పినోట్ నోయిర్‌తో లాంబ్ లోయిన్

డస్టిన్ వాలెట్ రుచికరమైన కోసం విశ్వ అన్వేషణలో ఉన్నాడు. కాలిఫోర్నియాలోని హీల్డ్స్‌బర్గ్‌లోని వాలెట్ రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్-యజమాని, సౌర వ్యవస్థను మానసికంగా మ్యాప్ చేయడం ద్వారా ప్రతి వంటకాన్ని అభివృద్ధి చేస్తాడు, దీనిలో ప్లేట్‌లోని ప్రతి మూలకం గురుత్వాకర్షణ పుల్ ఉన్న గ్రహం. ఎండుద్రాక్ష సాస్, కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు మరియు గొర్రె పాలకూరలతో అతని గొర్రె నడుము విషయంలో, ఇక్కడ చూపబడింది, “గొర్రెపిల్ల సూర్యుడిలా ఉంది-అది డ్రైవర్, ప్రధాన శక్తి” అని ఆయన వివరించారు. “మీకు బృహస్పతి ఉంది, ఇది ఎండుద్రాక్ష, మరియు మీకు మార్స్ ఉంది, ఇది సిపోల్లిని ఉల్లిపాయలు. ఈ విభిన్న అంశాలన్నీ ఆ ప్రధాన రుచితో ముడిపడి ఉన్నాయి మరియు అవన్నీ ఈ చిన్న అదృశ్య తీగలతో అనుసంధానించబడి ఉన్నాయి. ”

దృశ్య లక్ష్యం బ్యాలెన్స్ కనుగొనడం. వీనస్‌లో ఎక్కువ వెన్నను కలపండి మరియు దాని గొప్పతనాన్ని సామరస్యాన్ని తిరిగి పెంచడానికి మొత్తం వ్యవస్థను కక్ష్యలో నుండి బయటకు తీయవచ్చు, వాలెట్ బృహస్పతిలో ఎండు ద్రాక్షను డయల్ చేయవచ్చు, నక్షత్రాలు తిరిగి వచ్చే వరకు టార్ట్ బెర్రీని మెలో కొవ్వు ద్వారా కత్తిరించనివ్వండి.



విజృంభిస్తున్న నవ్వుతో స్నేహశీలియైన వ్యక్తి, వాలెట్ తన ప్రక్రియ ఎంత కుకీగా ఉంటుందో బాగా తెలుసు, మరియు అతను దానితో పూర్తిగా సరే. 'ఇది చాలా ఖచ్చితమైన కాటును రూపొందించడానికి ప్రయత్నించడం నుండి వస్తుంది' అని అతను ప్రతిబింబిస్తాడు.

హీలెట్స్బర్గ్ స్థానికులు వాలెట్ మరియు అతని సోదరుడు, సహ యజమాని మరియు జనరల్ మేనేజర్ ఆరోన్ గార్జిని, సోనోమా యొక్క వైన్ మరియు ఫుడ్ కమ్యూనిటీని ప్రదర్శించాలనే వారి కలలో రెస్టారెంట్ను నిర్మించారు. యొక్క గ్రహీత వైన్ స్పెక్టేటర్ అవార్డు యొక్క ఎక్సలెన్స్, రెస్టారెంట్ స్పాట్లైట్స్ చిన్న, బోటిక్ కాలిఫోర్నియా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మరియు ఈ ప్రాంతంలోని సోదరుల సుదీర్ఘ చరిత్ర వారికి సమీప రైతులతో బలమైన సంబంధాలను పెంపొందించడానికి సహాయపడింది, ఎర్లీ బర్డ్స్ ప్లేస్ ఫామ్ యొక్క మైర్నా ఫించర్, వాలెట్ 2 సంవత్సరాల వయసులో బేబీసాట్ ఏళ్ళ వయసు. ఈ రోజు, ఆమె రెస్టారెంట్కు కూరగాయల శ్రేణిని అందిస్తుంది.

సోనోమా కోస్ట్ యొక్క తన అభిమాన వ్యక్తీకరణలలో ఒకదానికి వాలెట్ గొర్రె వంటకాన్ని సృష్టించాడు: బెనోవియా యొక్క జ్యుసి, బెర్రీ-నడిచే టిల్టన్ హిల్ పినోట్ నోయిర్, ఇసుక లోవామ్ నేలల్లో పెరిగిన ద్రాక్షతో తయారు చేయబడినది, ఇది చాలా చల్లని మైక్రోక్లైమేట్. 'దీనికి గొప్ప ఆమ్లం ఉంది,' అని ఆయన చెప్పారు. 'నిర్మాణం అద్భుతమైనది, మరియు నేను యాసిడ్ కలిగి ఉన్న రుచిని కలిగి ఉన్న [డిష్] తో ఆడాలని అనుకున్నాను.' జింగీ ఎండుద్రాక్ష సాస్ కీలకం: “ఇది వైన్ యొక్క హైలైట్‌ని తాకిన కొద్దిపాటి తాజా నిర్మాణ స్నాప్.”



మీరు ఫలితాలను తీసుకున్నప్పుడు వాలెట్ యొక్క గ్రహం-తిప్పడం తో వాదించడం చాలా కష్టం. సంపూర్ణంగా ట్యూన్ చేయబడిన ప్లేట్ అతను ఎప్పుడూ అలసిపోలేదని అతను చెప్పే దృశ్యం: 'మీరు ఆ మొదటి కాటు తీసుకునే ముందు చాలా ఆహారం వస్తుంది.'

చెఫ్ డస్టిన్ వాలెట్ యొక్క చిత్రంక్రిస్ హార్డీ డస్టిన్ వాలెట్ ఈ రెసిపీని మార్గదర్శకాల సమితిగా ఉపయోగించమని చెప్పారు, అయితే మార్కెట్‌లోని తాజా పదార్థాలు మీ తుది నిర్ణయాలను నడిపించనివ్వండి.

చెఫ్ నోట్స్

తాజా ఎరుపు ఎండు ద్రాక్ష ఈ వేసవిలో టార్ట్ పేలుడును రుచికరమైన, కాల్చిన హెర్బెడ్ గొర్రె వంటకానికి జోడిస్తుంది. రెడ్ వైన్ యొక్క పెద్ద స్ప్లాష్ మరియు వెన్న పాట్ తో, బెర్రీలు రెడ్ వైన్తో జత చేయడానికి అక్షరాలా తయారైన జామ్ లైక్ సాస్ గా మారతాయి. ఇక్కడ, వాలెట్ డిష్ నిజంగా ప్రకాశవంతంగా ఎలా చేయాలనే దానిపై తన చిట్కాలను పంచుకుంటాడు.

  • మంచి వైన్‌తో ఉడికించాలా, లేదా మంచి వైన్‌తో ఉడికించాలా? మీరు తాగుతున్న వైన్‌తో ఉడికించాలా లేదా బదులుగా “తక్కువ” బాటిల్‌ను ఉపయోగించాలా అనే వివాదాస్పద అంశంపై, వాలెట్ సమాధానం మారుతూ ఉంటుంది. అతను ఎప్పుడూ అరుదైన లేదా చాలా ఖరీదైన బాటిల్ (1982 మౌటన్-రోత్స్‌చైల్డ్) తో ఉడికించడు, కాని మంచి-నాణ్యమైన వైన్ కొన్నిసార్లు మంచి-నాణ్యమైన ఆహారాన్ని పుట్టిస్తుంది, ప్రత్యేకించి రెసిపీ చాలా పెద్ద పరిమాణానికి పిలిస్తే, లేదా ఉంటే వైన్ ఉడికించబడదు (షాంపైన్ స్ప్లాష్ ఉన్న గుల్లలు వంటివి), ఈ సందర్భంలో వైన్ యొక్క రుచులు మరియు ఆకృతి ఆహారంలో మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.



    ఈ రెసిపీ మంచి 3/4 కప్పు వైన్ కోసం పిలుస్తుంది కాబట్టి, బాగా నిర్మాణాత్మక పినోట్ యొక్క టానిన్లు మరియు ఆమ్లత్వం సాస్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి సహాయపడుతుంది. మీ గ్లాసు నుండి మరియు సాస్పాన్లోకి చాలా చక్కని వైన్ మళ్లించడాన్ని మీరు భరించలేకపోతే, అది సరే, మీరు బదులుగా మిడ్లింగ్-క్వాలిటీ బాటిల్‌ను ఉపయోగించాలని ఎంచుకుంటే ఎవరైనా గమనించలేరు లేదా పట్టించుకోరు. ఇది మీరు తాగడానికి ఇష్టపడని విషయం అని నిర్ధారించుకోండి. (మీరు వంట కోసం మరింత నిరాడంబరమైన వైన్ ఉపయోగిస్తుంటే, తరువాత వంట ఉపయోగం కోసం మీరు ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలలో మిగిలిపోయిన వైన్‌ను స్తంభింపజేయవచ్చు free గడ్డకట్టే తర్వాత అది స్వయంగా తాగవచ్చని ఆశించవద్దు.)

  • ఈ రెసిపీ ఆర్కిటెక్చరల్ రెండరింగ్ కంటే చేతితో చిత్రించిన నిధి పటం. బేకింగ్ మినహా, ఖచ్చితత్వం అవసరం, నిజం ఏమిటంటే చాలా వంటకాలు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత మరియు మార్కెట్ లభ్యత యొక్క లెన్స్‌ల ద్వారా కొంత కొలతకు తెరవబడతాయి. వాలెట్ ఇది ఖచ్చితంగా ఆ వంటకాల్లో ఒకటి అని చెప్పారు. “ఇది ఒక దిశ. ఇది ఒక ఆలోచన. ఇది పాత పాఠశాల నిధి పటం లాంటిది, ”అని ఆయన చెప్పారు. “ఇది రేఖాంశం మరియు అక్షాంశం అని చెప్పదు. ‘ఈ ఖచ్చితమైన కోఆర్డినేట్ నుండి సరిగ్గా 147.3 అడుగుల దూరం వెళ్ళండి’ అని ఇది చెప్పదు. బదులుగా, ఇది చెట్టు చుట్టూ, రాతి చుట్టూ, బీచ్ ద్వారా, ఇక్కడ నిధి ఉంది. ” ఇది మీ ఉద్దేశ్యం కాదు ఉండకూడదు మీరు దీన్ని చేయాలనుకుంటే రెసిపీని అనుసరించండి, కానీ దాన్ని అనుభవించడం కూడా సరే.

  • అయినప్పటికీ, మీ ట్రూ నార్త్ గురించి తెలుసుకోండి. వాలెట్ పదార్థాలను అనుసరించాలని నమ్ముతాడు. కారణం ప్రకారం, రెసిపీకి వారి విశ్వసనీయతపై వాటి నాణ్యత కోసం మార్కెట్‌లోని వస్తువులను ఎంచుకోండి. మీ మార్కెట్ యొక్క సిపోల్లిని ఉల్లిపాయలు ఆకట్టుకోలేనట్లు అనిపించినా, ముత్యాల ఉల్లిపాయలు మృదువైనవి మరియు తాజాగా ఉంటే, ముత్యపు ఉల్లిపాయలు అవి చాలా సారూప్యంగా మరియు విస్తృతంగా లభిస్తాయి. మీరు తాజా ఎండుద్రాక్షలను కనుగొనలేకపోతే, లేదా మార్కెట్లో ఉన్నవి గొప్పవి కాకపోతే, మంచి ప్రత్యామ్నాయం ఫ్రీజర్ నడవలో వ్యక్తిగతంగా శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన (IQF). మీరు స్తంభింపచేసిన ఎండు ద్రాక్షను కనుగొనలేకపోతే, తాజా టార్ట్ చెర్రీస్ పని చేస్తాయి cook వంట చేయడానికి ముందు వాటిని పిట్ చేయండి. 'మీరు మిమ్మల్ని తీవ్రంగా పరిగణించలేరు' అని వాలెట్ చెప్పారు. “రోజు ముగింపు, ఇది ఒకే రకమైనది… -ఇష్. ఇది కేవలం ఇతిహాస కాటుగా మార్చడానికి మీరు ఎన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను పేర్చాలనుకుంటున్నారు? ”

    సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ వైన్ అంటే ఏమిటి

వైన్ పెయిరింగ్

తాజా ఎండుద్రాక్ష సాస్ మరియు ఉమామి-రిచ్ సీరెడ్ గొర్రె యొక్క ప్రకాశవంతమైన పాప్ తాజా బెర్రీ పండ్లు, గొప్ప ఆమ్లత్వం మరియు కారంగా లేదా స్మోకీ అండర్టోన్లతో మీడియం-శరీర ఎరుపు కోసం పిలుస్తుంది. ఒక సొగసైన కాలిఫోర్నియా పినోట్ లేదా ధనిక ఒరెగాన్ వెర్షన్ చక్కటి మ్యాచ్ చేస్తుంది.

చెఫ్ పిక్ బెనోవియా పినోట్ నోయిర్ సోనోమా కోస్ట్ టిల్టన్ హిల్ 2016 (89, $ 62)
వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎంపికలు ప్యాట్రిసియా గ్రీన్ పినోట్ నోయిర్ విల్లమెట్టే వ్యాలీ రిజర్వ్ 2017 (93, $ 27)
పువ్వులు పినోట్ నోయిర్ సోనోమా కోస్ట్ సీ వ్యూ రిడ్జ్ 2016 (93, $ 75)

వైన్ కేసులను ఎక్కడ కొనాలి

ఇంకా ఎక్కువ వైన్ జత చేసే ఎంపికల కోసం, winefolly.com సభ్యులు కనుగొనవచ్చు ఇటీవల రేట్ చేసిన ఇతర పినోట్ నోయిర్స్ మా లో వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .


సిపోల్లిని ఉల్లిపాయలు మరియు రెడ్ ఎండుద్రాక్ష సాస్‌తో వెన్న-కాల్చిన గొర్రె నడుము

రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ డస్టిన్ వాలెట్ మరియు పరీక్షించారు వైన్ స్పెక్టేటర్ జూలీ హరాన్స్.

కావలసినవి

  • 12–15 సిపోల్లిని ఉల్లిపాయలు, తీయని, కడిగి, ఎండబెట్టి
  • అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
  • సముద్రపు ఉప్పు
  • తాజాగా మిరియాలు పగుళ్లు
  • 1/2 బంచ్ (సుమారు 15 మొలకలు) తాజా థైమ్
  • 2 పౌండ్ల ఎముకలు లేని గొర్రె నడుము, సినెవ్ తొలగించబడింది, కొవ్వు 1/4-అంగుళాల లోతులో స్కోర్ చేసి, వంట చేయడానికి కూడా అవసరమైతే, కిచెన్ స్ట్రింగ్‌తో చుట్టబడి, కట్టివేయబడుతుంది.
  • 3 మొలకల ఆకులు తాజా రోజ్మేరీ, తరిగిన
  • 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన
  • 6 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
  • 2/3 కప్పు తాజా ఎరుపు ఎండు ద్రాక్ష, కాండం తొలగించబడింది (స్తంభింపచేసిన, కరిగించని లేదా కరిగించిన ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండవచ్చు)
  • 1 బాటిల్ రెడ్ వైన్ (3/4 కప్పు వంట కోసం, మిగిలినవి మీరు త్రాగడానికి!)
  • 8 ముక్కలు గొర్రె పాలకూర (లేదా పర్స్లేన్, మాచే లేదా వెన్న పాలకూర)

తయారీ

1. పొయ్యిని 350 ° F కు వేడి చేయండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, ఆలివ్ నూనెతో ఉల్లిపాయలను చినుకులు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోండి, 4 టేబుల్ స్పూన్ల నీటితో చినుకులు వేసి థైమ్ జోడించండి. కలపడానికి టాసు. మీడియం-సైజ్ క్యాస్రోల్ డిష్ లేదా డచ్ ఓవెన్‌లో ఉంచండి, అల్యూమినియం రేకుతో గట్టిగా కప్పండి మరియు టెండర్ వరకు 40 నుండి 45 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి కొద్దిగా చల్లబరచండి. చర్మాన్ని తొలగించండి. సగం అడ్డంగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టండి.

2. గొర్రెపిల్ల యొక్క రెండు వైపులా ఆలివ్ నూనెతో, మరియు ఉప్పు, మిరియాలు మరియు రోజ్మేరీలతో చినుకులు.

3. పెద్ద, భారీ స్టెయిన్లెస్-స్టీల్ పాన్ ను అధికంగా వేడి చేయండి. పాన్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, గొర్రె, కొవ్వు వైపు క్రిందికి జోడించండి. ఇది ధూమపానం అవుతుంది, మీ బిలం అభిమానిని కలిగి ఉండండి. బంగారు-గోధుమ రంగు వరకు 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. 3 నిముషాల పాటు బంగారు-గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు మరొక వైపు తిప్పండి మరియు శోధించండి. బాణలిలో వెల్లుల్లి లవంగాలు, సగం వెన్న వేసి కలపండి. సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించి, మాంసాన్ని అర్ధంతరంగా తిప్పడం మరియు పెద్ద చెంచా ఉపయోగించి గొర్రెను వెన్నతో తరచూ వెన్నతో వేయడం వల్ల వెన్న బంగారు-గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. గొర్రె ద్వారా వండినప్పుడు (తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ 130 ° F ను నమోదు చేయాలి), వేడి నుండి తీసివేసి ఒక పళ్ళెంకు బదిలీ చేయండి. వెచ్చని ప్రదేశంలో రిజర్వ్ చేయండి.

4. పాన్ నుండి అదనపు కొవ్వు మరియు వెల్లుల్లిని తీసివేసి, మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచండి. ఉడికించిన ఉల్లిపాయలను వేసి, బంగారు-గోధుమ రంగు వరకు 1 నుండి 2 నిమిషాలు వేయాలి. గొర్రెపిల్లతో వెచ్చని పళ్ళెంకు బదిలీ చేయండి.

5. మీడియం-అధిక వేడి మీద పాన్ తో, ఎండుద్రాక్ష వేసి, బెర్రీలు పాప్ అయ్యే వరకు వేయాలి. 3/4 కప్పు వైన్ వేసి, ఎండు ద్రాక్షతో 80 శాతం ద్రవ ఆవిరైపోయే వరకు, 5 నుండి 7 నిమిషాలు తగ్గించండి. పూర్తిగా కలుపుకునే వరకు వేడి మీద మిగిలిన వెన్నలో నెమ్మదిగా కొట్టండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.

6. గొర్రెను మెడల్లియన్లుగా ముక్కలు చేయండి. ప్రతి డిన్నర్ ప్లేట్‌లో, మధ్యలో కొన్ని ఉల్లిపాయలను ఉంచండి. పాలకూర ముక్కలను ఒక వైపు ఉంచండి. ఉల్లిపాయల పైన కొన్ని గొర్రె ముక్కలను ఉంచండి. గొర్రెపిల్లపై మరియు ప్లేట్ చుట్టూ ఎండుద్రాక్ష సాస్ చెంచా. 4 పనిచేస్తుంది.