జోస్ రోబుచన్ లాస్ వెగాస్‌లోని బార్‌ను పెంచాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాడు

లాస్ వెగాస్‌లో గత కొన్నేళ్లుగా చాలా పెద్ద పేరున్న చెఫ్‌లు వ్యాపారం కోసం తెరిచారు, ఈ జాబితా వంట ప్రపంచంలో ఎవరు అని చదువుతుంది. వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్, అలైన్ డుకాస్సే, థామస్ కెల్లెర్, జూలియన్ సెరానో, బ్రాడ్లీ ఓగ్డెన్, ఎమెరిల్ లగాస్సే మరియు జీన్-జార్జెస్ వోంగెరిచ్టెన్ ఇప్పటికే ఇక్కడ ఉన్నారు. జోయెల్ రోబుచోన్ రాకపై నిజమైన గౌర్మెట్లు లాలాజలమవుతున్నాయి, వీరిని కొందరు ఫ్రాన్స్ యొక్క గొప్ప చెఫ్ గా భావిస్తారు.

రోబుచోన్ MGM గ్రాండ్‌లోని రెండు రెస్టారెంట్ల కోసం, మాన్షన్‌లోని సూపర్-లగ్జరీ జోయెల్ రోబూచన్ మరియు మరింత సాధారణం ఎల్'అటెలియర్ డి జోయెల్ రోబుచోన్ కోసం సంప్రదిస్తున్నారు. అధికారిక ప్రారంభోత్సవం అక్టోబర్ 25 వరకు లేదు, కాని నేను కొత్త రెస్టారెంట్లను అక్టోబర్ మధ్యలో అనామకంగా సందర్శించాను, అవి తెరిచిన మూడు వారాల తరువాత. ప్రారంభ రాబడి ఆకట్టుకుంటుంది.

జోయెల్ రోబుచన్ ఫ్రాన్స్ యొక్క గొప్ప చెఫ్ కావచ్చు.
ఎల్'అటెలియర్ చిక్, సాధారణం, ప్రతి-ఆధిపత్య కేఫ్ యొక్క క్లోన్, ఇది 2003 లో పారిస్‌లో ప్రారంభమైంది. అతను టోక్యోలో ఒక అటెలియర్‌ను ప్రారంభించాడు మరియు ఇతరులు డ్రాయింగ్ బోర్డులో ఉన్నారు. ఒకదాన్ని లాస్ వెగాస్‌కు తీసుకురావడం, ఇక్కడ ఇతర చెఫ్‌లు తమ ప్రసిద్ధ మూలాల రిమోట్ అవుట్‌పోస్టులను తెరిచారు.

మాన్షన్ వద్ద జోయెల్ రోబుచన్ పెద్ద వార్త. అతను 1996 లో తన పేరులేని పారిస్ రెస్టారెంట్‌ను మూసివేసినప్పటి నుండి మూడు నక్షత్రాల మిచెలిన్ అనుభవాన్ని లక్ష్యంగా చేసుకున్న ప్రసిద్ధ చెఫ్ యొక్క మొదటి రెస్టారెంట్‌గా ఇది బిల్ చేయబడింది. (ఇది 2004 లో మోంటే కార్లోలో ప్రారంభించిన పేరులేని రెస్టారెంట్ కంటే ఇది మరింత ప్రతిష్టాత్మకంగా ఉంటుంది.)

పేరులోని 'మాన్షన్' MGM గ్రాండ్‌కు అనుసంధానించబడిన 25-విల్లా ఎన్‌క్లేవ్‌ను సూచిస్తుంది, ఇక్కడ సూట్‌లు రాత్రి $ 5,000 నుండి ప్రారంభమవుతాయి. అవును, రెస్టారెంట్, వెగాస్‌లో భోజనం చేయడానికి అత్యంత ఖరీదైన ప్రదేశం, రుచి మెనుతో 5 295. 65 సీట్ల వద్ద, 120 హాయిగా భావించే పట్టణంలో, ఇది అన్ని పెద్ద పేర్లలో అతిచిన్నది మరియు ప్రత్యేకమైనది. మరియు అధికంగా ఏమీ విజయవంతం కాని నగరంలో, రోబూచన్ అందరికంటే పెద్ద రిస్క్ తీసుకుంటాడు. అతను తన కొత్త రెస్టారెంట్లకు సూక్ష్మభేదాన్ని తెస్తాడు, అది వెగాస్‌లోని అన్నిటికీ భిన్నంగా ఉంటుంది.

ఒక ఫ్రెంచ్ చెఫ్ సూక్ష్మమైనదని చెప్పడం ఒక క్లిచ్ విషయం, కానీ రోబుచోన్ విషయంలో ఇది అతని హస్తకళ యొక్క సారాంశం. అతని కోసం కాదు, కాటు రుచులు మరియు ఆహారం యొక్క ఫ్లాష్ మరియు డాష్ అది లేనిదాన్ని పోలి ఉంటుంది. రోబుచన్ అంటే సహజంగా కనిపించేలా చేస్తుంది, సరళమైన ఆహారాన్ని విలాసవంతమైనదిగా మారుస్తుంది. అతను అల్ట్రా-బట్టీ మెత్తని బంగాళాదుంపలకు ప్రసిద్ది చెందాడు మరియు అతని సంతకం వంటకం తాజా కేవియర్తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న కాలీఫ్లవర్ సూప్.

ఫ్రెంచ్ లగ్జరీతో మాన్షన్ డ్రిప్స్ వద్ద రోబూచన్, రుచిగల ఆధునిక వెనిర్లో ముగించారు. ఒక భారీ స్వరోవ్స్కీ క్రిస్టల్ షాన్డిలియర్ ఒక దీర్ఘచతురస్రాకార గదిలో ఒక కేంద్ర విందుపై వేలాడుతూ, రోడిన్ శిల్పకళను వెలిగిస్తుంది. స్వింగ్-యుగం సంగీతం నేపథ్యంలో నృత్యం చేస్తుంది. లోతైన గోధుమరంగు, క్రీమ్, నలుపు, గోడలపై ఆధునిక కళలో కూడా రంగులు అణచివేయబడతాయి-ఇది ఆకుపచ్చ ఐవీ యొక్క గోడను ఫాక్స్ టెర్రస్ దాటి కనిపించేలా చేస్తుంది (ఇది ఆరుబయట కాదు, ఇది కనిపిస్తుంది) అన్ని మరింత తెలివైనవి. ఆ చప్పరము, దాని అర డజను పట్టికలతో, మీరు శృంగార విందు కోసం ఉండాలనుకుంటున్నారు. టేబుల్వేర్ దాదాపు జపనీస్ శుద్ధీకరణను కలిగి ఉంది, ఇది రోబుచోన్ యొక్క సంక్లిష్టమైన ప్రదర్శనలకు సరిపోతుంది. చాలా ప్లేట్లు మడతపెట్టిన ఓరిగామిలా కనిపిస్తాయి. కొన్ని ఆహారం కఠినమైన ఆకృతి గల నల్ల చెక్క పలకలపై వస్తుంది.

ఫ్రెంచ్ పదం 'యుక్తి' అధికంగా పనిచేస్తుంది, కానీ రోబూచన్ యొక్క ఆహారం సరిగ్గా అదే. పదార్థాలు తమలాగే కనిపిస్తాయి, రుచులు నిజం, వంట జాగ్రత్తగా అమలు చేయబడుతుంది, కానీ ఉత్తమ వంటలలో, భాగాల మొత్తం కంటే ఎక్కువ మాయాజాలం ఉద్భవిస్తుంది.

సంక్షిప్త తొమ్మిది-కోర్సు క్షీణతకు $ 165 ఎంపిక ఉంది, కాని వంటగది ఏమి చేయగలదో చూడటానికి నేను పూర్తి 16-కోర్సుల కోలాహలం ఎంచుకుంటాను. ఇది తేలితే, మూడు ఉత్తమ వంటకాలు $ 295 మెనులో మాత్రమే ఉన్నాయి, ఇది చేపలు మరియు మత్స్యపై ఎక్కువ మొగ్గు చూపుతుంది. మీరు రెండవ భోజనం కోసం తిరిగి రావాలని ప్రలోభపెట్టినట్లయితే, మీకు ఒక చిన్న car లా కార్టే మెనూ ఇవ్వబడుతుంది, ఇందులో కాలీఫ్లవర్ మరియు కేవియర్ (పాప్ వద్ద $ 200 వద్ద) ఉన్నాయి. ఇతర వస్తువులు కూరగాయల సూప్ కోసం $ 35 నుండి రెండుకు rost 160 రోస్ట్ చికెన్ వరకు ఉంటాయి.

క్షీణత నెమ్మదిగా మొదలవుతుంది, కానీ అది విప్పుతున్నప్పుడు నిర్మిస్తుంది. ఉత్తమ వంటకాలు మధ్యలో వస్తాయి మరియు ఆ తరువాత నిరుత్సాహపడవు. ఇది చాలా అమెరికన్ రెస్టారెంట్లతో విరుద్ధంగా ఉంది, ఇది మొదటి కాటు నుండి మిమ్మల్ని ఓడించటానికి ప్రయత్నిస్తుంది, తరువాత చాలా తరచుగా మసకబారుతుంది. నెమ్మదిగా ప్రారంభించటానికి మరియు విషయాలు క్రెసెండోగా ఉండటానికి రోబుచోన్‌కు విశ్వాసం ఉంది.

మొదటి అనేక కోర్సులలో, ఒకటి నిలుస్తుంది. రెండు సంపూర్ణ వెన్న-వేట ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్, వాటి కాండాలు విడిపోయి చెక్కుచెదరకుండా ముగుస్తాయి, ఇవి ఒసేట్రా కేవియర్‌తో నిండిపోతాయి. మెలిస్సే అనే ఫ్రెంచ్ హెర్బ్ ఒక మసక సుగంధ స్పర్శను జోడిస్తుంది.

కానీ పెళుసైన నిమ్మ జెలటిన్ కొంచెం ఎక్కువగా తరిగిన నల్ల ఆలివ్ చేత దెబ్బతింటుంది, మరియు సన్నగా ముక్కలు చేసిన టమోటా, రొట్టె మరియు కింగ్ పీత మాంసం యొక్క లేయర్డ్ 'కేక్' కత్తిరించడానికి కొంచెం కఠినమైనది. మచ్చలేని ట్యూనా టార్టేర్‌లో అధికంగా ఎండిన హామ్ యొక్క తోలు కుట్లు ఉన్నప్పుడు, మరియు పాలకూర సూప్, లాంగౌస్టిన్ రావియోలీ మరియు కప్ప-లెగ్ వడలు యొక్క ప్రత్యేక కోర్సులు అన్నీ తక్కువగా అంచనా వేయబడినప్పుడు, ఈ వెగాస్ ప్రయోగం పని చేయకపోయినా నాకు ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది.

కానీ అప్పుడు నేను తిన్న అత్యంత సంచలనాత్మక వంటకాల్లో ఒకటైన మెనూ యొక్క నక్షత్రం వస్తుంది: సముద్రపు అర్చిన్ ఫ్లాన్, చాలా తేలికగా మరియు క్రీముగా, సముద్రపు తాజాదనాన్ని మరియు టాంగ్‌ను పాడటం, రుచులు అతిధి పాత్రలో ఉపశమనం కలిగించేంత భిన్నంగా ఉంటాయి . ఇది ఒక చెక్క జపనీస్ గిన్నెలో ఒక అద్భుతమైన సాసర్‌పై ఆఫ్-సెంటర్‌ను సెట్ చేస్తుంది.

రెండు కోర్సులు తరువాత మరో అద్భుతమైన జపనీస్-ప్రేరేపిత వంటకం వస్తుంది: అమడై, జపనీస్ స్నాపర్, దాని చర్మం పెళుసైన, పేపరీ స్ఫుటమైనదిగా, లిల్లీ-బల్బ్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో విశ్రాంతి తీసుకుంటుంది. స్వచ్ఛమైన రుచి యొక్క సరళత మరియు ఆనందం చిరస్మరణీయమైనది.

మెనులో చాలా సృజనాత్మక వంటకం ఎండ్రకాయలను కలిగి ఉంటుంది. ముడికు ఉత్తరాన ఉన్న మాంసం, కుంకుమ కస్టర్డ్ పొర కింద దాక్కుంటుంది, వేడి సీఫుడ్ బౌలియన్‌లో మునిగిపోయినప్పుడు, అది అదృశ్యమయ్యే వరకు దెయ్యం తెలివి యొక్క అనేక దశల గుండా వెళుతుంది. ఇది చూడటానికి మనోహరమైనది, మరియు తినడానికి ఇంకా మంచిది, జ్యుసి ఎండ్రకాయలు నిట్టూర్పు. రోజీ దూడ మాంసం యొక్క ఉదార ​​స్లైస్ దాని స్వంతం జస్ పెస్టో-ఇన్ఫ్యూస్డ్ ట్యాగ్లిరిని యొక్క చిన్న కుప్ప నుండి లిఫ్ట్ పొందుతుంది.

నా అంచనా ఏమిటంటే, పారిస్ మరియు టోక్యోలో రోబుచోన్‌తో కలిసి పనిచేసిన చెఫ్ డి వంటకాలు టోమోనోరి డాన్జాకి, జపనీస్ ప్రేరేపిత వంటకాల యొక్క ప్రకాశానికి ఘనత లభిస్తుంది. ఓపెనింగ్ కోసం రోబుచన్ వచ్చినప్పుడు అతను చేప మరియు మాంసం కోర్సుల స్థాయి వరకు మెను మొదటి సగం పొందుతాడు.

స్విట్జర్లాండ్‌కు చెందిన పేస్ట్రీ చెఫ్ కమెల్ గుచిడా, చమత్కారమైన డెజర్ట్‌లను అందజేస్తాడు. సున్నం సిరప్‌లోని స్ట్రాబెర్రీలు టేకిలా సోర్బెట్‌తో కలిపి డీకన్‌స్ట్రక్టెడ్ స్ట్రాబెర్రీ మార్గరీటను తయారు చేస్తాయి. చాక్లెట్ యొక్క క్రంచీ పొర అధిక-తరగతి పిప్పరమెంటు ప్యాటీగా చేయడానికి పుదీనా ఐస్ క్రీంను ఆడుతుంది.

750 ఎంపికల వైన్ జాబితాలో కొన్ని ఆకట్టుకునే ఎంపికలు ఉన్నాయి, కానీ మార్కప్‌లు ఉత్కంఠభరితమైనవి. రిటైల్ వద్ద $ 50 నుండి $ 60 వరకు లభించే చాటేయు కలోన్-సెగూర్ 2001 వంటి చక్కని బోర్డియక్స్ ఇక్కడ $ 183. పెద్ద ఖర్చు చేసేవారు చాటే లాటూర్ 1929 ($ 8,040), లియోవిల్లే-బార్టన్ 1899 ($ ​​6,370) లేదా లే పిన్ 1985 ($ 4,725) వంటి వృద్ధ ఆభరణాల కోసం వెళ్ళవచ్చు. నేను మంచి విలువలు అని నిరూపించే రెండు సగం సీసాలను ఎంచుకున్నాను: డొమైన్ పి. మాట్రోట్ మీర్సాల్ట్ 1997 ($ 54) మరియు క్లోస్ డెస్ మెనూట్స్ సెయింట్-ఎమిలియన్ 2000 ($ 45). సేవ పరిజ్ఞానం మరియు గాజుసామాను తగినది.

ప్రక్కనే ఉన్న కానీ పూర్తిగా వేరు వేరు అటెలియర్ వద్ద, చాలా సీట్లు ఓపెన్ కిచెన్ చుట్టూ ఉన్న పొడవైన కౌంటర్ వద్ద ఉన్నాయి, మరియు రిజర్వేషన్లు తెరిచినప్పుడు సాయంత్రం 5:30 గంటలకు మాత్రమే తీసుకోబడతాయి. ఆ తరువాత, ఇది మొదట వచ్చినది, మొదట అందించబడినది. వారు పక్కింటి మాదిరిగానే అధిక-నాణ్యత పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు మరియు ప్రదర్శనలు చాలా అందంగా ఉంటాయి. ధరలు చాలా తక్కువ. ఒక స్నేహితుడు మరియు నేను మాన్షన్ వద్ద ఒంటరిగా నా విందు కోసం ఖర్చు చేసిన దానిలో మూడింట ఒక వంతు బాగా తిన్నాము.

కౌంటర్ వద్ద కూర్చుని, ప్లేట్లు నిర్మించే చెఫ్‌లు చూడటం సరదాగా ఉంటుంది. వారు తమ గుండ్లలో సున్నితంగా వేటాడిన గుల్లలను ఒక లాగ్‌గా ఏర్పడిన పిండిచేసిన ఉప్పులో వేస్తారు. వారు ప్రోసియుటోను కాగితం-సన్నని ముక్కలుగా గొరుగుతారు మరియు వాటిని సహజమైన తెల్లని దీర్ఘచతురస్రాకార పలకపై అమర్చుతారు. వారు సన్నని పొడవాటి అవోకాడో ముక్కలను కత్తిరించి రుచికరమైన పీకి-బొటనవేలు పీత సలాడ్ల మీద (రోబుచోన్ వద్ద పీత వంటకం కంటే ఉత్తమం) వాటిని కప్పుతారు. సంపన్న-ఆకృతి గల స్వీట్‌బ్రెడ్‌లు లారెల్ బ్రాంచ్‌తో వస్తాయి. ఈ వంటకాలు అన్నీ మంచివి, మరియు రుచి భాగాలు, $ 20 లోపు ఎక్కువ ధర, తగినంత ఉదారంగా ఉంటాయి, తద్వారా రెండు లేదా మూడు చాలా ఆకలిని తీర్చాలి.

పెద్ద ప్రధాన వంటకాలు $ 30 నుండి $ 48 వరకు నడుస్తాయి. చాలా గొప్ప, లోతుగా రుచిగా ఉండే సీఫుడ్ పేలా రెండు వడ్డించేంత పెద్దది, మరియు ఇందులో కొన్ని హై-క్లాస్ లాంగోస్టైన్స్ మరియు స్కాలోప్స్ ఉన్నాయి. డెజర్ట్‌లు అన్నీ $ 10. ఓరియో కుకీ ముక్కలతో చాక్లెట్ 'సెన్సేషన్' కోసం అధిక మార్కులు.

కొన్ని 400 ఎంపికల వైన్ జాబితా పక్కింటి పెద్ద జాబితా యొక్క సంక్షిప్త వెర్షన్ మాత్రమే కాదు. ఇది తక్కువ ఉన్నతమైన భూభాగాన్ని లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది మరియు డాప్ఫ్ & ఇరియన్ టోకే పినోట్ గ్రిస్ 2003 ($ 41) వంటి కొన్ని ఎంపికలను కలిగి ఉంది, ఇది అన్ని ఆహారాలతో తాజాగా మరియు మనోహరంగా ఉంది. మార్కప్‌లు లేదా కనీసం ధరలు తక్కువగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది.

కొన్ని వారాల తర్వాత కొన్ని రెస్టారెంట్లు మంచివి. వారు నిజంగా వారి పాదాలను వాటి క్రిందకు తీసుకుంటే ఇవి ఎంత బాగుంటాయో ఆలోచించడం భయంగా ఉంది. ఫ్రెంచ్ వంటకాల యొక్క మరొక చిహ్నం, గై సావోయ్, వచ్చే వసంతంలో సీజర్స్ ప్యాలెస్‌లో ప్రారంభమవుతుంది. పోలికలు అనివార్యం అవుతాయి, కాని అసలు ప్రశ్న ఎవరు మంచిది కాదు కాని టాప్-ఎండ్ ఫ్రెంచ్ వంటకాల ఇంజెక్షన్ పట్టణంలోని ఇతర తీవ్రమైన రెస్టారెంట్లను సవాలు చేస్తుందా. మేము అదృష్టవంతులైతే, అది మెరుగుపరచడానికి వారందరినీ నెట్టివేస్తుంది.