విచిత్రమైన వైన్ రుచులు మరియు వాటి వెనుక ఉన్న శాస్త్రం

మేము పండు కోసం వైన్ ను ఇష్టపడితే, మేము రసం తాగుతాము. అదే జరిగితే, పత్రికలు ఉంటాయి, పుస్తకాలు , సినిమాలు , కలెక్టర్ మార్గదర్శకాలు , మరియు రేటింగ్స్ రసం యొక్క అంశం చుట్టూ (మరియు ఈ సైట్ను 'జ్యూస్ మూర్ఖత్వం' అని పిలుస్తారు).
లేదు, మేము వైన్‌ను ఇష్టపడతాము, కొంతవరకు ఆల్కహాల్ కోసం, కానీ కొంతవరకు రుచుల యొక్క అడవి వైవిధ్యం కోసం-వీటిలో చాలా వింతైనవి మరియు పొందిన రుచి అవసరం.

కోర్ట్ ఆఫ్ మాస్టర్ సోమెలియర్స్ స్థాయి 2

వైన్లో గుర్తించడానికి మేము నేర్చుకునే మొదటి రుచులు పండ్ల రుచులు , బహుశా ఇవి చాలా సంతోషకరమైనవి. అయినప్పటికీ, మీరు వైన్‌లోకి ప్రవేశించినప్పుడు, వాసనలతో సహా అన్ని అల్లరి, విచిత్రమైన రుచులను గమనించడం కష్టం:



తోలు, బ్యాండ్-ఎయిడ్, లవంగం, వండిన క్యాబేజీ మరియు బేబీ డైపర్.

మీరు శాస్త్రీయ మనస్తత్వం మరియు ఆసక్తిగా ఉంటే, మీరు సుగంధ సమ్మేళనాలను గుర్తించడం నేర్చుకోవచ్చు (సహా “ప్రభావ సమ్మేళనాలు” ) వైన్ లో. తదుపరిసారి మీరు మీ ముక్కు ముందు ఒక గ్లాసు వైన్ కలిగి ఉన్నప్పుడు, మీరు ఈ వింత రుచులలో ఒకదాన్ని ఎంచుకోగలరా అని చూడండి.
అస్థిర-ఆమ్లత్వం-వైన్-మూర్ఖత్వం-దృష్టాంతం

అస్థిర ఆమ్లత

  • సమ్మేళనాలు: ఎసిటిక్ యాసిడ్ మరియు ఇథైల్ అసిటేట్
  • ఎలా వాసన వస్తుంది: తీవ్రమైన, వెనిగర్, పదునైన, ఫల కోరిందకాయ లేదా చెర్రీ, నెయిల్ పాలిష్ రిమూవర్
  • ఇది ఎలా రుచి చూస్తుంది: పదునైన లేదా కారంగా ఉండే మౌత్ ఫీల్, తరచుగా ముగింపు చివరిలో

పేరు సూచించినట్లుగా, అస్థిర ఆమ్లత్వం (VA) వైన్‌లో అస్థిరతను సూచిస్తుంది, ఇది చెడుగా మారడానికి కారణమవుతుంది. వైన్ తయారీ సమయంలో ఆక్సిజన్‌కు ఎక్కువ ఎక్స్పోజర్ ఉన్నప్పుడు ఎసిటిక్ ఆమ్లం వైన్‌లో పెరుగుతుంది మరియు సాధారణంగా ఎసిటోబాక్టర్ (వినెగార్ తయారుచేసే బ్యాక్టీరియా!) వల్ల వస్తుంది. అస్థిర ఆమ్లతను అధిక స్థాయిలో (ఎరుపు రంగులో 1.4 గ్రా / ఎల్ మరియు తెలుపులో 1.2 గ్రా / ఎల్) లోపంగా పరిగణిస్తారు మరియు నెయిల్ పాలిష్ రిమూవర్ వంటి పదునైన వాసన వస్తుంది. కానీ తక్కువ స్థాయిలో, ఇది ఫల-వాసనగల కోరిందకాయ, పాషన్ ఫ్రూట్ లేదా చెర్రీ లాంటి రుచులను జోడించవచ్చు. పొడవైన కిణ్వ ప్రక్రియ (1 ​​నెల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) కలిగి ఉన్న వైన్లు అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా , ఐస్ వైన్ మరియు బరోలో సాధారణంగా అధిక స్థాయిలో అస్థిర ఆమ్లతను పొందుతాయి.



చిట్కా: కొంతమంది ఇతరులకన్నా అస్థిర ఆమ్లత్వానికి ఎక్కువ సున్నితంగా ఉంటారు మరియు అతి తక్కువ మొత్తంలో ఉన్న వైన్ల ద్వారా ఆపివేయబడతారు. మీకు లేదా మీకు తెలిసిన వ్యక్తిలా అనిపిస్తుందా?

తగ్గింపు-ఇన్-వైన్-ఫాలీ-ఇలస్ట్రేషన్-పుట్టగొడుగు

ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు

ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు

అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.

ఇప్పుడు కొను

తగ్గింపు (సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు)

  • సమ్మేళనాలు: డైమెథైల్ డైసల్ఫైడ్, డైమెథైల్ సల్ఫైడ్, హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్ మరియు ఈథేన్ థియోల్
  • ఎలా వాసన వస్తుంది: ట్రఫుల్, పుట్టగొడుగు, ముల్లంగి, ఆకుపచ్చ ఆలివ్, కుళ్ళిన గుడ్డు, ఉల్లిపాయ, ఉడికించిన క్యాబేజీ, తయారుగా ఉన్న మొక్కజొన్న లేదా కాలిన రబ్బరు
  • ఇది ఎలా రుచి చూస్తుంది: వైన్ యొక్క ఆకృతికి చాలా సూక్ష్మమైన క్రీముని జోడించినందుకు ప్రసిద్ది చెందింది

సల్ఫైట్‌లపై కొంతమంది వ్యక్తుల సున్నితత్వం కారణంగా సల్ఫర్ గురించి మరియు వైన్‌లో దాని పాత్ర గురించి కొంత భయం ఉంది. అయినప్పటికీ, కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా (సల్ఫైట్ సంకలనాలు లేకుండా కూడా) తగ్గింపు (సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు) వైన్‌లో సహజంగా సంభవిస్తాయి మరియు ఇది వైన్ యొక్క సుగంధాలకు దోహదం చేస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కొన్ని సమయాల్లో ఆక్సిజన్ లేకపోవడం తగ్గింపుకు కారణం, ఇది ఆక్సిజన్ అణువుకు బదులుగా రసాయన సరిహద్దులను పూర్తి చేయడానికి సల్ఫర్ అణువును ఉపయోగించుకుంటుంది. తక్కువ స్థాయిలో తగ్గింపు వలన ట్రఫుల్, పుట్టగొడుగు, ముల్లంగి మరియు ఆకుపచ్చ ఆలివ్ లాంటి వాసన వైన్‌కు వస్తుంది. ఇవి సానుకూల లక్షణాలుగా అంగీకరించబడ్డాయి మరియు వైన్లో సంక్లిష్టతను పెంచుతాయి. అధిక స్థాయిలో, తగ్గింపు అనేది లోపంగా మారుతుంది, వైన్లకు కుళ్ళిన గుడ్డు, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, వండిన క్యాబేజీ, తయారుగా ఉన్న మొక్కజొన్న లేదా కాలిన రబ్బరు వాసన వస్తుంది.



కోర్ట్ ఆఫ్ మాస్టర్ సోమెలియర్స్ పిన్స్
చిట్కా: సాధారణ నియమం ప్రకారం, ఈ ఫంకీ వాసనలు బాటిల్ తెరిచి, మీ గ్లాసులో వైన్ పోసిన 30 నిమిషాల్లో మండిపోకపోతే, మీ చేతుల్లో వైన్ లోపం వచ్చింది! కొన్నిసార్లు మీ గ్లాసులో క్లీన్ పెన్నీ లేదా సిల్వర్ ట్రింకెట్ ఉంచడం వల్ల వాసన తగ్గుతుంది…

బ్రెట్టానొమైసెస్-వైన్-ఫాలీ-ఇలస్ట్రేషన్

బ్రెట్టనోమైసెస్

  • సమ్మేళనాలు: 4-ఇథైల్ ఫినాల్ (4-ఇపి) మరియు 4-ఇథైల్ గుయాకోల్ (4-ఇజి)
  • ఎలా వాసన వస్తుంది: లవంగం, ఏలకులు, inal షధ, బ్యాండ్-ఎయిడ్, చెమటతో కూడిన తోలు సాడిల్స్

బ్రెట్టానోమైసెస్ ఒక అడవి ఈస్ట్, ఇది సూక్ష్మ లవంగం మరియు మసాలా సుగంధాల నుండి గుర్రపు బార్న్, inal షధ బ్యాండ్-ఎయిడ్ మరియు చెమటతో కూడిన తోలు సాడిల్స్ యొక్క వాసనలు వరకు ఉండే కొన్ని ముఖ్యంగా అల్లరి సుగంధాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తరువాతి సుగంధాలు బ్రెట్టానొమైసెస్‌ను సాధారణంగా వైన్ ఫాల్ట్‌గా పరిగణించడానికి కారణం-కొంతమంది తక్కువ స్థాయిలో జరిగే కలప, తోలు సుగంధాలను ఇష్టపడతారు. వైన్ తయారీ పరికరాలను సరిగ్గా శుభ్రపరిచే సాంకేతిక పరిజ్ఞానం మాకు లభించే ముందు బ్రెట్ ఒకప్పుడు చాలా సాధారణం. కొన్ని పాత ప్రపంచ వైన్లు చారిత్రాత్మకంగా బ్రెట్ లాంటి రుచులను వాటితో సంబంధం కలిగి ఉన్నాయని తెలిసింది. అయితే, మీరు ఈ సుగంధాలతో వైన్ రుచి చూస్తే, అది ఖచ్చితంగా బ్రెట్ వంటి అడవి ఈస్ట్‌ల వల్ల వస్తుంది.


ఎసిటాల్డిహైడ్-ఇన్-వైన్-ఫాలీ-ఇలస్ట్రేషన్

ఎసిటాల్డిహైడ్

  • ఎలా వాసన వస్తుంది: క్యాండీడ్ గ్రీన్ ఆపిల్, ఆపిల్ సాస్, గాయాలైన ఆపిల్, జాక్ ఫ్రూట్, బ్రెజిల్ గింజ, తడి పెయింట్
  • ఇది ఎలా రుచి చూస్తుంది: మధ్య అంగిలి మరియు ముగింపులో చిక్కగా మరియు కొంత పదునుగా ఉంటుంది

ఒక రకమైన విషాన్ని వైన్‌లో సుగంధ భాగాలుగా జాబితా చేయడం కొంచెం విచిత్రంగా అనిపిస్తుందని నేను అంగీకరిస్తాను. బహుశా అందుకే దీనికి కారణం మితంగా త్రాగటం మంచిది. చాలా వైన్స్‌లో ఎసిటాల్డిహైడ్ చాలా తక్కువ మొత్తంలో ఉంటుంది (పొడి వైన్లు సాధారణంగా మిలియన్‌కు 30–80 భాగాల మధ్య ఉంటాయి), మరియు షెర్రీ మరియు ఇతర ఆక్సిడైజ్డ్ వైన్‌లకు ఒక నిర్దిష్ట సుగంధ సహకారి (షెర్రీస్ సాధారణంగా 300 పిపిఎమ్ కలిగి ఉంటాయి). ఎసిటాల్డిహైడ్ తక్కువ స్థాయిలో క్యాండీ చేసిన ఆపిల్లను గుర్తుచేసే ఆహ్లాదకరమైన ఫల నోట్లను అందిస్తుంది, మరియు అధిక స్థాయిలో ఇది గాయాల లేదా కుళ్ళిన ఆపిల్ల, బ్రెజిల్ గింజలు, బాదం మరియు తడి పెయింట్ లాగా ఉంటుంది.

ఆఖరి మాట

వైన్ అన్ని పండ్లు మరియు పువ్వులు కాదని ఇప్పుడు మేము గుర్తించాము, వైన్ యొక్క సుగంధాలను కొత్త అంచనాలతో తిరిగి సందర్శించవచ్చు. ఆనందించండి స్నిఫింగ్!


మాట్ స్టాంప్, మాస్టర్ సోమెలియర్‌తో ఇంపాక్ట్ కాంపౌండ్స్

తదుపరిది: ఇంపాక్ట్ కాంపౌండ్స్

వివిధ రకాల రుచిని కంఠస్థం చేసే రహస్యం సోమెలియర్స్ 'ఇంపాక్ట్ కాంపౌండ్స్' అని పిలవడాన్ని గుర్తించడంలో ఉంది. మాస్టర్ సోమెలియర్, మాట్ స్టాంప్‌తో తెలుసుకోవలసిన ముఖ్యమైన ప్రభావ సమ్మేళనాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

సోమెలియర్ లాగా వైన్ రుచి ఎలా


మరింత చదవడానికి

సల్ఫైట్లు మీకు లేదా మీకు తెలిసిన వ్యక్తులకు ఆందోళన కలిగిస్తే, వాటి గురించి వాస్తవాలను నాణ్యమైన మూలం నుండి పొందండి. UFAS పొడిగింపు సైట్‌లోని ఈ వ్యాసం ఈ కథనాన్ని పరిశోధించడానికి ఉపయోగపడింది 'సల్ఫైట్స్: కల్పన నుండి వాస్తవాన్ని వేరుచేయడం'

రెడ్ వైన్ గ్లాసు ఎన్ని కేలరీలు

ఇంకా చాలా కావాలా? ఇక్కడ అద్భుతమైన పిడిఎఫ్ జామ్ నిండిపోయింది వైన్ లోపాలతో నిండి ఉంది మీ పఠనం ఆనందం కోసం.