ప్రత్యేకమైనవి: బ్యూలీ వైన్యార్డ్ యొక్క రెడ్ వైన్ బాధలు

BV సంవత్సరానికి 1 మిలియన్ కేసులకు పైగా వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ వైన్ తయారీ కేంద్రం దాని ప్రతిష్టాత్మక కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ జార్జెస్ డి లాటూర్ ప్రైవేట్ రిజర్వ్ కు ప్రసిద్ది చెందింది, దీని 1998 పాతకాలపు బాటిల్ $ 100 వద్ద విడుదల చేయబడింది. ఇప్పుడు BV రెండు భయంకరమైన సవాళ్లను ఎదుర్కొంటుంది: కళంకమైన వైన్లను ఎలా ఎదుర్కోవాలి మరియు దాని సెల్లార్లు మరియు భవిష్యత్ వైన్ల నుండి సమస్యను ఎలా నిర్మూలించాలి.

గుర్తించదగిన లోపాలు మొదట కనుగొనబడ్డాయి వైన్ స్పెక్టేటర్ దాని నాపా కార్యాలయంలో సాధారణ గుడ్డి రుచి సమయంలో. గత మూడు సంవత్సరాల్లో, డజన్ల కొద్దీ BV వైన్లు (ఇతర కాలిఫోర్నియా రెడ్ వైన్ల విమానాలతో కలిసిపోయాయి) ఒక తడి, తడి సిమెంట్ లక్షణాన్ని చూపించాయి. కొన్ని లోపభూయిష్ట కార్క్‌లకు మించి సమస్య విస్తరించిందని అనుమానిస్తున్నారు, వైన్ స్పెక్టేటర్ స్వతంత్ర ప్రయోగశాల ద్వారా పరీక్షించబడిన కొన్ని బివి వైన్లను కలిగి ఉండాలని నిర్ణయించుకుంది, ఆ వైన్లలో టిసిఎ కళంకం ఉందని నిర్ధారించింది.

వైన్ స్పెక్టేటర్ సెయింట్ హెలెనాలోని ETS ప్రయోగశాలలు పరీక్షలను నిర్వహించాయి. ETS ప్రపంచంలోని అత్యంత అధునాతన వైన్ విశ్లేషణ ప్రయోగశాలలలో ఒకటిగా నడుస్తుంది మరియు కాలిఫోర్నియా వైన్ తయారీ కేంద్రాలకు ప్రముఖ రోగనిర్ధారణ నిపుణుడు, TCA మరియు ఇతర వైన్ లోపాలను గుర్తించడంలో ప్రత్యేకత. పరీక్షించిన వైన్ల యొక్క గుర్తింపులు ETS కి తెలియదు.

మొదటి పరీక్షలు మేలో జరిగాయి. గుడ్డి అభిరుచుల ఫలితాలను నిర్ధారించడానికి, వైన్ స్పెక్టేటర్ రెండు BV రెడ్ వైన్లను ETS కి సమర్పించారు. రెండూ టిసిఎ యొక్క ఉన్నత స్థాయిలను చూపించాయి. ఆగష్టు మరియు సెప్టెంబర్ ఆరంభంలో జరిగిన ట్రయల్స్‌లో, 38 వైన్లను కాలిఫోర్నియా, వాషింగ్టన్, యూరప్ మరియు ఆస్ట్రేలియాలోని ప్రసిద్ధ నిర్మాతల నుండి వచ్చిన సీసాలతో సహా పరీక్ష కోసం సమర్పించారు. మూడు వైన్లను మినహాయించి, బివియేతర వైన్లు టిసిఎ యొక్క ట్రిలియన్ (పిపిటి) కి 1 భాగం కన్నా తక్కువ చూపించాయి.

ఏదేమైనా, సమర్పించిన మొత్తం 15 బివి వైన్లలో టిసిఎ స్థాయిలు 1.3 నుండి 4.6 పిపిటి వరకు ఉన్నాయి, సగటు స్థాయి 2.7 పిపిటి. పరీక్షించిన చాలా బివి వైన్లు 1999 పాతకాలపువి, వీటిలో '99 ప్రైవేట్ రిజర్వ్, 3.7 పిపిటి టిసిఎ స్థాయిని కలిగి ఉంది. అదనంగా, నాలుగు సీసాలు ప్రధానంగా కొన్ని సంరక్షణకారులతో చికిత్స చేయబడిన కలప ఉత్పత్తులతో సంబంధం ఉన్న TCA యొక్క నిర్దిష్ట రూపం ఉన్నట్లు చూపించాయి. ఇటువంటి రసాయనికంగా చికిత్స చేయబడిన కలప ఇతర వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో టిసిఎ కళంకంతో ముడిపడి ఉంది.

ఈ ఫలితాలు BV యొక్క సమస్య కొన్ని చెడ్డ కార్క్‌లకు వేరుచేయబడలేదని సూచిస్తున్నాయి, కానీ వైనరీలో కలుషితం కావడం వల్ల కావచ్చు. గత దశాబ్దంలో, కాలిఫోర్నియా, ఇటలీ మరియు ఫ్రాన్స్ వంటి వైన్ పరిశ్రమలో మరెక్కడా సెల్లార్లలో టిసిఎ సమస్యలు ఉన్నట్లు నివేదికలు వచ్చాయి.

వైన్లో ఆమోదయోగ్యమైన TCA స్థాయిలకు చట్టపరమైన ప్రమాణాలు లేవు. నిపుణులు ప్రజలు వైన్లో TCA (మరియు ఇతర అంశాలను) గ్రహించే మరియు గుర్తించే సామర్థ్యంలో విస్తృతంగా మారుతుంటారు. కొంతమంది కార్క్ నిర్మాతలు 6 లేదా 10 పిపిటి స్థాయిలు ఆమోదయోగ్యమైనవని పేర్కొన్నప్పటికీ, ఐరోపాలో మరియు కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో, డేవిస్ చేసిన పరిశోధనలు, కొన్ని రుచులు 1 మరియు 2 పిపిటిల మధ్య స్థాయిలలో టిసిఎను గుర్తించగలవని సూచిస్తున్నాయి, మరియు అరుదైన కొద్దిమంది దీనిని గ్రహించగలరు ఇంకా తక్కువ స్థాయిలో.

2 నుండి 4 ppt వద్ద TCA కళంకం మరింత సులభంగా గుర్తించబడుతుందని ETS అధికారులు తెలిపారు. అధిక స్థాయి స్థాయి ఉన్న వ్యక్తులు టిసిఎగా గుర్తించలేక పోవడాన్ని ఆఫ్ ఫ్లేవర్‌గా గ్రహించవచ్చు. కొన్ని సందర్భాల్లో, TCA కళంకం గుర్తించదగిన లోపం ఇవ్వకుండా దాని రుచి యొక్క వైన్‌ను దోచుకుంటుంది. ఇది నిర్దిష్ట కారణాన్ని గుర్తించలేక ప్రజలు వైన్‌లో నిరాశకు గురిచేస్తుంది.

ఆగస్టులో, వైన్ స్పెక్టేటర్ ETS పరీక్షల ఫలితాలను BV వైన్ తయారీదారు జోయెల్ ఐకెన్‌తో పంచుకున్నారు. వైనరీ దాని వైన్లలో అధిక స్థాయి కార్కినెస్ గురించి తెలుసునని, అయితే కారణం వ్యక్తిగత కళంకమైన కార్క్‌లకు వేరుచేయబడిందని అతను చెప్పాడు. 'మేము ఆందోళన చెందాము,' అని అతను చెప్పాడు. 'మేము .హించిన దానికంటే ఎక్కువ కార్కి వైన్లను చూశాము.'

సమావేశం తరువాత వైన్ స్పెక్టేటర్, కాలుష్యం యొక్క మూలాన్ని కనుగొనడానికి బివి తన స్వంత పరీక్షలను చేపట్టింది. 'మేము ప్రతిదీ ప్రయత్నించాము,' అని ఫౌలర్ చెప్పాడు. 'మేము నీరు, గాలి మరియు కలపను పరీక్షించాము, మరియు మేము దాని దిగువకు వెళ్తాము. మేము అద్భుతమైన నిజనిర్ధారణ ప్రక్రియలో ఉన్నాము. '

ప్రాధమిక ఫలితాలు కాలుష్యం ఒక నిర్దిష్ట సెల్లార్ నుండి రావచ్చని సూచిస్తుంది, ఇక్కడ వైనరీ యొక్క టాప్ ఎరుపు వైన్లలో ఎక్కువ భాగం బారెల్‌లో ఉంటాయి, ఐకెన్ చెప్పారు. అతను మరియు ఫౌలెర్ ఈ ప్రత్యేకమైన గదిని నిందించాలని వారు 'సహేతుకంగా ఖచ్చితంగా' చెప్పారు.

1998 లో, బివి ఆ గదిలో ఒక తేమను వ్యవస్థాపించింది, ఇది వయసు వైన్లకు ఉపయోగించే ఆరుగురిలో ఒకటి, మరియు ఇది టిసిఎ యొక్క మూలంగా కనిపిస్తుంది. టిసిఎ స్పష్టంగా సెల్లార్ ద్వారా మరియు బారెల్స్ లో వృద్ధాప్యంలో ఉన్న వైన్ లోకి గాలిలో వ్యాపించి, 1997 పాతకాలపు నుండి ప్రారంభమైందని ఐకెన్ చెప్పారు.

సానుకూల టిసిఎ పరీక్ష రీడింగులు ఉన్నప్పటికీ, బివి వైన్లలోని రుచులను మరెవరూ గుర్తించలేదని ఐకెన్ మరియు ఫౌలెర్ చెప్పారు. 'గత సంవత్సరంలో చెడు కార్క్‌ల గురించి మాకు నాలుగు [వినియోగదారుల] ఫిర్యాదులు మాత్రమే వచ్చాయి' అని ఫౌలర్ చెప్పారు. ఏ కారణం చేతనైనా తిరిగి వచ్చిన వైన్‌ను అంగీకరించడం బివి యొక్క విధానమని ఐకెన్ గుర్తించారు.

వైన్లో టిసిఎ ఆరోగ్య సమస్య కాదు, మరియు బివి యొక్క కళంకమైన వైన్లు చాలా తక్కువ టిసిఎ స్థాయిలలో ఉన్నాయి, సగటు టేస్టర్ల కంటే చాలా తక్కువ.

కానీ అతను మరియు ఐకెన్ కళంకం యొక్క కారణాన్ని తొలగించాలని ప్రతిజ్ఞ చేశారు. 'మేము అన్నింటినీ చూస్తూనే ఉంటాం' అని ఫౌలెర్ చెప్పాడు.

కలుషితమైనట్లు అనుమానించబడిన సెల్లార్‌ను బివి తేమగా నిలిపివేసింది, ఫౌలెర్ చెప్పారు, మరియు టిసిఎ యొక్క గాలిలో స్థాయిలు బాగా పడిపోయాయి. 2000 మరియు 2001 పాతకాలపు విషయానికొస్తే, అతను మరియు ఐకెన్ వారు ఆ వైన్లను జాగ్రత్తగా పరిశీలిస్తారని చెప్పారు, వాటిలో కొన్ని ఇప్పటికీ బారెల్లో ఉన్నాయి, మరియు టిసిఎ కళంకం లేని వైన్లను మాత్రమే బాటిల్ చేస్తాయి. ఇది బివి యొక్క టిసిఎ దు .ఖాలకు ముగింపు అని వారు ఆశిస్తున్నారని ఫౌలర్ చెప్పారు.


ఎంచుకున్న వైన్ల పరీక్షలలో TCA యొక్క స్థాయిలు కనుగొనబడ్డాయి (ట్రిలియన్కు భాగాలుగా)

బివి మెర్లోట్ నాపా వ్యాలీ 1999 4.6
బివి టేపస్ట్రీ రిజర్వ్ నాపా వ్యాలీ 1998 4.6
బివి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ నాపా వ్యాలీ జార్జెస్ డి లాటూర్ ప్రైవేట్ రిజర్వ్ 1999 3.7
బివి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ నాపా వ్యాలీ 1999 3.4
అంటినోరి చియాంటి క్లాసికో 1998 1.0 కన్నా తక్కువ
బెరింగర్ జిన్‌ఫాండెల్ క్లియర్ లేక్ 1998 1.0 కన్నా తక్కువ
చాటే స్టీ. మిచెల్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ కొలంబియా వ్యాలీ 1999 1.0 కన్నా తక్కువ
జోసెఫ్ డ్రౌహిన్ కోట్ డి బ్యూన్ 1999 1.0 కన్నా తక్కువ
కెండల్-జాక్సన్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వింట్నర్స్ రిజర్వ్ 1999 1.0 కన్నా తక్కువ
రాబర్ట్ మొండవి పినోట్ నోయిర్ కార్నెరోస్ 2000 1.0 కన్నా తక్కువ
రోజ్‌మౌంట్ ఎస్టేట్ పినోట్ నోయిర్ 2001 1.0 కన్నా తక్కువ
టోర్రెస్ పెనెడెస్ సంగ్రే డి టోరో 2000 1.0 కన్నా తక్కువ

మూలం: ETS ప్రయోగశాలలు, సెయింట్ హెలెనా, కాలిఫ్.

# # #

కార్కులు మరియు ఇతర మూసివేతల గురించి మరింత తెలుసుకోండి:

  • అక్టోబర్ 31, 2001
    ఎగువన గందరగోళం

  • నవంబర్ 15, 1998
    మీరు కొత్త కార్క్ కోసం సిద్ధంగా ఉన్నారా?