బ్రిక్స్ అంటే ఏమిటి? వైన్ తయారీ రహస్యాలు

మీరు ఎప్పుడైనా వైన్ దేశానికి ప్రయాణించినట్లయితే లేదా వైన్ బాటిల్ టెక్ షీట్ వైపు చూస్తే, అప్పుడు మీరు “బ్రిక్స్” అనే పదాలను 19.5, 23 లేదా కొన్నిసార్లు 26 వరకు ఉన్న సంఖ్యతో చూడవచ్చు.

బ్రిక్స్ కొలతలు వైన్ ద్రాక్షలో స్థాయిలు (చక్కెర) ఉండాలి, అది చివరికి వైన్‌లో ఎంత ఆల్కహాల్ ఉంటుందో నిర్ణయిస్తుంది. వైన్ స్టాట్ షీట్లో బ్రిక్స్ మీకు చెప్పే రహస్యాలు తెలుసుకోండి.



బ్రిక్స్ అంటే ఏమిటి?

ఇలస్ట్రేటెడ్ వైన్ పూల్ లో వైన్ ఇలస్ట్రేషన్లో బ్రిక్స్
ద్రాక్షలో చక్కెర స్థాయిని నిర్ణయించడం ద్వారా తయారుచేసే ముందు వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను కొలవడానికి బ్రిక్స్ (x Bx) ఒక మార్గం. పులియబెట్టిన ప్రతి గ్రాము చక్కెర 1/2 గ్రాముల ఆల్కహాల్‌గా మారుతుంది. వాస్తవానికి, విభిన్న వైన్ తయారీ పద్ధతులు తుది ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను ప్రభావితం చేస్తాయి, అందువల్ల బ్రిక్స్ పరిశోధనాత్మక వైన్ అన్వేషకులకు మాకు ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.

బ్రిక్స్ ఆల్కహాల్ సంభావ్యతను కొలుస్తుంది

పొడి వైన్ యొక్క సంభావ్య ఆల్కహాల్ కంటెంట్తో బ్రిక్స్ సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. వైనరీ వద్ద ప్రతిదీ ఖచ్చితంగా పులియబెట్టినట్లయితే, బ్రిక్స్-టు-ఆల్కహాల్ చార్ట్ ఇలా కనిపిస్తుంది:
షుగర్-టు-పొటెన్షియల్-ఆల్కహాల్-వైన్-బ్రిక్స్-చార్ట్
ఆల్కహాల్ కంటెంట్ 0.59 ఆల్కహాల్ మార్పిడి కారకంతో నిర్ణయించబడుతుంది మరియు సమీప పదవ వరకు గుండ్రంగా ఉంటుంది. ద్రాక్ష రకం, ఈస్ట్ జాతి, డేటా సేకరణ లోపం మొదలైనవాటిని బట్టి 0.55 - 0.65 నుండి మార్పిడులు చూడటం సాధారణం.


సీక్రెట్స్ బ్రిక్స్ ఒక వైన్ గురించి మీకు చెప్పగలదు

ఒక వైన్ బ్రిక్స్ స్కేల్ కంటే తక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటే సూచిస్తుంది

వైన్ ‘వాటర్ బ్యాక్’: వైన్ పొడిగా ఉండి, బ్రిక్స్ స్కేల్ సూచించిన దానికంటే తక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటే, అప్పుడు వైన్ ఎక్కువగా ‘తిరిగి నీరు కారిపోతుంది’ వినిఫికేషన్ సమయంలో . ‘తిరిగి నీరు పెట్టడం’ అంటే కొన్ని తీపి ద్రాక్ష రసాలను తీసివేసి, వాటి స్థానంలో సాదా నీటితో నింపాలి. మిగిలిపోయిన గులాబీ-లేతరంగు ద్రాక్ష రసం ఉపయోగించబడుతుంది సైగ్నీ అనే రోస్ వైన్ సృష్టించండి . ఈ సాంకేతికత సాధారణంగా సాధన వెచ్చని వాతావరణ ప్రాంతాలు ద్రాక్షను తీయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న సమయానికి అవి చాలా తీపిగా మారుతాయి.



వైన్ స్వీట్: మరొక అవకాశం ఏమిటంటే వైన్ తీపిగా ఉంటుంది! ఉదాహరణకు, జర్మన్ చట్టం ప్రకారం అన్ని స్పెట్లే రైస్‌లింగ్ వైన్‌లకు కనీస బ్రిక్స్ స్థాయి 20 ఉండాలి, కాని చాలా వైన్‌లలో వాల్యూమ్ (ఎబివి) ద్వారా 7.5% ఆల్కహాల్ మాత్రమే ఉంటుంది. ఈ ఉదాహరణలో, వైన్ 75 గ్రా / ఎల్ మిగిలిపోయిన ద్రాక్ష చక్కెరను కలిగి ఉంటుందని మీరు అనుకోవచ్చు, దీనిని అవశేష చక్కెర (RS) అని పిలుస్తారు. మార్గం ద్వారా, లీటరు ఆర్‌ఎస్‌కు 75 గ్రాములు 5 oun న్సు (150 మి.లీ) వడ్డించే 3 టీస్పూన్ల చక్కెరతో సమానం.

వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి

వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి

మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.

ఇప్పుడు కొను

ఒక వైన్ బ్రిక్స్ స్కేల్ కంటే ఎక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటే సూచిస్తుంది

వైన్ చాప్టలైజ్ చేయబడింది: వైన్ బ్రిక్స్ స్కేల్ కంటే ఎక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటే, వైన్ తయారీదారు చక్కెర లేదా సాంద్రీకృత ద్రాక్షను పులియబెట్టడానికి తప్పనిసరిగా వైన్ అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిని కలిగి ఉండటానికి అవకాశం ఉంది. ఈ పద్ధతిని అంటారు చాప్టలైజేషన్ మరియు ఇది సాధారణంగా సాధన చల్లని వాతావరణ దేశాలు ద్రాక్షను సరిగ్గా పండించడం చాలా కష్టం అయిన ఫ్రాన్స్ వంటివి.



ఉదాహరణకు, 2011 కి ముందు, బౌర్గోగ్న్ బ్లాంక్ (a.k.a. ఫ్రెంచ్ చార్డోన్నే) కనీసం 153 g / L బరువు ఉండాలి, ఇది 8.5% ABV తో మాత్రమే వైన్ చేస్తుంది. విచిత్రమేమిటంటే, కనిష్ట ఆల్కహాల్ స్థాయి 10.5% ఎబివి. అదృష్టవశాత్తూ, ఫ్రాన్స్ కనీస బరువును 170 గ్రా / ఎల్‌కు పెంచింది. ఫ్రెంచ్ వైన్ ప్రపంచంలో అత్యంత కఠినమైన నిబంధనలను కలిగి ఉందని మీకు తెలుసు, కాబట్టి వారు నాణ్యతను నిర్ధారించడానికి నియమాలను సర్దుబాటు చేసినట్లు చూడటం ఆనందంగా ఉంది. ధన్యవాదాలు ఫ్రాన్స్, అది మీకు బాగుంది.


బ్రిక్స్ ఎలా కొలుస్తారు

ద్రాక్షతోటలో: ద్రాక్షను తీయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారో లేదో తెలుసుకోవడానికి పంటకు ముందే ద్రాక్షతోటలలో బ్రిక్స్ స్థాయిలు సేకరిస్తారు. ద్రాక్షతోటలలో, వైన్ తయారీదారులు రిఫ్రాక్టోమీటర్ అని పిలువబడే ఒక పరికరాన్ని ఉపయోగిస్తారు, అక్కడ వారు తమ ద్రాక్షతోటలోని వివిధ విభాగాల నుండి ఒకే ద్రాక్షను చూర్ణం చేయవచ్చు, మొదట ఏ విభాగాలు పండిపోతున్నాయో చూడవచ్చు.

వైనరీలో: తుది చక్కెర కంటెంట్ మరియు వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ స్థాయిని విశ్లేషించడానికి ద్రాక్షను వైనరీ వద్ద నొక్కిన తర్వాత బ్రిక్స్ స్థాయిలు మళ్లీ సేకరించబడతాయి. ఈ సమయంలో, వైన్ తయారీదారులు సాధారణంగా హైడ్రోమీటర్‌ను ఉపయోగిస్తారు, ఇది కార్టిసియన్ డైవర్ లేదా గెలీలియో యొక్క థర్మామీటర్ మాదిరిగానే ఒక నిర్దిష్ట సాంద్రతతో తేలియాడే సాధారణ యాంత్రిక సాధనం.