ది త్సాకోలి ఆఫ్ ది న్యూ

గెటారియా, స్పెయిన్ .— “వాణిజ్య రహితంగా ఉండండి” గొప్ప అమెరికన్ పాటల రచయిత జెరోమ్ కెర్న్ ఒక సహోద్యోగికి సలహా ఇచ్చాడు. 'ఇందులో చాలా డబ్బు ఉంది.' స్పెయిన్ యొక్క బాస్క్ కంట్రీ యొక్క బెల్లం తీరం వెంబడి ఉన్న వైన్ ఉత్పత్తిదారులు, ఫ్రెంచ్ సరిహద్దుకు సమీపంలో స్పెయిన్ యొక్క ఈశాన్య మూలలో ఉంచి, కెర్న్ యొక్క సలహాతో సుపరిచితులు కావడం సందేహమే. కానీ వారు దాని ద్వారా లాభం పొందారు.

వాణిజ్యేతర గురించి మాట్లాడండి. మొదట, మీకు భాష వచ్చింది. శాన్ సెబాస్టియన్‌కు పశ్చిమాన 15 మైళ్ల దూరంలో ఉన్న చిన్న ఫిషింగ్ (మరియు హై-ఎండ్ తినడం) పట్టణంలో, మీరు స్పానిష్ కంటే స్థానిక బాస్క్ భాషను వినడానికి ఎక్కువ అవకాశం ఉంది, కనీసం మీరు స్థానికులతో సమావేశమయ్యే హక్కు ఉంటే.



'నేను తొమ్మిది సంవత్సరాల వయస్సు వరకు బాస్క్ మాత్రమే మాట్లాడాను,' అని 30-ఏదో మైఖేల్ త్సుకా చెప్పారు, అతని కుటుంబం జోన్లో అతిపెద్ద మరియు ఉత్తమమైన వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఒకటి, దీనిని టాక్సోమిన్ ఎట్క్సానిజ్ అని పిలుస్తారు. బాస్క్, ప్రముఖంగా, ఇతర యూరోపియన్ భాషలతో సంబంధం లేదు. బయటివారికి, అంటే బాస్క్యూస్ మినహా ప్రతి ఒక్కరూ, అది క్లింగన్ కూడా కావచ్చు, కాబట్టి ఇది అభేద్యమైనది.

ఏదేమైనా, ఈ జోన్లో ఉత్పత్తి చేయబడిన ప్రతి వైన్ యొక్క ప్రతి లేబుల్ గర్వంగా బాస్క్. దీని అర్థం మనలో మిగిలినవారు-మరియు విచిత్రంగా, ముఖ్యంగా అమెరికన్లు అంటే, ఈ వైన్ల కోసం యు.ఎస్. ప్రముఖ ఎగుమతి మార్కెట్ అయినందున- వైన్‌ను ఆర్డర్ చేయడానికి కూడా కొంచెం బాస్క్ తీసుకోవాలి.

కాబట్టి, ఇక్కడ ఉంది: బాస్క్యూలో “ch” లేదు. బదులుగా దీనిని “tx” అని పిలుస్తారు. Txomin 'చో-మీన్' లాగా ధ్వనిస్తుంది. డేవిడ్ బౌవీ సగం-బాస్క్ అని చెప్పి ఉంటే, ఈ పాట “Tx-tx-tx-txanges” చదివి ఉండేది.



1 కప్పు రెడ్ వైన్లో కేలరీలు

మీకు తగినంత వాణిజ్యేతర? ఇంకా చాలా ఉన్నాయి. జోన్ యొక్క పొడి వైట్ వైన్ ను త్సాకోలి అంటారు. దీనిని Txakolina అని కూడా పిలుస్తారు తప్ప. తేడా ఏమిటి? ఏదీ లేదు. ఒక త్సాకోలి కూడా త్సాకోలినా. మీ ఎంపిక చేసుకోండి.

ఆపై ద్రాక్ష రకాలు ఉన్నాయి. ఈ నిర్మాతలకు రోల్-ఆఫ్-ది-నాలుక చార్డోన్నే లేదు. చాలా విస్తృతంగా నాటిన ద్రాక్ష రకం, పూర్తిగా స్థానిక హోండరాబి జూరి (“జూరి” అంటే తెలుపు అని అర్ధం), చాలా తక్కువ మొత్తంలో ఎరుపు రకంతో హోండరాబి బెల్ట్జా అని పిలుస్తారు.

చివరగా, మీరు మీ నాలుకపై అన్నింటినీ పొందిన తర్వాత, మీకు వ్యక్తిగత జిల్లా పేర్లు వచ్చాయి, అన్నీ బాస్క్: గెటారియా పట్టణం చుట్టూ ఉన్న జిల్లాను గెటారియాకో త్సాకోలినా అని పిలుస్తారు, ఇది చట్టపరమైన విజ్ఞప్తిని పొందిన మొదటిది, 1989 లో , మరియు దీని హోదాను టిక్సోమిన్ ఎట్క్సానిజ్ వైనరీ యొక్క తక్సుకా కుటుంబం నేతృత్వం వహించింది, బిస్కే యొక్క పెద్ద, మరింత ఆలింగనం చేసే విజ్ఞప్తిని బిస్కైకో త్సాకోలినా అని పిలుస్తారు, దీనిని 1994 లో సృష్టించారు మరియు చివరకు, 2001 లో ఏర్పడిన సరికొత్త మరియు అతిచిన్న జోన్‌ను అలవా లేదా అరబాకో అని పిలుస్తారు త్సాకోలినా. దాని తక్కువ ద్రాక్షతోటలు తీరం వెంబడి లేవు, గెటారియా నుండి వచ్చిన వైన్ల మాదిరిగా కాదు, లోతట్టు.



సాల్మొన్‌తో ఏ వైన్ జతలు ఉత్తమమైనవి

భాషా తరగతి తొలగించబడింది. ఇప్పుడు వైన్ల కోసం. అవి అసలైనవి. కాంతి. సొగసైన. అంగిలి ప్రక్షాళన. కొంచెం సమర్థవంతమైనది. రిఫ్రెష్గా ఆమ్ల. మద్యం 11 శాతం తక్కువగా ఉంటుంది. మరియు బాస్క్ వంటకాల యొక్క తాజా చేపల కోసం స్పష్టంగా గమ్యస్థానం ఉంది, స్థానికులు కూడా ఎర్ర మాంసంతో త్సాకోలిని తాగుతారు. ఎందుకు? ఎందుకంటే చారిత్రాత్మకంగా అది వారికి ఉంది. (ఈ రోజుల్లో ఎరుపు రియోజా వారి రుచికరమైన, స్థానికంగా పెరిగిన స్టీక్స్‌కు ఎక్కువ తోడుగా ఉంటుంది, “లేదా చాప్స్ , ”ఇవి ఉడికించిన స్టీక్‌ను మీరు చూసినంత అరుదుగా వడ్డిస్తారు, ఉప్పుతో కూడిన మోర్సెల్స్‌తో సరళంగా చల్లుతారు.)

త్సాకోలి, అంటే 'ఫార్మ్ వైన్' లేదా 'ఇంట్లో తయారు చేసిన వైన్' అని అర్ధం. స్పెయిన్ యొక్క ఉత్తర తీరానికి వ్యతిరేకంగా కడుగుతున్న అట్లాంటిక్ మహాసముద్రంలో భాగమైన కాంటాబ్రియన్ సముద్రం వైపు ఉన్న నాటకీయంగా ఉన్న కొండపై ఎక్కువగా పెరుగుతుంది, త్సాకోలి పెరగడం సులభం కాదు లేదా పండించడం సులభం కాదు.

కారణం? ద్రాక్ష పండించడానికి ఇది చల్లటి ప్రదేశం, సముద్రం నుండి చల్లటి గాలులు వీస్తున్నాయి. (దాదాపు అన్ని ద్రాక్షతోటలలో అద్భుతమైన సముద్ర దృశ్యాలు ఉన్నాయి.) మరియు ఇది కొద్దిగా తేమ కంటే ఎక్కువ. తీర బాస్క్ దేశంలో ఏడాది పొడవునా వర్షం పడుతుంది. సముద్ర ప్రభావం మళ్ళీ.

వైట్ వైన్లో ఎన్ని పిండి పదార్థాలు ఉన్నాయి

'అందువల్లనే మేము మా తీగలు భూమికి చాలా ఎత్తులో శిక్షణ ఇస్తున్నాము' అని మైఖేల్ త్సుకా వివరించాడు, మేము అతని కుటుంబం యొక్క కొండ ద్రాక్షతోటలలో ఒకదానిలో నడుస్తున్నప్పుడు, ఓవర్ హెడ్ చెరకుకు మద్దతు ఇచ్చే వైర్ల క్రింద కూడా బాతు పడటం లేదు, అవి భూమికి చాలా ఎత్తులో ఉన్నాయి. “మేము పిలిచే వాటిలో వారు అధిక శిక్షణ పొందారు వైన్ వ్యవస్థ, ఇతరులు పెర్గోలా అని పిలుస్తారు. మైదానంలో చాలా తేమ ఉంది, కాబట్టి అధిక శిక్షణ దానితో వ్యవహరిస్తుంది. అయినప్పటికీ, వర్షం కారణంగా బూజు మరియు అచ్చు యొక్క స్థిరమైన ముప్పు కారణంగా మనం చాలా పిచికారీ చేయాలి. వేసవిలో వారానికి ఒక్కసారైనా వర్షం పడనప్పుడు ఒక వారం కూడా వెళ్ళదు. ”

ఇది ఒక కన్ను తెరిచే వాస్తవాన్ని వివరించడానికి సహాయపడుతుంది: “ముప్పై-ఐదు సంవత్సరాల క్రితం గిపుజ్కోవాలో 14 హెక్టార్ల [35 ఎకరాల] తీగలు మాత్రమే ఉన్నాయి” అని మిస్టర్ త్సుకా చెప్పారు. (గిపుజ్కోవా మొత్తం ప్రావిన్స్ పేరు, స్పెయిన్‌లో అతిచిన్నది.)

జెరోమ్ కెర్న్ సలహా ఫూల్ప్రూఫ్ కాదు. త్సాకోలి అని పిలువబడే తేలికపాటి వైట్ వైన్ 1980 లలో, అంతరించిపోయే దశకు చేరుకుంది. దాన్ని సేవ్ చేసినది ఏమిటి? చాలా మంది పరిశీలకులు మిచెలిన్ తారలతో సరళంగా చల్లిన అనేక ప్రసిద్ధ బాస్క్ రెస్టారెంట్ల ఆశయం మరియు ప్రపంచ గుర్తింపును సూచిస్తున్నారు. అది, బాస్క్ అన్ని విషయాలలో తీవ్రమైన స్థానిక అహంకారంతో కలిసి, త్సాకోలిని పునరుద్ధరించింది. గొప్ప చెఫ్ గర్వంగా త్సాకోలికి వడ్డించారు పర్యాటకులు దాని కోసం కేకలు వేశారు. జెరోమ్ కెర్న్ అన్ని తరువాత సరిగ్గా ఉంది.

'ఈ రోజు మనకు 33 వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మరియు 400 హెక్టార్ల [988 ఎకరాల] ద్రాక్షతోటలు త్సాకోలిని సృష్టిస్తున్నాయి' అని మిస్టర్ త్సుకా నివేదించారు. “మా ఫ్యామిలీ వైనరీ, టాక్సోమిన్ ఎట్క్సానిజ్ - ఇది నా తాత మామ పేరు టిక్సోమిన్ బాస్క్, స్పానిష్ భాషలో డొమింగో అంటే గెటరియాలో అతిపెద్దది. మాకు ఇక్కడ 18 మంది పనిచేస్తున్నారు, వారిలో 13 మంది కుటుంబం. ”

Txomin Etxaniz మోటైన ఆపరేషన్ కాదు. ఆధునిక వైనరీ అంతా మెరుస్తున్న స్టెయిన్లెస్ స్టీల్, మచ్చలేని శుభ్రంగా ఉంది, టిఎక్స్ అని పిలువబడే బారెల్-ఏజ్డ్ త్సాకోలి యొక్క చిన్న, ముఖ్యంగా ప్రయోగాత్మక సంస్కరణకు అకాసియా కలప యొక్క కొన్ని బారెల్స్ మాత్రమే ఉన్నాయి. (మొదటి పాతకాలపు, 2016, అకాసియా వుడ్ బారెల్స్లో ఆరు నెలలు సాంప్రదాయ, ఆల్-స్టెయిన్లెస్-స్టీల్ త్సాకోలి కంటే రౌండర్ ఆకృతితో, మెటాలిక్ సువాసనను అందించింది.)

త్సాకోలి వందల సంఖ్యలో సమృద్ధిగా వడ్డిస్తారు పింట్క్సోస్ సమీపంలోని శాన్ సెబాస్టియన్‌లోని (తపస్) బార్లు, ఈ పొడి, సున్నితమైన వైట్ వైన్ యొక్క కాంతి, సహజ సామర్థ్యాన్ని పెంచడానికి, థియేట్రికల్‌గా ఎత్తైన-ఎత్తైన ఎత్తుల నుండి ఫ్లాట్-బాటమ్ గ్లాసుల్లోకి పోస్తారు.

'వాస్తవానికి, కొన్నిసార్లు ఇది చాలా ఎత్తు నుండి పోస్తారు' అని మిస్టర్ త్సుకా చెప్పారు. “ఇది చాలా ఎక్కువ నుండి పోస్తే మీరు నిజంగా సామర్థ్యాన్ని కోల్పోతారు. సరైన పోయడం ఎత్తు గాజు పైన 20 సెంటీమీటర్ల [ఎనిమిది అంగుళాలు] మించకూడదు. ”

మీరు వైట్ వైన్ ఏ ఉష్ణోగ్రత వడ్డిస్తారు

కానీ txakoli ఇకపై ప్రత్యేకంగా స్థానిక వస్తువు కాదు. Txomin Etxaniz తన 300,000 బాటిల్ ఉత్పత్తిలో 15 శాతం 26 వివిధ దేశాలకు ఎగుమతి చేస్తుంది. 'నా తాత ఆశ్చర్యపోయాడు,' మిస్టర్ త్సుకా నవ్వుతాడు. “వారు తమ సొంత వైన్ కలిగి లేరా?” అని ఆయన చెప్పేవారు. ”ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం - 65 శాతం Bas బాస్క్ కంట్రీలో బ్యాలెన్స్ మిగిలి ఉంది, స్పెయిన్‌లో మరెక్కడా లేదు.

యునైటెడ్ స్టేట్స్ త్సాకోలికి అతిపెద్ద ఎగుమతి మార్కెట్, తక్కువ-ఆల్కహాల్, రిఫ్రెష్ రుచికరమైన మరియు వైన్ యొక్క దాదాపు గ్రహాంతర, నిగూ element మూలకం, ద్రాక్ష రకానికి వైన్‌ను స్వీకరించిన అనేక మంది సమ్మెలియర్ల ఉత్సాహానికి కృతజ్ఞతలు. మరియు లేబుల్ భాష. Txakoli 'ప్రామాణికమైనది' కాకపోతే ఏమీ కాదు, కొన్ని వైన్ సర్కిల్‌లలో లక్షణం చాలా విలువైనది.

ఆపై పూర్తిగా “అనాథాటిక్” త్సాకోలి రోస్ ఉంది. 'మేము 35,000 బాటిల్స్ రోస్ తయారు చేస్తాము' అని మిస్టర్ త్సుకా నివేదించారు. “పదేళ్ల క్రితం, రోస్ త్సాకోలి లాంటిదేమీ లేదు. ఇది ఉనికిలో లేదు. ఇది విననిది. దీనిని తయారుచేసిన మొదటి వైనరీ మా పొరుగువాడు, అమేజ్తోయ్ మేము రెండవవారు. ”

తెలుపు హోండరాబి జూరి మరియు ఎరుపు హోండరాబి బెల్ట్జా యొక్క 50/50 మిశ్రమం, టాక్సోమిన్ ఎట్క్సానిజ్ చేత ఉత్పత్తి చేయబడిన రోజ్ ఒక లేత, గులాబీ రంగు నీడ మరియు విలక్షణమైన స్ట్రాబెర్రీ సువాసన మరియు రుచిని అందిస్తుంది. రుచిలో పొడి, ఇది వాస్తవానికి నాలుగైదు గ్రాముల అవశేష చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది, ఇది అన్ని త్సాకోలి వైన్ల యొక్క అంతర్గతంగా అధిక ఆమ్లతను తొలగించడానికి అవసరం.

వైన్ ఏ ఉష్ణోగ్రత స్తంభింపజేస్తుంది

మిస్టర్ టక్సుకా తన స్వంత (మరియు లాభదాయకమైన) రోస్ గురించి గమనించదగ్గవాడు. “నిజంగా, మేము దీనిని అమెరికన్ మార్కెట్ కోసం చేస్తాము. మేము మా రోస్‌లో 75 శాతం అమెరికాకు అమ్ముతాము. వారు నిజంగా ఇష్టపడతారు. ' (ఈ అమెరికన్ కూడా ఇది ఒక అందమైన రోజ్.)

అయినప్పటికీ స్థానిక రోస్ “అనాథాత్మకమైనది” కావచ్చు, అది మరియు అది ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్న ఆధునికత - ఈ క్రూరమైన గిరిజన ప్రదేశంలో ఉండటానికి ఇక్కడ ఉంది, కాబట్టి బహిరంగంగా గర్వంగా మరియు దాని ప్రాచీన సంప్రదాయాలను మరియు ప్రత్యేకమైన భాషను రక్షించేది.

ఇంకా ఆధునికత కొనసాగుతుంది. 'స్పానిష్ ద్వేషపూరిత స్క్రూక్యాప్స్,' మిస్టర్ ట్క్సుకా. 'కానీ రెండు సంవత్సరాలలో మేము వాటిని ఎలాగైనా ఉపయోగించబోతున్నామని నేను అనుకుంటున్నాను.' స్క్రూక్యాప్ కోసం బాస్క్ పదం ఏమిటో మాత్రమే ఆశ్చర్యపోవచ్చు. మేము ఖచ్చితంగా త్వరలో కనుగొంటాము.