన సాజెరాక్, మొదట కాగ్నాక్‌ను ఒక గాజులో పోస్తారు, మొదట అబ్సింతేతో కడిగివేయబడింది ('సిన్స్ ఆఫ్ ది సాజెరాక్,' వైన్ స్పెక్టేటర్, మార్చి 31, 2010 చూడండి), ఈ శైలి ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ మాదిరిగానే ఉంటుంది. పాపం, ఇతర వంటకాలకు జరిగినట్లుగా, ఫ్రాన్స్ యొక్క ఫైలోక్సెరా ముట్టడి కాగ్నాక్ సరఫరాను ఎండబెట్టినప్పుడు బ్రాందీ బేస్ విస్కీ చేత భర్తీ చేయబడింది. ఈ రోజు బార్‌లో సాజెరాక్‌ను ఆర్డర్ చేయండి మరియు రై బేస్ ఉన్న ఏదో ఖచ్చితంగా వస్తుంది. ఇది చాలా గొప్ప పానీయం, కానీ అసలు ప్రయత్నం చేయకపోవడం సిగ్గుచేటు. కాగ్నాక్, దాని సంక్లిష్ట శ్రేణి పండ్లు, పూల, కారామెల్ మరియు రాన్సియో రుచులతో కాక్టెయిల్‌కు తీసుకురాగల తేజస్సును నిర్ధారించడానికి ఇది ఉత్తమ మార్గం.

జిన్ కూడా బ్రాందీని ఉపయోగించుకునే కాక్టెయిల్స్‌లోకి ప్రవేశించాడు. ఫ్రెంచ్ 75 (ఇప్పుడు సాధారణంగా షాంపైన్, నిమ్మరసం మరియు జిన్‌తో తయారు చేయబడింది) కాగ్నాక్ లేదా అర్మాగ్నాక్‌తో తయారు చేసినప్పుడు గౌలిష్ సినర్జీని కలిగి ఉంటుంది. కొత్త వెర్షన్, నం 2, జిన్ను ఉపయోగించి కనుగొనబడినప్పుడు బ్రాందీని శవం రివైవర్ (ద్రాక్ష మరియు ఆపిల్ బ్రాందీ ఎరుపు వర్మౌత్‌తో కలిపి) నుండి బహిష్కరించారు. కానీ బ్రాందీకి ప్రతీకారం తీర్చుకుంది.

బ్రాందీ అలెగ్జాండర్ అలెగ్జాండర్ (సమాన భాగాలు జిన్, క్రీమ్ డి కాకో మరియు క్రీమ్) అని పిలువబడే పానీయం నుండి తీసుకోబడింది. జిన్ను మినహాయించిన బ్రాందీ వెర్షన్‌ను మొదట పనామా అని పిలిచారు. అలెగ్జాండర్‌తో దాని బంధుత్వం చాలా స్పష్టంగా కనబడింది, అయినప్పటికీ, దాని పేరు త్వరలో మరచిపోయింది. బ్రాందీ అలెగ్జాండర్ యొక్క ఆధిపత్యం-పాలు, చాక్లెట్ మరియు జాజికాయ దుమ్ము దులపడం వంటి హృదయపూర్వక కలయిక-చాలా స్పష్టంగా ఉంది, కొద్దిమంది ఇకపై జిన్ వెర్షన్‌ను ఆర్డర్ చేస్తారు.



ధర, అహంకారం మరియు ప్రమోషన్ యొక్క కొరత బహుశా బ్రాందీ కాక్టెయిల్స్ సృష్టిని నిలిపివేసాయి. అగ్ర ఉదాహరణల తయారీదారులు-కాగ్నాక్ మరియు అర్మాగ్నాక్-మిశ్రమ పానీయాలను అభివృద్ధి చేయడానికి ప్రత్యేకంగా ఆసక్తి చూపలేదు. కొనుగోలు-ధర చాలా నిటారుగా ఉన్న వాతావరణం యొక్క ఫలితం కావచ్చు. కానీ ఫ్రాన్స్ ఆత్మపై గుత్తాధిపత్యాన్ని కలిగి లేదు, మరియు అనేక దేశీయ బ్రాండ్లు కలపడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. అంతేకాకుండా, మేము ఆలస్యంగా ఏదైనా నేర్చుకుంటే, ప్రీమియం స్పిరిట్‌లను ఉపయోగించడం, కొన్ని సందర్భాల్లో, కాక్టెయిల్‌ను పెంచుతుంది. ఇదంతా భాగాలు మరియు పదార్ధాలను పరిగణనలోకి తీసుకునే విషయం. బ్రాందీ మిల్క్ పంచ్‌లో గ్రాండే షాంపైన్ కాగ్నాక్ యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను మీరు అభినందించకపోవచ్చు, కానీ మీరు దానిని 8: 1 ను వర్మౌత్‌తో కలిపితే ఉండవచ్చు.

బ్రాందీ కాక్టెయిల్స్‌లో చాలా సొగసైనది సైడ్‌కార్, ఇది మొదటి ప్రపంచ యుద్ధంలో ఐరోపాలో కనుగొనబడింది మరియు మోటారుసైకిల్ అటాచ్మెంట్ నుండి దాని పేరు వచ్చింది. నిమ్మరసం యొక్క కొలత విస్కీ సోర్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, అయితే ఇది చక్కెరతో కాకుండా నారింజ-రుచిగల ట్రిపుల్ సెకను (గ్రాండ్ మార్నియర్ లేదా కోయింట్రీయు) తో తియ్యగా ఉంటుంది. ఇది మార్టిని యొక్క బలమైన నిష్పత్తులలో రావచ్చు మరియు అదే రకమైన కాక్టెయిల్ గాజులో వడ్డిస్తారు.

కానీ దాని స్పష్టమైన పూర్వీకుడు, బ్రాందీ క్రస్టా (క్రింద రెసిపీ), కనీసం పౌర యుద్ధానికి చెందినది, జెర్రీ థామస్ దీనిని మొదటి గొప్ప పానీయాల బైబిల్ బార్-టెండర్ గైడ్‌లో చేర్చారు. ఆసక్తికరంగా, అసలు దాని వారసుల కంటే కొంచెం క్లిష్టంగా ఉంది. క్రస్టా మరింత నాటకీయ ప్రదర్శనను కూడా పొందుతుంది. ఫాన్సీ అలంకారమైన పానీయాలకు పూర్వగామి అని చరిత్రకారుడు మరియు ఇంపీబర్ డేవిడ్ వోండ్రిచ్ పేర్కొన్నారు. దీన్ని ఈ విధంగా నిర్మించడానికి సమయాన్ని వెచ్చించండి మరియు మీరు బ్రాందీ కాక్టెయిల్స్ యొక్క అద్భుతాల యొక్క శాశ్వత ముద్రను వదిలివేస్తారు.

బ్రాందీ క్రస్ట్

O 2 oz. అర్మాగ్నాక్ లేదా కాగ్నాక్
• 1/2 oz. నిమ్మరసం
• 1/2 oz. నారింజ కురాకో (లేదా ట్రిపుల్ సెకను ప్రత్యామ్నాయం)
• 2 డాష్‌లు మరాస్చినో లిక్కర్
• 2 డాష్ బిట్టర్స్
Run గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర మరియు నిమ్మ పై తొక్క (అలంకరించు కోసం)

గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరతో వైన్ గోబ్లెట్ను రిమ్ చేయండి మరియు మొత్తం నిమ్మకాయ తొక్కతో అంచు లోపలి భాగాన్ని చుట్టుముట్టండి. మిగిలిన పదార్థాలను మంచుతో కదిలించు. గోబ్లెట్ లోకి వడకట్టండి.

జాక్ బెట్రిడ్జ్ యొక్క సీనియర్ ఫీచర్స్ ఎడిటర్ సిగార్ అమెచ్యూర్.