వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్

గత రెండు దశాబ్దాలుగా, ఆస్ట్రియన్ బొగ్గు మైనర్ కుమారుడు వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ యు.ఎస్. పాక నక్షత్రం మరియు ఇంటి పేరు.
ఇది కూడ చూడు:
వైన్ జాబితాలను గెలుచుకోవడం ది మర్యాద కార్కేజ్
మర్యాదగా BYOB ఎలా
2003 గ్రాండ్ అవార్డు విజేతలు
రెస్టారెంట్ అవార్డ్స్ డేటాబేస్
ప్రపంచవ్యాప్తంగా 3,300 కంటే ఎక్కువ రెస్టారెంట్లను శోధించండి

తన స్పాగో బెవర్లీ హిల్స్ రెస్టారెంట్‌లో శనివారం రాత్రి బిజీగా, వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంటగదిలో ఉన్నాడు, అతను ఇష్టపడేదాన్ని చేస్తున్నాడు. అతను ఒక సాస్ రుచి చూసేందుకు ఒక కుండలో వేలు పెడతాడు, తరువాత ఒక డిష్ ఎలా ప్లేట్ చేయాలో ఒక లైన్ కుక్ చూపించడానికి 30 అడుగుల దూరంలో ఉంటుంది. అతను విసెరల్ గా పాల్గొన్నట్లు అనిపిస్తుంది, వంట ప్రక్రియలో చాలా భాగం, అతను విరామం కోసం బయలుదేరితే లైన్ ఎలా నిర్వహించబడుతుందో అస్పష్టంగా ఉంది.

కానీ కొన్ని అంతర్గత అలారం ధ్వనులు, అతని తలలో కొన్ని యంత్రాంగం అతను చాలా కాలం దృష్టిలో లేడని గుర్తుచేస్తుంది. అతను తెలిసిన మరియు తెలియని నిండిన భోజనాల గదిలోకి బయటికి వెళ్తాడు. ఈ రాత్రి అనేక వందల డైనర్లలో జాక్వెలిన్ బిస్సెట్, ఎడ్ బెగ్లీ జూనియర్, ఫైనాన్షియర్ మార్విన్ డేవిస్, రిటైర్డ్ రేస్‌కార్ డ్రైవర్ ఫిల్ హిల్ మరియు న్యూ లైన్ సినిమా యొక్క బాబ్ షేయ్ ఉన్నారు. 50 జనరల్ మోటార్స్ కార్పొరేషన్ ఎగ్జిక్యూటివ్స్ యొక్క సజీవ సమూహం ప్రధాన భోజనాల గదిని ఎక్కువగా తీసుకుంటుంది - కాని కొంతమంది జంటలు వారి మొదటి స్పాగో భోజనం కలిగి ఉండటానికి ఎటువంటి సందేహం లేదు.

పుక్ ప్రతి ఒక్కరి దృష్టిని ఆకర్షించడానికి ప్రయత్నిస్తాడు, అతను ఇంకా చేయని పాత స్నేహితులు మరియు స్నేహితులను గుర్తించండి. 'గోడలు అందంగా ఉన్నాయి, కానీ అవి ఇప్పటికీ గోడలు' అని ఆయన వివరించారు. 'ముఖ్యం ఏమిటంటే ప్రజలు, వ్యక్తిగత గ్రీటింగ్. నా పని నా ప్రజలకు శిక్షణ ఇవ్వడం, ఆపై బయటకు వెళ్లి హలో చెప్పడం. '

అతని విజయం కారణంగా, పుక్ అతను ఉపయోగించినంత తరచుగా ఉడికించడు. అతను టోక్యో నుండి చికాగో వరకు తన 13 చక్కటి భోజన రెస్టారెంట్లలో ఒకదాని నుండి మరొకటి, 18 అల్ట్రాకాసువల్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ కేఫ్‌లు మరియు 25 (మరియు లెక్కింపు) వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ ఎక్స్‌ప్రెస్ ఫాస్ట్ ఫుడ్ జాయింట్‌లకు సైడ్ ట్రిప్స్‌తో పోటీ పడుతున్నాడు. అప్పుడు అతను ABC యొక్క గుడ్ మార్నింగ్ అమెరికా మచ్చలు మరియు ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ ఎపిసోడ్‌లను నొక్కడం మరియు హోమ్ షాపింగ్ నెట్‌వర్క్‌లో తన వస్తువులను హాక్ చేయడం.

అతను రెస్టారెంట్‌లో ఉన్నప్పుడు కూడా, అతను వంట చేయడానికి చాలా ప్రసిద్ది చెందాడు. పక్ ఇంట్లో ఉందని పదం వ్యాపించింది, మరియు ఒక సంచలనం మొదలవుతుంది. మీకు తెలియకముందే, అతను గదికి అడ్డంగా ఒక టేబుల్ వద్ద ఒక ప్రసిద్ధ ముఖాన్ని పలకరించాడు. అప్పుడు అతను మీ టేబుల్ వద్ద ఉన్నాడు, మరియు మీ రాత్రి తయారు చేయబడింది.

'బహుశా ఇది టెలివిజన్ నుండి కావచ్చు' అని పుక్ చెప్పారు. 'కానీ మీరు ఒక కస్టమర్‌ను అడిగితే,' మీరు ఏమి కోరుకుంటున్నారు, వోల్ఫ్ వచ్చి మీతో కూర్చుంటాడు లేదా వోల్ఫ్ మీ కోసం ఉడికించాడా? ' అందరూ 'నాతో కూర్చోండి' అని చెబుతారు.

అదృష్టవశాత్తూ, పక్ ఒకేసారి ఒకటి కంటే ఎక్కువ ప్రదేశాలలో ఉన్నట్లు అనిపించే కళను బాగా నేర్చుకున్నాడు. 'గాడ్డామిట్, వోల్ఫ్, మీరు గత రాత్రి హవాయిలో ఉన్నారని నాకు తెలుసు, ఇప్పుడు మీరు ఇక్కడ ఉన్నారు' అని వాలెంటినో యజమాని పియరో సెల్వాగియో చెప్పారు - లాస్ ఏంజిల్స్ రెస్టారెంట్‌గా స్పాగో యొక్క కొద్దిమంది ప్రత్యర్థులలో ఒకరు - మరియు పుక్ పిల్లల గాడ్ ఫాదర్. 'ఆయనకు సర్వవ్యాప్తి బహుమతి ఉంది. ఎవరు వస్తారో, ఏ సమయంలో వస్తారో అతనికి తెలుసు. చాలా సార్లు, నేను అతనిని పిలిచి, 'నేను 20 నిమిషాల్లో అయిపోతాను. నేను ఐదు నిమిషాల్లో ఎవరో వచ్చాను, నేను అతని చేతిని కదిలించాలి. ''

సెల్వాగియో ఒకసారి లాక్ ఏంజిల్స్‌లోని పుక్‌ను వదిలి లాస్ వెగాస్‌కు వెళ్లారు, అక్కడ వారిద్దరికీ రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయి. అతను సీజర్స్‌లోని ఫోరం షాపుల్లో స్పాగో ద్వారా నడిచాడు మరియు పక్ గ్రీటింగ్ కస్టమర్లను చూశాడు. ఇది మేడమ్ టుస్సాడ్ నుండి వచ్చిన మైనపు బొమ్మ, మ్యూజియం నుండి స్టంట్ గా బయటకు తీయబడింది, కాని అతను దానిని గ్రహించక ముందే, సెల్వాగియో నిజంగా ఆశ్చర్యపోలేదు. 'ఎవరైనా దానిని తీసివేయగలిగితే,' ఇది వోల్ఫ్. '

శనివారం ఉదయం 10:30 గంటలకు, పుక్ ఒక నడక పడుతుంది. గత సంవత్సరం చివర నుండి, అతను 1983 లో వివాహం చేసుకున్న బార్బరా లాజారాఫ్ నుండి విడిపోయాడు. అతని ఆశయానికి ఒక ప్రోత్సాహం మరియు ఏక స్పర్శతో డిజైనర్, ఆమె తన వ్యాపార భాగస్వామిగా మిగిలిపోయింది, కాని విడాకుల పత్రాలు దాఖలు చేయబడ్డాయి. స్పాగో బెవర్లీ హిల్స్‌కు దూరంగా ఉన్న ఒక కొత్త ఇల్లు రూపకల్పన చేయబడి, నిర్మిస్తున్నప్పుడు, అతను కొన్ని బ్లాకుల దూరంలో ఉన్న ది పెనిన్సులా హోటల్‌లో నివసిస్తున్నాడు. ఇది అక్కడ చాలా అందంగా ఉంది, కానీ హోటల్‌లోని జీవితం క్లాస్ట్రోఫోబియాను ప్రేరేపించదు.

అందువలన అతను వేగంతో కదులుతూ తలుపు తీస్తాడు. అతను విల్షైర్ బౌలేవార్డ్ నుండి ప్రయాణిస్తాడు, తరువాత బెవర్లీ ఫ్లాట్ల యొక్క కనిష్టాలను దాటి ఉత్తరం వైపు తిరుగుతాడు. అతను చెఫ్ యొక్క శ్వేతజాతీయులలో అతనిని చూడటం మనకు బాగా అలవాటు పడింది, అతను నల్ల నైలాన్ ప్యాంటు మరియు బేస్ బాల్ క్యాప్ సరికానిదిగా కనిపిస్తాడు, అతను వేరొకరి దుస్తులను అరువుగా తీసుకున్నట్లుగా. అయినప్పటికీ, అతను చేతి బరువులతో ఒక వ్యక్తిని శక్తితో నడిచేవాడు, లేదా మెత్తటి కుక్కను నడిపించే స్త్రీని దాటి, ఆ గుర్తింపును పొందుతాడు. అతని ముఖం బిల్‌బోర్డ్‌లపై, 10 అడుగుల ఎత్తు గల ట్రక్కులపై ఉంది. అతను గుర్తించబడలేదు.

ఇప్పుడు అతను కొండపైకి అడుగుపెడుతున్నాడు, అతని నుదురు మీద చెమట. అతను తన ఇల్లు ఉన్న వీధిని దాటుతాడు - లాజారాఫ్ మరియు వారి కొడుకుల ఇల్లు, మరియు - మరియు అతను లోపలికి రాకపోవటం విచిత్రమైనది. బదులుగా, అతను కొండల్లోకి ఎత్తైన లోమా విస్టాను వేగవంతం చేస్తాడు. ఇది నిజమైన వ్యాయామం, మరియు అతను కూడా తడబడటం లేదు. అతను 40 ఏళ్ళ వయసు కంటే 53 వద్ద మంచి స్థితిలో ఉన్నాడు. 'స్నేహితులు చనిపోతున్నారు' అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను ఏదో చేయాల్సి వచ్చింది.'

అతను ధృవీకరించబడిన భూభాగంలో ఉన్నాడు, గాలి స్పష్టంగా ఉన్న పెద్ద భవనాలను దాటుతున్నాడు మరియు అతను నడుస్తున్నప్పుడు అతను మైలురాళ్లను తీసివేస్తాడు. ఇక్కడ లూ వాస్సేర్మన్ నివసించేవాడు. ఇక్కడ అతని స్నేహితుడు మార్విన్ డేవిస్ యొక్క హిల్టాప్ మన్సే, 13 ఎకరాలు. ఇది డినో డి లారెన్టిస్‌కు చెందినది, మరియు దీనికి ముందు, కెన్నీ రోజర్స్. జెర్రీ వెయింట్రాబ్ యొక్క ఇల్లు, మరియు అతని టెన్నిస్ కోర్టు, పుక్ అతను కోరుకున్నప్పుడల్లా ఉపయోగిస్తుంది, మరియు అది మోషే దయాన్ అక్కడే ఉంది, మరియు అక్కడే సినాట్రా నివసించారు. సూర్యాస్తమయం స్ట్రిప్‌లోని అసలు స్పాగో నుండి అతనికి తెలుసు - లేదా తెలుసు. 'ఎంతమంది చనిపోయారో ఆశ్చర్యంగా ఉంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఫ్రెడ్ ఆస్టైర్. [ఇర్వింగ్] స్విఫ్టీ లాజర్. పాత రెగ్యులర్లు చాలా ఉన్నాయి. '

ఇప్పటికీ ఇక్కడ ఉన్నవారు 20 సంవత్సరాల క్రితం చేసినదానికంటే భిన్నంగా తింటారు, పక్ కారణంగా ఎక్కువ భాగం. 'నేను మొదట ప్రారంభించినప్పుడు, వారందరికీ కంట్రీ క్లబ్ ఆహారం కావాలి' అని ఆయన చెప్పారు. 'రొయ్యల కాక్టెయిల్. మంచుకొండ లెటుస్. వైన్ బదులుగా మార్టిని. 20 ఏళ్లలో నగరం ఎలా మారిందో ఆశ్చర్యంగా ఉంది. '

మరియు స్థానిక చెఫ్ నుండి ప్రపంచవ్యాప్త దృగ్విషయానికి పక్ ఎలా మారిందో. అతను మరియు లాజారాఫ్ 1982 లో సన్‌సెట్ బౌలేవార్డ్‌లో స్పాగోను ప్రారంభించిన రెండు దశాబ్దాలలో, ఆస్ట్రియన్ బొగ్గు మైనర్ యొక్క ఈ కుమారుడు గౌర్మెట్ రెస్టారెంట్లు నుండి తయారుగా ఉన్న సూప్‌ల వరకు అనేక వ్యాపారాలు మరియు బ్రాండ్‌లను సృష్టించాడు. పదార్ధం కాకపోయినా, తన శాస్త్రీయ శిక్షణ యొక్క ఉచ్చులను విస్మరించి అతను దీన్ని చేశాడు. క్యూబిస్ట్ చిత్రకారుడిలాగే, అతను వాటిని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి నియమాలను అర్థం చేసుకోవలసి వచ్చింది. స్పగో ఫలితం. దాని ఓపెన్ కిచెన్, డాబా ఫర్నిచర్, పిజ్జాలు మరియు పాస్తా వంటి అసంపూర్తిగా ఉన్న ఆహారం, మరియు వెయిట్‌స్టాఫ్‌లు అమెరికన్లు తినే విధానాన్ని మార్చాయి.

పుక్ వైన్ వెయిటర్స్ నుండి స్టార్చ్డ్ జాకెట్లను తీసాడు. అతను హాట్ వంటకాలకు పిజ్జా మరియు చైనీస్ ఫుడ్ తగిన ఫార్మాట్లను తయారు చేశాడు. (అతను 1980 ల చివరలో వెస్ట్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లో తెరిచిన రెస్టారెంట్ మరియు బ్రూపబ్ అయిన యురేకా వద్ద హాట్ డాగ్‌లు మరియు బీర్‌తో కూడా అదే చేశాడు.) అతను గొప్ప ఆహారాన్ని డీమిస్టిఫై చేసి, ప్రజాస్వామ్యబద్ధంగా మార్చాడు, ఆ విధంగా మాత్రమే లాస్ ఏంజిల్స్ అభినందించడానికి సిద్ధంగా ఉంది. తత్ఫలితంగా, ఈ పూర్వ పాక బ్యాక్ వాటర్ ప్రపంచంలోని గొప్ప ఆహార నగరాలలో ఒకటిగా మార్చబడింది. పుక్ కాలిఫోర్నియా వంటకాలను కనిపెట్టి ఉండకపోవచ్చు, కానీ సంవత్సరాలుగా, స్పాగో దానిని నిర్వచించటానికి వచ్చింది. 'ఇది సరైన కాలిఫోర్నియా రెస్టారెంట్' అని సెల్వాగియో చెప్పారు.

1974 లో లాస్ ఏంజిల్స్‌కు వచ్చినప్పుడు కాలిఫోర్నియా గురించి పక్‌కు ఏమీ తెలియదు. అతనికి తెలిసినది ఆహారం, శాస్త్రీయంగా తయారు చేసి సమర్పించబడింది. అతను ఒక చిన్న ఆస్ట్రియన్ పట్టణంలో పెరిగాడు, లేక్ ఫ్రంట్ హోటల్ భోజనాల గదికి తన తల్లి ఉడికించడం చూస్తూ. అతను 14 సంవత్సరాల వయస్సులో, వంట ఒక వృత్తి మరియు వృత్తి మార్గంగా మారింది. 'గంటల తరువాత, నేను పేస్ట్రీ చెఫ్‌తో కలిసి ఉండి అతనితో మాట్లాడి నేర్చుకున్నాను' అని పుక్ చెప్పారు. 'సాకర్ ఆడటం లేదా పట్టణం చుట్టూ తిరగడం కంటే ఇది చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంది.'

అతను ఆస్ట్రియాలోని విల్లాత్‌లోని ఒక పాఠశాలలో వ్యాపారం నేర్చుకోవడానికి మూడు సంవత్సరాలు గడిపాడు. 17 ఏళ్ళ వయసులో, అతను పట్టభద్రుడయ్యాడు మరియు తన వృత్తిని ప్రారంభించాడు. అతను డిజోన్‌లో, తరువాత ప్రోవెన్స్‌లోని ఎల్ ఓస్టౌ డి బౌమానియెర్‌లో పనిచేశాడు. అతను మొనాకోలోని హోటల్ డి ప్యారిస్‌కు, తరువాత పారిస్‌లోని మాగ్జిమ్స్‌కు వెళ్లాడు, బహుశా ఆ సమయంలో ప్రపంచంలోనే అత్యంత గొప్ప రెస్టారెంట్.

ప్రోవెన్స్లో, అతను స్థానిక పదార్ధాలను అభినందించడం నేర్చుకున్నాడు. 'మాకు భారీ కూరగాయల తోట ఉండేది' అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము అతిచిన్న బీన్స్ వడ్డిస్తాము. చాలా సంవత్సరాల తరువాత కూడా నేను రుచిని మరచిపోలేదు. ' మాగ్జిమ్స్ వద్ద, అతను ఒక ప్రముఖ ఖాతాదారుల విలువను అర్థం చేసుకున్నాడు. 'మీరు ధనవంతులు మరియు ప్రసిద్ధులు, లేదా రాజకీయ నాయకుడు లేదా క్రీడా ప్రముఖులు రెస్టారెంట్‌లోకి వచ్చినప్పుడు ఇది ఎల్లప్పుడూ ఉత్తేజకరమైనది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ప్రజలను ఉత్తేజపరచడంలో ఇది పెద్ద భాగం. మాగ్జిమ్స్ ప్రతిరోజూ దాన్ని కలిగి ఉన్నారు. '

1973 నాటికి, 24 ఏళ్ల పుక్ మార్పు కోసం సిద్ధంగా ఉన్నాడు. అతను న్యూయార్క్‌లో సాధ్యమయ్యే ఉద్యోగం గురించి స్నేహితులతో నెట్‌వర్కింగ్ చేస్తున్నాడు. అతను ఒక సందర్శన కోసం వచ్చాడు, ఒక దారి తరువాత. అతను లా గ్రెనౌల్లెలో విందులో ముగించాడు, యజమాని చార్లెస్ మాసన్తో మాట్లాడాడు.

మాసన్కు ఓపెనింగ్స్ లేవు, కానీ అతను చికాగో నుండి రెస్టారెంట్ల స్థితిని నిర్వహిస్తున్న పియరీ ఓర్సీకి పిలుపునిచ్చాడు. జాన్ హాంకాక్ భవనం యొక్క 96 వ అంతస్తులో ఉన్న తన ప్రధాన ఆస్తి వద్ద ఓర్సీకి సహాయం అవసరం లేదు, కాని అతను ఇండియానాపోలిస్‌లోని లా టూర్ వద్ద హైవేపై ఏదో ఉంది. తమకు డెజర్ట్ కార్ట్ ఉందని, వారు సూట్-అండ్-టై ఖాతాదారులకు సేవలు అందిస్తున్నారని పుక్ తెలుసుకున్నాడు. అది బాగుంది. నగరంలో ఇండియానాపోలిస్ 500 ఉందని ఆయనకు తెలుసు, కనుక ఇది మోంటే కార్లోకు సమానమైన అమెరికన్ సమానమైనదిగా ఉండాలి, ఇక్కడ ఐరోపాలో అత్యంత ప్రసిద్ధ ఆటో రేసు అయిన మొనాకో యొక్క గ్రాండ్ ప్రిక్స్ నడుస్తుంది.

అది కాదు. 'నేను అక్కడ ఎన్ని ఉడికించాను బాగా ఆశ్చర్యపోయాను' అని ఆయన చెప్పారు. అతను ఇంగ్లీష్ నేర్చుకున్నాడు మరియు ఉత్పాదక సంవత్సరాన్ని అక్కడ గడిపాడు, కాని నగరం యొక్క భోజన అలవాట్లపై ఎటువంటి ముద్ర వేయలేదు. అతను ఎలా చేయగలడు? 1970 ల మధ్యలో, ఇండియానాపోలిస్ సిద్ధంగా లేదు, మరియు పుక్ కూడా కాదు.

ఒక సంవత్సరం తరువాత, అతను కాలిఫోర్నియాలోని మేనేజ్‌మెంట్ కంపెనీ ఆస్తులపై దృష్టి పెట్టాడు. అతను శాన్ఫ్రాన్సిస్కోను ప్రయత్నించాలని అనుకున్నాడు, కాని లాస్ ఏంజిల్స్ దిగువ పట్టణంలోని రెస్టారెంట్ ఫ్రాంకోయిస్కు ఒక చెస్ చెఫ్ అవసరం. అక్కడ విజయవంతం, ఓర్సీ అతనితో చెప్పాడు, మరియు ఏమి అభివృద్ధి చెందుతుందో ఎవరికి తెలుసు?

లాస్ ఏంజిల్స్‌లో ఒకసారి, మాక్సన్ అనే రెస్టారెంట్‌లో పాట్రిక్ టెర్రైల్ (లా టూర్ డి అర్జెంట్ యొక్క క్లాడ్ టెర్రైల్ మేనల్లుడు) కోసం పనిచేస్తున్న మాగ్జిమ్ నుండి వచ్చిన స్నేహితుడిని పక్ చూశాడు. చాలాకాలం ముందు, పుక్ డబుల్ షిఫ్టులు చేస్తున్నాడు: ఫ్రాంకోయిస్ వద్ద భోజనం మరియు మా మైసన్ వద్ద విందు. ఆయన చేసిన పని ఆకట్టుకుంది. మా మైసన్ వద్ద ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ వెళ్ళినప్పుడు, టెర్రైల్ పుక్కు స్థానం ఇచ్చాడు.

మా మైసన్ నేలపై ఆస్ట్రో టర్ఫ్ మరియు సాంప్రదాయాన్ని తెలిపే ఒక నిర్దిష్ట సరదా కలిగి ఉన్నాడు, కాని ఇది సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ ఆహారాన్ని అందించింది. 'ఇది ఒక వింత ప్రదేశం' అని పుక్ చెప్పారు. అతను తన ఉత్సాహభరితమైన పేరును హాట్ వంటకాలకు మరింత అనుకూలంగా మార్చాలని క్లుప్తంగా భావించాడు. అప్పుడు అతను గట్టిగా ఆలోచించాడు మరియు అతను తన జీవితమంతా ఫ్రెంచ్ ఆహారాన్ని వండకపోవచ్చునని గ్రహించాడు.

మా మైసన్ వద్ద, అతను మాగ్జిమ్స్ మరియు హోటల్ డి పారిస్ యొక్క వంటశాలల నుండి నేరుగా తీసుకున్న ఆహారాన్ని మార్చడం ప్రారంభించాడు, అతను మార్గం వెంట నేర్చుకున్న ప్రోవెంసాల్ శైలిని తాకి. ఇది ప్రవాస ఫ్రెంచ్ ఆహారం, అది ఎక్కడైనా వడ్డించి ఉండవచ్చు. చాలా సంవత్సరాల తరువాత, అతను మారడం ప్రారంభించాడు. అతను ఆ ప్రోవెంసాల్ బీన్స్ ను జ్ఞాపకం చేసుకున్నాడు మరియు లాస్ ఏంజిల్స్ చుట్టుపక్కల మార్కెట్లలో అతను ఏ స్థానిక ఉత్పత్తులను కనుగొంటాడు అని ఆలోచిస్తున్నాడు.

'వంటగది చిన్నది, కాబట్టి నేను కోరుకున్నట్లు ఆడలేను' అని ఆయన చెప్పారు. 'కానీ నేను L.A. చుట్టూ చూశాను మరియు నేను అనుకున్నాను, వావ్, మనకు ఇక్కడ చాలా సంస్కృతులు ఉన్నాయి. ఇక్కడ తాజా ట్యూనా ఉన్నప్పుడు సలాడ్‌లో తయారుగా ఉన్న ట్యూనాను ఎలా వడ్డించగలం? ' అందువల్ల అతను ట్యూనాను సలాడ్ నినోయిస్లో భర్తీ చేశాడు మరియు టమోటా బాసిల్ వైనైగ్రెట్ పైన వడ్డించడానికి సాల్మొన్ గ్రిల్లింగ్ ప్రారంభించాడు. అతను తనకు వీలైనప్పుడల్లా తాజా స్థానిక ఉత్పత్తులను ఉపయోగించాడు మరియు చివరికి అతను వెళ్ళే దిశలో మారడం ప్రారంభించాడు.

ఆ దిశలో, అతను తన సొంత పిజ్జా పార్లర్ అని, చెకర్డ్ టేబుల్ క్లాత్స్ మరియు నేలపై సాడస్ట్ తో ఉన్నాడు. '[లూటీస్] ఆండ్రీ సోల్ట్నర్ వంటి వ్యక్తులను నేను ఎప్పుడూ మెచ్చుకుంటాను, అతను తన చిన్న రెస్టారెంట్‌లో ఉండగలడు - చాలా మంచివాడు - మరియు ప్రతి రాత్రి అదే ఫైలెట్ ఎన్ క్రో టె చేసి సంతృప్తి చెందుతాడు' అని ఆయన చెప్పారు. 'అది ఎప్పుడూ నా పాత్ర కాదు.'

Mt అని పిలువబడే కొత్త రెస్టారెంట్‌ను తెరవాలనేది ప్రణాళిక. వెసువియో - టెర్రైల్ భాగస్వామ్యంతో. కానీ పుక్ 50 శాతం కోరుకున్నాడు మరియు టెర్రైల్ తన కోసం కనీసం 51 శాతం పట్టుబట్టారు. 'నేను నిష్క్రమించాల్సి ఉంటుందని నేను ess హిస్తున్నాను' అని పుక్ ఆ 1 శాతానికి పైగా చెప్పాడు, మరియు అతను చేశాడు. 10 సంవత్సరాలు, అతను తన రెస్టారెంట్‌లో టెర్రైల్‌ను అనుమతించలేదు. 'ఇది చెడ్డ విడాకులు' అని ఆయన ఇప్పుడు చెప్పారు.

మా మైసన్ వద్ద తన స్థానం లేకుండా, పుక్ తన కొత్త రెస్టారెంట్ పై దృష్టి పెట్టగలడు, అక్కడ పిజ్జాలు మరియు పాస్తా కంటే ఎక్కువ అందించాలని అతను భావించాడు. పిజ్జేరియా భావన చాలా క్లిష్టంగా మారింది, ఆ సమయంలో వాస్తవానికి లేని రెస్టారెంట్. ఒక పేరు కోసం, అతని స్నేహితుడు జార్జియో మొరోడర్, పాలిమత్ సంగీతకారుడు, రచయిత మరియు వాస్తుశిల్పి, 'స్పాగో' అనే పదాన్ని సూచించారు, దీని అర్థం ప్రారంభం మరియు ముగింపు లేని స్ట్రింగ్. 'అది చాల బాగుంది' అని పుక్ అన్నాడు. డబ్బు ఎక్కడ నుండి వస్తుందో వంటి ఇతర వివరాలతో అతని మనస్సు నిండిపోయింది.

ఈ క్లాసికల్ శిక్షణ పొందిన ఫ్రెంచ్ చెఫ్ అనధికారిక ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్‌ను తెరవాలనే తన ఉద్దేశాన్ని ప్రకటించినప్పుడు, ప్రతిచర్య కోలాహలం. అతని స్నేహితులు కూడా పున ons పరిశీలించమని చెప్పారు. వారు సామాజిక కార్యక్రమాలలో లాజారాఫ్‌ను పక్కకు లాగి, పక్ తన ప్రతిష్టను నాశనం చేసే ముందు ఆపమని ఆమెకు చెబుతారు. 1982 లో స్పాగో ప్రారంభ పార్టీ పురాణమైనది. ఇంతకు మునుపు చూడని చక్కటి భోజన రెస్టారెంట్ లాగా కనిపించని ప్రజలు గది చుట్టూ తిరిగారు, 'ఎంత ప్రతిభ వృధా!'

'ఇది అధివాస్తవిక వాతావరణం' అని లాస్ ఏంజిల్స్ రెస్టారెంట్ కాంపానిల్‌లో భాగస్వామి అయిన మన్‌ఫ్రెడ్ క్రాంక్ల్ మరియు తన సొంత లేబుల్ అయిన సైన్ క్వా నాన్‌తో వైన్ తయారీదారు చెప్పారు. 'అందరికీ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ తెలుసు, రెస్టారెంట్ అప్పటికే బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, ఓపెనింగ్ ఎవరు ఎవరు, మరియు ఇక్కడ ఈ రెస్టారెంట్ పిక్నిక్ కుర్చీలు మరియు డాబా ఫర్నిచర్‌తో సాధారణం ఆహారాన్ని అందిస్తోంది. నేను మూగబోయాను. నేను పెరిగిన అన్ని రెజిమెంటెడ్ రూపాలు మరియు నిర్మాణాలు కిటికీకి వెలుపల ఉన్నాయి. '

బహిరంగ వంటగది బహుశా పాత స్పాగో యొక్క అత్యంత అపకీర్తి. ఇది వంట చర్యను డీమిస్టిఫై చేయడమే కాదు, వంటగదిని దాని దృశ్యాలు, శబ్దాలు మరియు వాసనలతో డైనర్ ముఖంలో ఉంచింది. 'నేను మింగడానికి చాలా కష్టపడ్డాను' అని సెల్వాగియో చెప్పారు. 'నేను సాంప్రదాయ దృక్పథం నుండి వస్తున్నాను, మిగతా వారందరూ కూడా అలానే ఉన్నారు. అతను రెస్టారెంట్ ఎలా ఉండాలనే నియమాలను విసిరేస్తున్నాడు. '

కానీ పుక్ తన ఖాతాదారులకు తెలుసు. ఈస్ట్ కోస్ట్ నగరాల మాదిరిగా లాస్ ఏంజిల్స్ గొప్ప యూరోపియన్ భోజన సంప్రదాయంలో దాదాపుగా ఉండదని అతనికి తెలుసు. స్పాగో యొక్క ఆహారం తేలికైనది, సరదాగా ఉండేది. 'మెనూలో ఏమి రాయాలో నాకు తెలియదు కాబట్టి మేము దీనిని కాలిఫోర్నియా వంటకాలు అని పిలిచాము' అని ఆయన చెప్పారు. 'కానీ దాని అర్థం ఏమిటంటే, మనకు ఇక్కడ ఉన్నదాన్ని వ్యక్తపరచబోతున్నాం. మరియు అది రెండు విషయాలు అర్థం. పదార్థాలు, కానీ సంస్కృతి కూడా. '

దీని ప్రభావం వెంటనే ఉంది. చాలాకాలం ముందు, ప్రతిచోటా చెఫ్ కస్టమర్లతో సంభాషించడానికి వంటగది నుండి బయటకు వస్తున్నారు. రెస్టారెంట్లు ఓపెన్ కిచెన్‌లు మరియు బార్ సీటింగ్‌తో తక్కువ ఫార్మల్‌తో రూపొందించబడ్డాయి, మంచిది. మరియు పుక్ యొక్క సంతకం వంటకాలు త్వరగా ప్రేరణగా మారాయి. 'ఒకానొక సమయంలో, తెరిచిన ప్రతి రెస్టారెంట్ వారు మెనులో పిజ్జా కలిగి ఉండాలని అనుకున్నారు' అని ఆయన చెప్పారు.

ఇప్పుడు పక్ లాస్ ఏంజిల్స్ చుట్టూ నాలుగు ఉన్నతస్థాయి రెస్టారెంట్లను కలిగి ఉన్నాడు, హాలీవుడ్ యొక్క బ్రాస్సేరీ వెర్ట్తో సహా, కానీ అవి ఖండం అంతటా మరియు వెలుపల అతను ఉంచిన భూభాగంలో ఒక చిన్న భాగం మాత్రమే. తీరంలో సమకాలీన అమెరికన్ పోస్ట్రియో, శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క ప్రముఖ రెస్టారెంట్లలో ఒకటి, మరియు కాలిఫోర్నియాలోని పాలో ఆల్టోలో మరొక స్పాగో ఉంది. లాస్ వెగాస్‌లో కూడా పుక్ యొక్క నాలుగు చక్కటి భోజన లక్షణాలు ఉన్నాయి - ఒక స్పాగో, చైనీస్-ఫ్రెంచ్ హైబ్రిడ్ చినోయిస్, a పోస్ట్రియో మరియు ఏకవచనం ట్రాటోరియా డెల్ లూపో - వివిధ ఇతర కేఫ్‌లు మరియు రాయితీలతో పాటు. మౌయి, హవాయిలో ఒక స్పాగో మరియు చికాగోలో ఒకటి, పడమటి నుండి తూర్పుకు చెల్లాచెదురుగా ఉన్న కేఫ్‌లు, విమానాశ్రయాలలో మరియు వెలుపల వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ ఎక్స్‌ప్రెస్‌లు ఉన్నాయి. సరికొత్త చక్కటి భోజన ఆస్తి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ బార్ & గ్రిల్ ఏప్రిల్‌లో టోక్యోలో ప్రారంభించబడింది. ఇటువంటి విస్తరణ పుక్ యొక్క సొంత ఆశయం యొక్క ఉత్పత్తి, కానీ ఇది కూడా వ్యాపార నిర్ణయం. 'మనం పెరుగుతూ ఉండకపోతే, మన మంచి వ్యక్తులు కొందరు వెళ్లిపోతారు' అని ఆయన చెప్పారు.

అప్పుడు అతను తయారుగా ఉన్న సూప్‌లు మరియు స్తంభింపచేసిన పిజ్జాలను కలిగి ఉంటాడు మరియు అతను హోమ్ షాపింగ్ నెట్‌వర్క్‌లో విక్రయించే వంట సామాగ్రిని ఐదు వంట పుస్తకాలలో ప్రవేశిస్తాడు. 'అది మాత్రమే సంవత్సరానికి million 20 మిలియన్లు వసూలు చేస్తుంది, మరియు ఎవరూ దానిని గ్రహించరు' అని పుక్ చెప్పాడు, అతను ఎక్కడికి వెళ్ళినా అతనిపై వర్షం పడుతున్నట్లు అనిపించిన విజయానికి నమ్మశక్యం కాని తక్కువ ప్రగల్భాలు.

గత సంవత్సరం, అతని మూడు కంపెనీలు - వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వరల్డ్‌వైడ్ ఇంక్., ఫైన్ డైనింగ్ గ్రూప్, మరియు క్యాటరింగ్ అండ్ ఈవెంట్స్ - కలిసి 375 మిలియన్ డాలర్లు వసూలు చేశాయి. అతని నికర ఆదాయం చాలా తక్కువ మరియు million 150 మిలియన్లు హోమ్ షాపింగ్ నెట్‌వర్క్ వంటి వ్యాపార భాగస్వాములకు లేదా అమెరికా అంతటా వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ ఎక్స్‌ప్రెస్ ఫ్రాంచైజీల వ్యక్తిగత యజమానులకు చెందినవి, కాని పుక్ యొక్క సామ్రాజ్యం ఇప్పటికీ ఇతర ప్రముఖ చెఫ్‌ల కంటే మరుగుజ్జుగా ఉంది. అతను నిర్వహిస్తున్న వ్యాపారాల యొక్క పరిపూర్ణత అది చూస్తుంది.

పుక్ యొక్క అధికారులు ధృవీకరించిన ప్రచురించిన గణాంకాల ప్రకారం, పక్ యొక్క కంపెనీల మొత్తం నికర ఆదాయాలు 2002 లో million 220 మిలియన్లకు చేరుకున్నాయి. వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ ప్రపంచవ్యాప్త - 18 వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ కేఫ్‌లు, 25 వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ ఎక్స్‌ప్రెస్ ఫ్రాంచైజీలు మరియు 21 కుసినాల సాధారణం భోజన విభాగంలో! కుసినా! మరియు కుసినా! ప్రెస్టో! జూన్ 2002 లో పొందిన ప్రదేశాలు - కంపెనీ నికర ఆదాయంలో సగానికి పైగా ఉన్నాయి. అదే గొడుగు కింద కుక్‌బుక్ అమ్మకాలు, టెలివిజన్ ఆదాయం మరియు బ్రాండెడ్ సూపర్ మార్కెట్ వస్తువులు ఉన్నాయి.

పుక్ యొక్క 12 చక్కటి భోజన ప్రదేశాలు million 80 మిలియన్ నుండి million 85 మిలియన్ల వరకు సంపాదించాయి, అయితే అతని క్యాటరింగ్ అండ్ ఈవెంట్స్ యూనిట్ (అకాడమీ అవార్డులకు సేవలు అందిస్తోంది, ప్రముఖంగా, కానీ ఖాతాదారులకు గోల్డ్మన్ సాచ్స్ చికాగో కార్యాలయాలు మరియు చికాగో మ్యూజియం ఆఫ్ కాంటెంపరరీ ఆర్ట్ వంటివి భిన్నంగా ఉన్నాయి) మిలియన్.

80 వ దశకం ప్రారంభంలో, సామ్రాజ్యం విలువలో విపరీతంగా పెరిగింది, పక్‌లో L.A. యొక్క స్పగో మరియు మెయిన్‌పై చినోయిస్ మాత్రమే ఉన్నాయి. 90 ల మధ్యలో లాస్ వెగాస్ చక్కటి భోజన గమ్యస్థానంగా మారిన తరువాత వృద్ధి రేఖ పెరిగింది. లాస్ ఏంజిల్స్ ఉత్పత్తి లాస్ వెగాస్‌కు ఎగుమతి చేయగలిగితే, వేరే చోట ఎందుకు ఉండకూడదు?

'సుమారు 14 నెలల కాలంలో, మేము చికాగోలో ప్రారంభించాము, తరువాత కొత్త బెవర్లీ హిల్స్ మరియు పాలో ఆల్టో స్పగోస్, తరువాత లాస్ వెగాస్‌లో చినోయిస్ ఉన్నాయి' అని ఫైన్ డైనింగ్ గ్రూప్ యొక్క సీనియర్ మేనేజింగ్ భాగస్వామి టామ్ కప్లాన్ చెప్పారు. మా మైసన్ నుండి పుక్. అదే సమయంలో, పుక్ యొక్క సాధారణం భోజన యూనిట్ కూడా విస్తరిస్తోంది. 'మేము బాగా చేసినట్లుగా, [రెస్టారెంట్లు] మార్కెట్లోకి వచ్చి పేరు, బ్రాండ్ మరియు ప్రదర్శనను సద్వినియోగం చేసుకోవచ్చు' అని కప్లాన్ చెప్పారు.

ఈ పెరుగుదల గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా తక్కువ నాటకీయంగా లేదు. ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, అమెరికాలోని పట్టణ గృహాల్లో 77 శాతం మందికి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ గురించి తెలుసు, మరియు వారిలో సగానికి పైగా టెలివిజన్ ద్వారా ఆ అవగాహన పొందారు. 'మీడియా అవగాహన యొక్క ప్రాధమిక లబ్ధిదారులు సూపర్ మార్కెట్ ఉత్పత్తులు మరియు వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ ఎక్స్‌ప్రెస్ ఫ్రాంచైజ్ అభివృద్ధి' అని వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వరల్డ్‌వైడ్ అధ్యక్షుడు మరియు CEO రాబ్ కౌట్జ్ చెప్పారు. ఏదైనా ఉంటే, పుక్ రాబోయే సంవత్సరాలను గతంలో కంటే ఎక్కువ వ్యాపారవేత్తగా గడుపుతాడు.

ఇంకా గుండె వద్ద, పుక్ చెఫ్ గా మిగిలిపోయాడు, వంటగదిలో ఇంట్లో ఎక్కడైనా కంటే ఎక్కువ. 1999 లో పౌరసత్వం పొందిన తరువాత యు.ఎస్. పాస్‌పోర్ట్ కోసం ఆయన చేసిన దరఖాస్తుపై, అతను తన వృత్తిని 'కుక్' గా పేర్కొన్నాడు.

అంతకన్నా ఎక్కువ, కుండలు మరియు చిప్పలతో పుక్ యొక్క ప్రతిభ గౌర్మండ్లలో ప్రసిద్ధి చెందింది. అన్ని రకాల అమెరికన్లతో కనెక్ట్ అయ్యే అదృష్టాన్ని సంపాదించిన అదే వ్యక్తి, డైనర్స్ యొక్క అత్యంత చంచలమైన వాటిలో తన క్యాచెట్‌ను నిలుపుకున్నాడు. లాస్ ఏంజిల్స్ న్యాయవాది, పెట్టుబడిదారుడు మరియు వైన్ కలెక్టర్ అయిన ఎడ్వర్డ్ లాజరస్, చైన్ డెస్ రోటిస్సీర్స్ పాక సమాజం యొక్క ప్రాంతీయ అధ్యాయాన్ని 15 సంవత్సరాలుగా నిర్వహిస్తున్నట్లు లాస్ ఏంజిల్స్ న్యాయవాది ఎడ్వర్డ్ లాజరస్ చెప్పారు.

లాజరస్ అంచనా ప్రకారం అతను సంవత్సరానికి 10 వైన్ డిన్నర్లను స్పాగో లేదా మెయిన్లోని చినోయిస్ వద్ద తింటాడు. అతను గుర్తుంచుకోగలిగినంతవరకు, పుక్ ఒక దశాబ్దానికి పైగా ఒక్క వంటకాన్ని కూడా పునరావృతం చేయలేదు. మరియు కొన్ని వందలలో కొన్ని మాత్రమే ఫ్లాట్ అయ్యాయి.

ఇటువంటి ఆవిష్కరణలు నిలకడతో పాటు అత్యున్నత స్థాయిలో ఆహారం కోసం గొప్పవి, మరియు ఇది పుక్ కెరీర్‌కు సూక్ష్మదర్శినిగా ఉపయోగపడుతుంది. 'నా గుంపులో చాలా మంది ప్రజలు ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్లలో అన్ని సమయాలలో తింటారు, నా అంచనాతో ఎవరూ విభేదిస్తున్నారు' అని లాజరస్ చెప్పారు. 'ప్రపంచంలో కొంతమంది చెఫ్‌లు ఆయనలాగే మంచివారు, కాని మంచి చెఫ్ ఉన్నారని నేను అనుకోను.'

పుక్ యొక్క రెస్టారెంట్లు వైన్ ఎంచుకోవడంలో మరియు వడ్డించడంలో సమానంగా సాధించబడతాయి, అయినప్పటికీ వారు అందించే వైన్ల కలగలుపు కాలంతో అభివృద్ధి చెందింది. స్పాగో తెరిచినప్పుడు, పుక్ యొక్క ఖాతాదారులకు బోర్డియక్స్, బుర్గుండి మరియు హై-ఎండ్ షాంపైన్ తాగడం అలవాటు. కాలిఫోర్నియా వైన్లు కూడా ఒక కొత్తదనం. సాంగియోవేస్, టెంప్రానిల్లో మరియు జిన్‌ఫాండెల్ కూడా పాఠ్యపుస్తకాల నుండి ద్రాక్ష రకాలు, ఒక మంచి సాయంత్రం విందులో భోజనం చేయడానికి వైన్ బాటిల్స్ కాదు.

'మేము స్పాగోను ప్రారంభించినప్పుడు, ప్రజలకు కాబెర్నెట్ మరియు చార్డోన్నే మాత్రమే తెలుసు' అని పుక్ చెప్పారు. 'మేము వారికి కొన్ని కొత్త విషయాలు చూపించడానికి ప్రయత్నించాము. ఎవరైనా జోర్డాన్ కాబెర్నెట్ కావాలనుకుంటే, 'మాకు అది లేదు, కానీ మాకు చాలా సారూప్యత ఉంది, మీరు ఇంకా బాగా ఇష్టపడతారని మేము నమ్ముతున్నాము.' ప్రజలు మరే ఇతర వైన్లను రుచి చూడలేదు. '

దీని ప్రకారం, పక్ తన వైన్ సిబ్బందిని ఒక ఆర్ట్ మ్యూజియంలో డాసెంట్ల వలె చూడటం మరియు వ్యవహరించడం బదులు వీలైనంత అందుబాటులో ఉండాలని కోరుకుంటాడు. 'నేను ఎప్పుడూ జాకెట్ ధరించలేదు. నేను ఎప్పుడూ రుచిని ధరించలేదు 'అని మైఖేల్ బోనాకోర్సి, 1994 చివరి నుండి 2002 మధ్యకాలం వరకు స్పాగో యొక్క వైన్ ప్రోగ్రామ్‌ను నిర్వహించేవాడు మరియు ఇప్పుడు బోనకోర్సి లేబుల్ క్రింద శాంటా బార్బరా పండు నుండి తన సొంత వైన్‌ను తయారు చేస్తున్న మాస్టర్ సోమెలియర్. బోనాకోర్సీకి ముందు, పుక్‌కు సరైన సమ్మర్ కూడా లేదు.

పక్ ఎల్లప్పుడూ వైన్ కేవలం ఒక భాగం అని నమ్ముతున్నాడు - భోజనంలో సహజమైన భాగం, 'మెత్తని బంగాళాదుంపలు స్టీక్‌తో వెళుతున్నాయి' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు వైన్ నుండి ఎక్కువగా చేస్తే, దాన్ని అంత తీవ్రంగా చేయండి, ఇది చెడ్డ విషయం.' బోనాకోర్సీ కింద, స్పాగో అనుభవంలో వైన్ ఖచ్చితంగా ఆ క్రియాత్మక స్థానానికి ఉద్భవించింది. బోనాకోర్సీ తన సిబ్బందిని వైన్ రుచి చూడటానికి మరియు వైన్ పాఠ్యపుస్తకాలను చదవడానికి వారానికి ఒకసారి కాకుండా ప్రతిరోజూ 15 నిమిషాలు సమావేశమయ్యారు. అతను చిన్న వైన్ల కార్క్‌లను డైనర్లకు అందించడాన్ని ఆపివేసాడు, ఇదంతా వేడుక మరియు పదార్ధం కాదని సిద్ధాంతీకరించాడు. అతను గ్లాస్ మరియు ఆహార-స్నేహపూర్వక రకాలు మరియు మిశ్రమాల ద్వారా వైన్ను నెట్టాడు.

ఆ తత్వశాస్త్రం పుక్ యొక్క అన్ని లక్షణాలను చవిచూస్తుంది. తన వివిధ స్పగోస్, పోస్ట్రియోస్ మరియు మరెన్నో మెనుల్లో దృ hand మైన చేతిని ఉంచుకుంటూ, పుక్ ప్రతి రెస్టారెంట్‌ను దాని స్వంత వైన్ వ్యక్తిత్వాన్ని స్థాపించమని కోరతాడు. 'నేను వారికి చెప్పేది ఏమిటంటే అది తయారు చేయడమే కనుక దీనికి మంచి ధర మరియు మంచి రకం ఉంటుంది' అని ఆయన చెప్పారు. బోనాకోర్సీ తరువాత వచ్చిన కెవిన్ ఓ'కానర్ దర్శకత్వంలో, స్పాగో బెవర్లీ హిల్స్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లో వైన్ల యొక్క మంచి ఎంపికలలో ఒకటి సంకలనం చేసింది. (ఈ జాబితాలో వైన్ స్పెక్టేటర్ నుండి బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డు ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ ఉంది.)

శాంటా రీటా హిల్స్ ($ 48) నుండి మెల్విల్లే సిరా 2001 వంటి అంతర్గత ఇష్టమైన వాటికి స్పాట్స్‌వూడ్ (సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ 2001, $ 48 వద్ద) వంటి ప్రసిద్ధ బ్రాండ్ల నుండి $ 50 కన్నా తక్కువ వైన్లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. కానీ పుక్ యొక్క ఖాతాదారులకు అది ఏమిటంటే, ఒక కస్టమర్ ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ వైన్ల ఎంపిక ద్వారా, ఒక వర్గం తరువాత ఒక వర్గాన్ని కూడా పొందవచ్చు.

1988 క్రుగ్ క్లోస్ డు మెస్నిల్ ($ 495) మొదటి పేజీ యొక్క ముఖ్యాంశం, అయితే చాటేయు డి'క్వేమ్ యొక్క ఆరు-పాతకాలపు నిలువు (సంవత్సరాన్ని బట్టి $ 550 నుండి 7 1,725 ​​బాటిల్) 27 వ పేజీలో నిలుస్తుంది, మరొక చివర వైన్ జాబితా. ఈ మధ్య, మీరు రోమనీ-కొంటి, కిస్ట్లర్, ఓపస్ వన్, ఫెల్ప్స్ ఇన్సిగ్నియా, 1983 వరకు ఐదు చావ్ హెర్మిటేజీలు, 1945 చాటేయు లాఫైట్ రోత్స్‌చైల్డ్, 1947 మరియు 1961 చాటేయు లాటూర్, 1959 చాటేయు మౌటన్-రోత్స్‌చైల్డ్, వేగా సిసిలియా యునికో , మరియు కాలిఫోర్నియా కల్ట్ వైన్ల పూర్తి ఎంపిక.

పుక్ యొక్క ఇతర రెస్టారెంట్లు ఏవీ గొప్ప శ్రేణిని అందించవు, కానీ ప్రతి వైన్ జాబితా దాని స్వంత మార్గంలో బలీయమైనది. విషయాలను అమర్చుట. లాస్ వెగాస్ లక్షణాలు, స్లాట్ మెషీన్ల టింకిల్ యొక్క దాదాపు అన్నిటిలోనూ, చికాగో మరియు పాలో ఆల్టో యొక్క స్టాగోన్ ఒంటరిగా ఉన్న స్పగోస్ కంటే విభిన్నమైన ఖాతాదారులను తీర్చాయి. జాబితాలు దానిని ప్రతిబింబిస్తాయి. 'లాస్ వెగాస్‌లో తక్కువ-స్థాయి వైన్‌లకు హై-ఎండ్ వైన్‌లను అందించాల్సిన అవసరం ఉంది, కాబట్టి మేము అన్ని మార్కులను కొట్టగలము' అని నాలుగు లాస్ వెగాస్ ఫైన్-డైనింగ్ రెస్టారెంట్లు మరియు పాలో ఆల్టోలోని స్పగోస్‌లను పర్యవేక్షించే మాస్టర్ సోమెలియర్ లూయిస్ డిసాంటోస్ చెప్పారు. చికాగో మరియు మౌయి.

పుక్ యొక్క వైన్ ప్రోగ్రామ్ సెమిసెంట్రలైజ్ చేయబడింది. డీసాంటోస్ ఏడు చక్కటి భోజన లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాడు. ఓ'కానర్ ఈ కార్యక్రమాన్ని స్పాగో బెవర్లీ హిల్స్‌లో నడుపుతుంది మరియు మధ్యధరా ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్న మెయిన్ మరియు మాలిబు యొక్క గ్రానిటాపై చినోయిస్ వద్ద మార్గదర్శకత్వం అందిస్తుంది. క్లాస్ పక్, వోల్ఫ్గ్యాంగ్ సోదరుడు, బ్రాస్సేరీ వెర్ట్ చేస్తాడు. శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క పోస్ట్రియో వద్ద, నిర్వహణ వైన్ కార్యక్రమంతో చురుకుగా పాల్గొంటుంది కాబట్టి తక్కువ పర్యవేక్షణ అవసరం.

'ఇది ఒక వింత మిశ్రమం' అని క్లాస్ పుక్ చెప్పారు. 'ఒక జనరల్ మేనేజర్ బలంగా ఉంటే మరియు మంచి వైన్ నేపథ్యం కలిగి ఉంటే మరియు జాబితా చేయాలనుకుంటే, లాస్ వెగాస్‌లో మనకు ఎవరైనా సహాయం చేయగలిగినప్పటికీ, అతను చేయగలడు. మీరు వెళ్ళే ప్రతి ఆస్తి ఒకేలా ఉండకూడదు. '

ఇది విస్తృత శ్రేణి విధానాలను చేస్తుంది. ఉదాహరణకు, స్పాగో మౌయి వద్ద, ఎంపికలు ఇటలీ, స్పెయిన్ మరియు ఫ్రాన్స్ యొక్క రోన్ వ్యాలీలలో స్పాగో బెవర్లీ హిల్స్‌లో ఉన్నంత లోతుగా పరిశోధించవు, కానీ అవి ఎడ్జియర్. వల్లా వల్లా నుండి కయుస్ సిరా ఉంది, కానీ హీట్జ్ మార్తా యొక్క వైన్యార్డ్ కాబెర్నెట్ లేదు. ఈ జాబితా భౌగోళికానికి బదులుగా ద్రాక్ష రకం ద్వారా భిన్నంగా నిర్వహించబడుతుంది. 'నా తత్వశాస్త్రం ఏమిటంటే, రకరకాల ద్వారా నిర్వహించడం వైన్ జాబితాను నావిగేట్ చెయ్యడానికి సులభం చేస్తుంది,'

డిసాంటోస్ చెప్పారు. 'స్పాగో బెవర్లీ హిల్స్ వేరే సంప్రదాయాన్ని కలిగి ఉంది.'

పుక్ యొక్క సరికొత్త చక్కటి భోజన ఆస్తి అయిన వెర్ట్, 2002 లో ప్రారంభించబడింది. ఆ జాబితా కాలిఫోర్నియా కంటే ఫ్రెంచ్ మరియు ఇటాలియన్ వైన్లకే ఎక్కువ ఆధారితమైనది, ఆస్ట్రియన్, ఆస్ట్రేలియన్ మరియు న్యూజిలాండ్ ఎంట్రీల యొక్క చిన్న ముక్కలతో. మొదటి-వృద్ధి నిలువు వరుసలు లేవు మరియు అప్పుడప్పుడు కల్ట్ కాబెర్నెట్ మాత్రమే. 'ఇది స్పాగో లాంటిది కాదని కాదు' అని క్లాస్ పుక్ చెప్పారు. 'నాకు ఆసక్తి ఏమిటంటే, చిన్న నిర్మాతలను కనుగొనడం, కానీ ప్రజలు ఆపివేయబడటం చాలా నిగూ ic మైనది కాదు. ప్రతి పేరు వారు ఎప్పుడూ విననిదిగా ఉండాలని మీరు కోరుకోరు. '

అతని మరింత సౌలభ్యం-ఆధారిత లక్షణాలైన వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ కేఫ్‌లు మరియు వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ ఎక్స్‌ప్రెస్ అవుట్‌లెట్లలో, పుక్ గ్లాస్ ద్వారా వైన్ వైపు చూస్తున్నాడు. 'మేము 16 లేదా 18 డాలర్లకు ఒక గ్లాసు వైన్ చూడటానికి వెళ్ళడం లేదు, అది స్థలం కాదు' అని పుక్ చెప్పారు. 'అయితే మీరు మీ భోజనంతో ఒక గ్లాసు మంచి, ఆసక్తికరమైన రెడ్ వైన్ పొందగలుగుతారు.' దీని ప్రకారం, కేఫ్‌ల జాబితాలు సాధ్యమైనంత ప్రామాణికంగా ఉంటాయి.

ఎక్స్‌ప్రెస్ లక్షణాలు మరింత సమస్యాత్మకం. కేఫ్‌లు పూర్తిగా పుక్ కంపెనీకి చెందినవి అయితే, చాలా ఎక్స్‌ప్రెస్‌లు ఫ్రాంచైజీలు. స్థానిక మరియు రాష్ట్ర నిబంధనల కారణంగా కొందరు మద్యం లైసెన్సులు పొందలేకపోయారు. కానీ సాధ్యమైన చోట, తన రెస్టారెంట్లలో ప్రతి భోజనంలో వైన్ ఒక భాగం కావాలని పక్ అభిప్రాయపడ్డాడు. 'ప్రతి వైన్‌కు చోటు ఉంది' అని పుక్ ఇప్పుడు చెప్పాడు. 'వాస్తవానికి, కొన్ని ఇతరులకన్నా మంచివి.'

త్వరలో, దాదాపు రెండు దశాబ్దాలలో మొదటిసారి, జాగ్రత్తగా ఎంచుకున్న కొన్ని సీసాల కోసం పుక్ తన సొంత స్థలాన్ని కలిగి ఉంటాడు. తన కొత్త ఇంటిని నిర్మిస్తున్న కాంట్రాక్టర్‌ను వైన్ సెల్లార్‌ను చేర్చమని కోరాడు. అతను తనను తాను కలెక్టర్‌గా పరిగణించడు, రెస్టారెంట్లలో తన ఆదేశం మేరకు చాలా ట్రోఫీ బాటిళ్లతో కాదు, కానీ అతను వ్యక్తిగత వినియోగం కోసం వైన్ల ఎంపికను సేకరించాలనుకుంటున్నాడు.

'నేను బయటికి వెళ్లి లే పిన్ మరియు పెట్రస్ కోసం పోటీ పడను' అని ఆయన చెప్పారు 'కాని ఆసియా ఆహారంతో బాగా వెళ్ళే కొన్ని ఆస్ట్రియన్ రైస్‌లింగ్స్, కొన్ని చాటేయునెఫ్-డు-పేప్స్, కొన్ని కోట్-రీటీస్ మరియు కాలిఫోర్నియా పినోట్ నోయిర్స్ , ఇది చాలా దూరం వచ్చింది. నేను ఈ రోజుల్లో అన్నింటికన్నా ఎక్కువ కాలిఫోర్నియా పినోట్ తాగుతున్నాను. వాటిలో కొన్నింటిని సేకరించడం మొదలుపెట్టి, కొన్ని వైన్లను దూరంగా ఉంచడం నేను ఖచ్చితంగా చూడగలను. '

ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో శనివారం రాత్రి, పుక్ విందు కోసం తన సొంత ఆస్తుల నుండి అరుదైన వెంచర్ చేస్తాడు. అతను ఒకప్పుడు స్పాగోలో పేస్ట్రీ చెఫ్ గా పనిచేసిన సహ యజమాని మిచెల్ మైయర్స్ అనే కొత్త కొత్త లాస్ ఏంజిల్స్ రెస్టారెంట్కు వస్తాడు. స్పాగో, చినోయిస్ మరియు పోస్ట్రియో యొక్క పూర్వ విద్యార్థులు ఇది అసాధారణం కాదు, డేవిస్‌లోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయం నుండి డిప్లొమాతో వైన్ తయారీదారులకు సమానమైన రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ. కాంపానిలే యొక్క నాన్సీ సిల్వర్టన్ మరియు మార్క్ పీల్ పుక్ కోసం పనిచేశారు. శాన్ఫ్రాన్సిస్కో గ్లోబ్‌కు చెందిన జోసెఫ్ మన్జారే, సెయింట్ హెలెనా టెర్రాకు చెందిన హిరో సోన్ మరియు లిస్సా డౌమాని, శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క హౌథ్రోన్ లేన్‌కు చెందిన డేవిడ్ గింగ్రాస్, ఎల్.ఎ.

పుక్ నుండి ఒక సందర్శన ఒక సందర్భం. సోనా వద్ద ఉన్న హోస్టెస్ అతన్ని పలకరించేటప్పుడు ఆచరణాత్మకంగా నడుము వద్ద తనను తాను ముడుచుకుంటుంది. అతను కూర్చున్నందున ఆకలి పుట్టించేవారు రావడం ప్రారంభిస్తారు. మెనులో ఎక్కువ భాగం అందించే ఆఫర్‌ను పుక్ తిరస్కరించినప్పుడు సర్వర్ దృశ్యమానంగా ఆందోళన చెందుతుంది.

కాలిఫోర్నియా వంటకాల యొక్క స్పాగో-పోస్ట్ చరిత్రగా ఈ విందు వివరించబడుతుంది. సింగిల్-పేజీ మెను కూడా పక్‌ను గుర్తుచేస్తుంది, స్పాగో తెరిచినప్పుడు, మెనూలు ప్రారంభం కానున్న అనుభవం యొక్క తీవ్రతను కాపాడే టోమ్‌లు.

ఆహారం వస్తుంది. ఇది జాగ్రత్తగా రూపొందించబడింది మరియు బలవంతపు మరియు రుచికరమైన రుచులతో నిండి ఉంది. ఇది ఒకప్పుడు స్పాగోలో వడ్డించిన ఆహారం. కానీ పుక్ సంవత్సరాలుగా వంట పట్ల తన విధానాన్ని సూక్ష్మంగా మార్చుకున్నాడు. 'మీరు మీర్-, ఈ చిత్రకారులందరినీ చూడండి, వారు పెద్దయ్యాక వారు సాధారణ విషయాలు కోరుకున్నారు' అని ఆయన చెప్పారు. 'చిన్నతనంలో, ఈ పదార్ధాలన్నింటినీ ఒకే డిష్‌లో ఉంచడం ద్వారా నేను ఆకట్టుకున్నాను. ఈ రోజు నేను చెప్తున్నాను, 'సత్యం కంటే ఏదీ మంచిది కాదు.' ఈ రోజు యువకులు దీన్ని చాలా క్లిష్టంగా మార్చడానికి ప్రయత్నిస్తారు. '

అతను చాలా బాగా అభివృద్ధి చెందిన భోజనాన్ని గుర్తుచేసుకున్నప్పుడు అతను నవ్వుతాడు. 'మీరు పాటినాకు వెళ్లండి, వారు నీటిని క్షీణిస్తారు' అని ఆయన చెప్పారు. 'పేస్ట్రీ కంటే పేస్ట్రీ ప్లేట్ యొక్క నిర్మాణం చాలా ముఖ్యమైనది అయినప్పుడు న్యూయార్క్‌లోని ure రియోల్‌లో ఉండటం నాకు గుర్తుంది. కానీ, మీకు తెలుసా, ఒక నిర్దిష్ట పాయింట్ తరువాత, ఇది రెస్టారెంట్‌ను మెరుగుపరచదు. '

తన ఆహారంతో పాటు, అతను తన వ్యక్తిగత జీవితాన్ని సరళీకృతం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాడు, ఇది ఇప్పుడు అంత సులభం కాదు. అతని కుమారులు, కామెరాన్, 14, మరియు బైరాన్, 8, ది పెనిన్సులాలోని తన గదిలో అతనిని చూడటానికి వచ్చినప్పుడు, అతని పక్కన మంచం మీద పడుకోవాలి. ఇది ఒక విపరీతమైన వివాహం కోసం చెల్లించిన ధర, మరియు పక్ తన రెస్టారెంట్లపై తన భక్తి కొంతవరకు కారణమని అంగీకరించాడు.

'నాకు, నా జీవితం రెస్టారెంట్.' అతను ఒక క్షణం నిశ్శబ్దంగా ఉన్నాడు. 'బహుశా అందుకే మేము విడాకులు తీసుకుంటున్నాము.'

ఎపిఫనీ వచ్చి వెళుతుంది, త్వరలో అతను సోనా వంటగదిని సందర్శిస్తాడు, సిబ్బంది అతనిని స్వీకరించడానికి వరుసలో ఉన్నారు. పుక్ నవ్వి, వారి చేతులు వణుకుతున్నాడు, అతను ఒకరితో ఒకరు చాలా మంచివాడు, కానీ అతని మనస్సు మరెక్కడా లేదు. తన సామ్రాజ్యం యొక్క ఇతర p ట్‌పోస్టుల వద్ద, స్పినోలో, చినోయిస్ వద్ద ఏమి జరుగుతుందో అని అతను ఆశ్చర్యపోతున్నాడు. అతను కలుసుకున్న ఒక స్త్రీని చూడటానికి అతను రాత్రి తరువాత ప్రణాళికలు కలిగి ఉన్నాడు, అతని జీవితానికి సమతుల్యతను పునరుద్ధరించడానికి ఇది మొదటి అడుగు, కానీ ఇప్పుడు అతను ఆశ్చర్యపోతున్నాడు, అతను స్పగోకు తిరిగి ఒక చివరి యాత్ర చేయకూడదా అని, ఒక కస్టమర్ అవసరమైతే చూడటానికి హ్యాండ్షేక్ మరియు స్మైల్.

అతను అమెరికాలో అత్యంత ప్రసిద్ధ చెఫ్, మరియు నిస్సందేహంగా ధనవంతుడు, నిరూపించడానికి ఏమీ లేదు. అతను జాబితాను తనిఖీ చేసాడు మరియు విఐపిలు వచ్చారని తెలుసు. అయినప్పటికీ, అతను దూరంగా ఉండలేడు. ఇది అతని జీవితంలో మరికొన్ని నిమిషాలు, అతను అనుకుంటాడు మరియు మీకు ఎప్పటికీ తెలియదు. ఇది రహదారిపై తేడా కలిగిస్తుంది.

బ్రూస్ స్కోఎన్‌ఫెల్డ్ తరచూ సహకారి వైన్ స్పెక్టేటర్.